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kfc肯德基工作實(shí)務(wù)手冊(cè)-展示頁(yè)

2024-11-15 20:21本頁(yè)面
  

【正文】 Page 10 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 ( 7)意外事件造成的損耗 *火災(zāi) *水災(zāi) *風(fēng)災(zāi) *停電 *打架、斗毆 *人員意外受傷 發(fā)生以上之情況,店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后,再找相關(guān)人員解決問(wèn)題 收銀的管理 *收銀操作不能誤輸,錯(cuò)輸 *收銀機(jī)清零要由店長(zhǎng)負(fù)責(zé) *收銀的現(xiàn)金 如和帳目不符,應(yīng)找出原因 *收回的現(xiàn)金要安全保存 *收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為 報(bào)表的管理 *報(bào)表填寫(xiě)必須正確,簽名后不能更改 *要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問(wèn)明原因 *報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查 哪些賣(mài)的好 哪些賣(mài)的不好 找出原因 Page 11 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生 A:店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃,讓顧客有一塵不染的感覺(jué),顧客才會(huì)回頭 B:店外的衛(wèi)生,也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng) 清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件,現(xiàn)代的面包店競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,所以,必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好,才能吸引顧客。 ( 1)當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí),店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué),觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) *員工沒(méi)有請(qǐng)假就擅自離開(kāi)門(mén)店 Page 6 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 *店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí) *收銀機(jī)內(nèi)零錢(qián)過(guò)多(或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行) *店員的工作態(tài)度異常 *店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支 核對(duì)起來(lái) *店員抱怨收銀機(jī)有問(wèn)題 當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí),店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查,知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因,并迅速解決。 A:內(nèi)部損耗 營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主,是面包店的主要收入。一般分兩種情況: *對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn) *對(duì)無(wú)藥可救的員工進(jìn)行辭退工作 缺貨的管理 缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因, 所以,在下訂單時(shí),必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。而須擁有的組織能力和凝聚力,以及掌握 員工的能力 良好的判斷力 面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷,并能迅速解決 專業(yè)知識(shí)的能力 對(duì)于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能 營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力 指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能 管理人員和時(shí)間的能力 改善服務(wù)品質(zhì)的能力 指讓服務(wù)更加合理化,讓顧客有親切感,方便感,信任感和舒適感 自我訓(xùn)練的能力 要跟上時(shí)代提升自己,和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng) 1誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng) 三、店長(zhǎng)不能有的品質(zhì) 越級(jí)匯報(bào),自作主張(指突發(fā)性的問(wèn)題) Page 3 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 推卸責(zé)任,逃避責(zé)任 私下批評(píng)公司,抱怨公司現(xiàn)狀 不設(shè)立目標(biāo),不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡 有功勞時(shí),獨(dú)自享受 不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處,只看到店員的短處 不愿訓(xùn)練手下,不愿手下員工超越自己 對(duì)上級(jí)或公司,報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講 不愿嚴(yán)格管理店面,只想做老好人 四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng) 早晨開(kāi)門(mén)的準(zhǔn)備(開(kāi)店前半小時(shí)) A:手下員工的確認(rèn),出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。 二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 指導(dǎo)的能力 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能,從而使?fàn)I業(yè)額 得以提高。 營(yíng)業(yè) 額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 你所管理的店面,必須有盈利才能證明你的價(jià)值,而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中,你的管理和以身作則,將是極其重要的,所以,營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn), 50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。KFC肯德基工作實(shí)務(wù)手冊(cè) 上海善衡餐飲店長(zhǎng)管理培訓(xùn) 有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 KFC肯德基 店長(zhǎng)工作實(shí)務(wù)手冊(cè) 一、 店長(zhǎng)的身份 二、 店長(zhǎng)
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