開(kāi)業(yè)營(yíng)銷策劃方案(更新版)
【正文】 次，積分卡在電腦中都有積分，逐步將顧客升級(jí)到VIP。餐飲毛利率達(dá)到50%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率33—35%，GOP率18—20%。N、 溫控：室內(nèi)溫度要控制在23－－25度，要舒爽宜人。F、 記名服務(wù)：客人第二次到來(lái)服務(wù)員要知道客人的姓氏或名字，給客人一種充滿人情味和家的感覺(jué)。服務(wù)戰(zhàn)略A、廳房—－VIP級(jí)個(gè)性化服務(wù)；B、大廳—－熟客式有人情味的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；以上兩種服務(wù)都要參照“中樂(lè)百花管理流程暨培訓(xùn)規(guī)范”嚴(yán)格執(zhí)行。 菜品戰(zhàn)術(shù)A、 “百花食府”經(jīng)營(yíng)方向：適合信陽(yáng)本地口味的粵菜類菜品，另外也兼營(yíng)30%的本地菜。* 23%的消費(fèi)者通常是23位就餐，%的消費(fèi)者通常是46位就餐，%的消費(fèi)者通常是6位以上就餐。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺(tái)灣等地。邊角料的開(kāi)發(fā)利用，必須根據(jù)原料性質(zhì)、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分等因素，通過(guò)合理的烹調(diào)來(lái)進(jìn)行，并使其達(dá)到食用的要求。因此在菜肴結(jié)構(gòu)當(dāng)中每種烹調(diào)方法制作的菜肴均應(yīng)占有一定的比例。如在信陽(yáng)本地則可安排一些滋味濃、口味重、味型多變的菜品。價(jià)格制定應(yīng)考慮兩方面的因素：其一，毛利率分檔因素。三、戰(zhàn)略原則 健康戰(zhàn)略原則：以吃出健康、吃出健美、吃出長(zhǎng)壽的健康理念為準(zhǔn)則，樹(shù)立全新的健康飲食理念。2.“食府”力爭(zhēng)一年內(nèi)做到XX粵菜第一品牌、XX人用餐首選品牌。 品牌戰(zhàn)略原則：“食府”品牌以消費(fèi)者需求為核心，推行360度品牌管理模式，也就是說(shuō)把“食府”的菜品、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格、渠道、促銷、廣告、公關(guān)、直銷、電話營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等各種手段延展成“食府”的品牌戰(zhàn)略管理的模型，一切以顧客滿意為核心。 2．口味搭配標(biāo)準(zhǔn)(8％一12％) 設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：口味是顧客評(píng)菜、選菜的主要考察依據(jù)，所以，一份菜單要具有多種口味的組合搭配，才能符合與滿足不同消費(fèi)者的口味需要。 3．造型組合標(biāo)準(zhǔn)(3％～5％) 設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：造型也是衡量菜肴質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)美的造型可以剌激人們的食欲，給其就餐過(guò)程帶來(lái)美的藝術(shù)享受。 5．成菜速度標(biāo)準(zhǔn)(50％～70％) 設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)特點(diǎn)是顧客用餐時(shí)間集中，企業(yè)需在較短的時(shí)間段內(nèi)(2～3小時(shí))接待大量就餐者，這就要求生產(chǎn)部門必須在最短的時(shí)間內(nèi)組織制作好菜品，并能迅速把成品送到或提供給消費(fèi)者。由此可見(jiàn)，在菜單中適量安排一些利用邊角料制成的菜肴(5％左右)有利于改善菜肴結(jié)構(gòu)，豐富菜式品種，提高菜肴毛利率。 烹調(diào)技藝：擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。 從品位來(lái)看：對(duì)健康理念有認(rèn)同感的中產(chǎn)階層中具有中高品味的人群為主流。D、 多種口味并存：為滿足多種消費(fèi)者的要求，一定要多種口味并存，按南甜、北咸、東辣、西酸的原則按30％的比例配比。B、 落座后：先上“百花食府”特制涼茶，同時(shí)送上“百花食府”的期刊“健康指南”供客人閱讀。I、 網(wǎng)絡(luò)：房間內(nèi)設(shè)無(wú)線上網(wǎng)系統(tǒng)，讓貴賓們可以享受網(wǎng)絡(luò)的暢游。 八、市場(chǎng)價(jià)格定位，利潤(rùn)率據(jù)多次調(diào)查：* 中檔酒樓的人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為70100元。* 新店的位置離消費(fèi)者群體工作和生活的地方比較近，對(duì)我酒樓目前很有利。C、電話訂座“百花食府”所有賓客、會(huì)員都可以通過(guò)電話或傳真直接訂座，保證定座渠道暢通，方便賓客。H、 標(biāo)題：深深人情味，盡在“百花食府”。挑1—2個(gè)例子放大為公關(guān)活動(dòng)進(jìn)行宣傳。發(fā)新聞《關(guān)愛(ài)教師造福社會(huì)》突出“食府”致力于中國(guó)教育事業(yè)的善舉。在當(dāng)時(shí)收視率較高的電視劇前后插播15秒電視廣告。消費(fèi)者回訪。（完）20
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