【正文】 部協(xié)調 晚間（ 6： 00~關門） A：推銷產品，盡力完成當日目標 B：盤點物品、收銀 C：制作日報表 D：打烊工作的完成 E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全） 五、店長的權限 從業(yè)人員的管理 A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律 B；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引 回頭客 Page 5 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量 D：對不合格的管理。KFC肯德基工作實務手冊 上海善衡餐飲店長管理培訓 有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 KFC肯德基 店長工作實務手冊 一、 店長的身份 二、 店長應有的能力 三、 店長不能具備的品質 四、 店長一天的活動 五、 店長的管理權限 人員的管理 缺貨的管理 損耗的管理 收銀的管理 報表的管理 衛(wèi)生的管理 促銷的管理 培訓的管理 獎懲的管理 目標的管理 1情報的管理 1對投訴的管理 1突發(fā)事件的管理 1降低成本的管理 1安全的管理 1和總部的聯(lián)系 1店面設備的管理 1保密管理 六、 店長的自我檢查 七、 店長的考核 本手冊是幫助各營業(yè)店的店長，理解自己的職責范圍，并更好的完成 Page 1 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 店長的工作任務。一般分兩種情況： *對不合格的員工進行再培訓 *對無藥可救的員工進行辭退工作 缺貨的管理 缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因， 所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。 獎懲的及時正確，可以幫助店長樹立威信，更好的完成營業(yè)任務。 1店面設備的管理 A：店面設備要每天清潔 B：設備要懂得使用及維護，在不懂的情況下，絕不能亂動設備 C：設備一旦損壞， 應立即通知上級，派人修理，并跟蹤整個過程，直到修好。 E；店面設備發(fā)現異常，應及時反映，檢修 1保密管理 A：對店面的營業(yè)額、房租、薪資等要嚴格保密 B：對本店的店長手冊須嚴格保密 C：對本店的經營狀況和趨勢要嚴格保密 D：對本店產品的成產過程要嚴格保密 E：對本公司的內部信息、資料嚴格保密 保密工作應以警覺為宗旨，一切不利于店面發(fā)展和經營的信息都應保 Page 17 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 密，甚至對店員也適當保密，以防無意泄密。 目標的管理 從事營業(yè)銷售，一定要制定目標，沒有目標，營業(yè)額不會提高，制定目標時要相信自己和整個店面的能力。 A：內部損耗 營業(yè)店主要以收取現金為主，是面包店的主要收入。 營業(yè) 額目標的實現者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現， 50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現。 Page 2 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 教育的能力 能發(fā)現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質 數據計算能力 掌握、學會、分析報表、數據 ]從而知道自己店面成績的好壞 目標達成能力 指為達成目標。 （ 2）店員誤入歧途時，有幾種表現 *先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 收集的情況應及時匯報上級，讓上級可以作出適