【正文】 受教育的員工文化素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水平、操作技能不斷提高，以滿足工作規(guī)定要求，適應(yīng)公司發(fā)展需要。 設(shè)備的評(píng)定 企業(yè)定期（每季度）對(duì)主要的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行完好評(píng)定，對(duì)設(shè)備的功能、精度等方面進(jìn)行評(píng)定，并將評(píng)定結(jié)果記錄在《設(shè)備檢修記錄表》中。 職責(zé) 3． 1 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)設(shè)備的統(tǒng)籌管理，包括設(shè)備的配置、維護(hù)、保養(yǎng)、評(píng)定、清理及消毒。 4． 4． 2． 5 積極研擬可行的處理途徑及處理期限。 4． 4． 1． 4 多余試驗(yàn)材料。并交與倉(cāng)庫(kù)作為入庫(kù) 16 編號(hào)： PYBJ/QS9 20xx 質(zhì)量管理手冊(cè) 9 倉(cāng)庫(kù)管理制度 版本 A 修訂 0 4． 3． 6 產(chǎn)品入庫(kù)后，在接到 質(zhì)檢科 化驗(yàn)室《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》后，由倉(cāng)管員填寫將成品移至成品庫(kù)，雙方確認(rèn)數(shù)量后簽字確認(rèn)。 4． 2． 3 質(zhì)檢人員對(duì)使用單位提出的退庫(kù)原物料作品質(zhì)確認(rèn)，并在標(biāo)簽上簽署退庫(kù)的詳細(xì)原因、數(shù)量及放置倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)區(qū)和建議處理辦法等內(nèi)容。 5 相關(guān)文件 清潔 制度 6 相關(guān)記錄 《設(shè)備、工器具清理消毒登記表》 《紫外線燈消毒 記錄表》 《生產(chǎn)場(chǎng)地清理消毒登記表》 《車間生產(chǎn)專用鞋清洗登記表》 15 編號(hào)： PYBJ/QS9 20xx 質(zhì)量管理手冊(cè) 9 倉(cāng)庫(kù)管理制度 版本 A 修訂 0 目的 為保持產(chǎn)品已形成的質(zhì)量，防止物資在周轉(zhuǎn)過程中發(fā)生意外，提供符合規(guī)定要求的物資，對(duì)搬 運(yùn)、儲(chǔ)存、防護(hù)與交付等質(zhì)量活動(dòng)進(jìn)行有效控制 。衛(wèi)生清洗程序同車間。 崗位區(qū)域內(nèi)的場(chǎng)地、 走道，不得堆放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。本廠進(jìn)入車間的員工一律實(shí)行更衣制度。 必須棄除不良的習(xí)慣，不得在操作間隙抓頭發(fā)、摳鼻孔，剔牙齒、掏耳朵等。 工作程序 、個(gè)人衛(wèi)生 對(duì)直接接觸產(chǎn)品的工人，必須定期進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證的工人，決不 允 許上崗。 工作環(huán)境管理要求 企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)整潔，應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其它擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后實(shí)施， 質(zhì)檢科 對(duì)實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)督和 10 編號(hào)： PYBJ/QS6 20xx 質(zhì)量管理手冊(cè) 6 糾正和預(yù)防措施管理制度 版本 A 修訂 0 跟蹤。 糾正措施的提出 當(dāng)發(fā)生下述情況（不限于此）時(shí)應(yīng)采取糾正措施，防止問題的再發(fā)生。 d)對(duì)使用的設(shè)備、工具，按要求進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)。 g）按要求做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)工作。 b）對(duì)日常生產(chǎn)中小批量不合格的評(píng)審、處置和通知。 c)負(fù)責(zé)技術(shù)文件的編制。 c）對(duì)公司人力資源的管理負(fù)責(zé)?？己私Y(jié)果記錄在《質(zhì)量目標(biāo)分解及考核記錄》中。 