水分活度礦物質(zhì)ppt課件(更新版)
【正文】 l,et al. Essential trace（ 微量） :Fe,Cu,Zn,I,et al. Harmful:Pb,Cd,Hg,et al. 分類 Classification: 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 二、 Source and statement Fruit： K含量高，大部分與有機(jī)物結(jié) 合 ,或是有機(jī)物的組成部分 ,常 以磷酸鹽 ,草酸鹽的形式存在 . Plant food Bean： 礦物質(zhì)含量最豐富 ,K,P,Fe, Mg,Zn,Mn等含量均較高，其 中 P主要以植酸鹽形式存在。 ? 酶的活化劑。 Factors that influence Mineral Bioavailability 影響礦物質(zhì)生物有效性的因素 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 ? 食品的螯合：多酚可與 Fe， Cu等螯合，利于其吸收，肽，糖，核酸等也可以與礦物質(zhì)形成配合物而利于其吸收。 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 酸性食品 Acid Food： 含有陰離子酸根的非金屬元素較多的食品，在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物大多呈酸性，故在生理上稱為～，如肉，魚，蛋，米等。 原因：① 調(diào)節(jié) pH， 使之遠(yuǎn)離肉 Pr的等電點，增
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