【摘要】第四章固體發(fā)酵設(shè)備教學(xué)目的與要求v掌握固體發(fā)酵設(shè)備的結(jié)構(gòu)和原理,特別是臥式旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋和機(jī)械通風(fēng)制曲室。v本章重點(diǎn)、難點(diǎn)——臥式旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋的結(jié)構(gòu)和工作原理,機(jī)械通風(fēng)制曲室的結(jié)構(gòu)和工作原理。本章內(nèi)容v第一節(jié)物料蒸煮設(shè)備v第二節(jié)制曲設(shè)備v按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)的不同,可將發(fā)酵分為兩大類:——液體發(fā)酵
2025-05-03 18:37
【摘要】第四章發(fā)酵過(guò)程控制第五節(jié)發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制第五節(jié)發(fā)酵過(guò)程泡沫的形成與控制一、泡沫形成的基本理論泡沫的定義:一般來(lái)說(shuō):泡沫是氣體在液體中的粗分散體,屬于氣液非均相體系美國(guó)道康寧公司對(duì)泡沫這樣定義:體積密度接近氣體,而不接近液體的“氣/液”分散體。發(fā)酵過(guò)程起泡的利弊:氣體分散、增加氣液接觸面積,但過(guò)多
2025-05-06 18:05
【摘要】非發(fā)酵革蘭陰性桿菌定義?非發(fā)酵革蘭陰性桿菌,指一大群不發(fā)酵葡萄糖或僅以氧化形式利用葡萄糖的需氧或兼性厭氧、無(wú)芽胞的革蘭陰性桿菌;多為條件致病菌。O-F試驗(yàn)發(fā)酵型(F)氧化型(O)產(chǎn)堿型(-)非發(fā)酵革蘭陰性桿菌包括假單胞菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、無(wú)色桿菌屬、不動(dòng)桿菌屬、莫拉菌
2025-05-07 08:14
【摘要】發(fā)酵工程南陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院2022-2022第一章發(fā)酵工程總論第二章發(fā)酵設(shè)備第三章發(fā)酵工業(yè)原料及其處理第四章發(fā)酵工業(yè)滅菌第五章發(fā)酵菌種的制備第六章發(fā)酵工業(yè)放大第七章微生物發(fā)酵機(jī)制第八章發(fā)酵動(dòng)力學(xué)第九章
2025-05-13 04:24
【摘要】第四章工業(yè)發(fā)酵滅菌n第一節(jié)、滅菌的方法n消毒:指用物理和化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病源微生物。一般只能殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞而不能殺死細(xì)菌芽孢。n滅菌:用物理或化學(xué)方法殺死或除去環(huán)境中所有微生物,包括營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、細(xì)菌芽孢和孢子。n作用:消滅雜菌和防止雜菌污染.消毒不一定能達(dá)到滅菌要求,而滅菌則可達(dá)到消毒的目的。1、在發(fā)酵生產(chǎn)中,
2025-04-29 00:50
【摘要】《發(fā)酵工程》課程內(nèi)容?第一章緒論?第二章工業(yè)微生物菌種選育、保藏及菌種擴(kuò)培?第三章微生物的生長(zhǎng)代謝調(diào)節(jié)及發(fā)酵動(dòng)力學(xué)?第四章發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基及原料處理?第五章發(fā)酵工程的滅菌及空氣除菌?第六章發(fā)酵條件及工藝控制?第七章發(fā)酵染菌及防治?第八章發(fā)酵罐?第九章
2025-09-11 18:21
【摘要】食品發(fā)酵工程——醬油生產(chǎn)技術(shù)1醬油簡(jiǎn)介?醬油是一種咸味調(diào)味料,食用和生產(chǎn)價(jià)值很高?國(guó)內(nèi)產(chǎn)量大,年產(chǎn)量約為450萬(wàn)t。最大的油企業(yè)為廣東佛山的海天調(diào)味食品公司,年產(chǎn)18萬(wàn)t。?品種多樣醬油的分類?釀造醬油以大豆
2025-01-05 21:10
【摘要】1韓北忠中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院HanBei-zhong,Prof.PhDCollegeofFoodScience&NutritionalEngineeringChinaAgriculturalUniversity發(fā)酵工程FermentationEngineering2
2025-08-22 22:37
【摘要】第四章發(fā)酵豆制品腐乳臘八豆納豆豆豉第一節(jié)腐乳大豆制成豆腐后經(jīng)接種、前期培菌、搓毛、鹽漬而成的口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的佐餐食品。?腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,蛋白質(zhì)14%,脂肪5%,碳水化合物6%,每100g熱量為544KJ。并含有較多的B族
2025-05-02 12:08