濮陽(yáng)市百佳食品有限公司 依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則 20xx》《 豆制品 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》編寫 PYBJ/QS 20xx 質(zhì)量 安全管理手冊(cè) 版 本： 第 A 版 持 有 者： 李志杰 分 發(fā) 號(hào)： 受控狀態(tài)： 受控 編 制： 辦公室 審 核： 李志杰 批 準(zhǔn)： 李志杰 20xx1220 發(fā)布 20xx1220 實(shí)施 1 濮陽(yáng)市百佳食品有限公司 發(fā)布 2 目 錄 章節(jié) 標(biāo)題 更改狀態(tài) 對(duì)應(yīng) QS審核細(xì)則條款 頁(yè)碼 1 頒布令 0 P2 2 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書 0 P3 3 質(zhì)量安全組織機(jī)構(gòu)圖 0 P4 4 質(zhì)量目標(biāo)及質(zhì)量目標(biāo)分解 0 P5 5 崗位職責(zé) 0 P6~ P7 6 糾正和預(yù)防措施管理制度 0 P8~ P9 7 生產(chǎn)場(chǎng)所（工作環(huán)境控制程序） 0 ~ P10~ P11 8 食品質(zhì)量安全管理制度 0 P12~ P13 9 倉(cāng)庫(kù)管理制度 0 P14~ P15 10 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 0 P16~ P17 11 人員管理制度 0 P18~ P19 12 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 0 P20 13 工藝流程圖 0 P21 14 文件管理制度 0 P22~ P24 15 原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 0 ~ P25~ P26 16 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核細(xì)則 0 P27~ P28 17 關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度 0 P29 18 產(chǎn)品防護(hù)工作程序 0 P30~ P31 19 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度 0 P32~ P33 20 檢驗(yàn)人員任命書 0 P34 21 化驗(yàn)室管理制度 0 P35~ P36 22 食品出廠檢驗(yàn)記錄制度 0 P37~ P38 23 不合格品管理制度 0 P39~ P40 24 食品召回制度 P41~ P42 25 突發(fā)食品 質(zhì)量安全事件應(yīng)急預(yù)案 P43~ P45 3 編號(hào)： PYBJ/QS1 20xx 質(zhì)量管理手冊(cè) 頒布令 版本 A 修訂 0 質(zhì)量管理手冊(cè)頒布令 本公司依據(jù)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入通則及細(xì)則要求，結(jié)合公司實(shí)際情況編制本手冊(cè)，本手冊(cè)是公司質(zhì)量安全管理的法規(guī)性文件，自發(fā)布實(shí)施之日起，公司各級(jí)員工應(yīng)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行，任何違背本手冊(cè)的行為應(yīng)予以堅(jiān)決制止。 分解目標(biāo)： 質(zhì)檢科 ： 產(chǎn)品 錯(cuò) 檢率 為 0； 產(chǎn)品批檢率為１００％ ； 計(jì)量器具檢定率為 100%； 辦公室： 確保文件按時(shí)發(fā)放 、 有效文件發(fā)放率達(dá) 100%； 文件 100%受控； 生產(chǎn)技術(shù)科 ： 生產(chǎn)任務(wù)指令單執(zhí)行率 100%； 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境良好 ； 供銷科： 確保采購(gòu)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格率 ≥ 99%； 供方評(píng)價(jià)率為１００％ ； 倉(cāng)庫(kù)： 物帳卡一致 ； 發(fā)貨數(shù)量準(zhǔn)確率為 100%； 考核方式： 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量目標(biāo)及質(zhì)量分解目標(biāo)進(jìn)行考核，頻次為半年一次。 b）對(duì)公司質(zhì)量記錄的控制負(fù)責(zé) 。 b）做好公司生產(chǎn)設(shè)備、工裝的整體管理工作，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的控制。 化驗(yàn)人員： a） 具體執(zhí)行對(duì)原材料、半成品、成品的測(cè)量和監(jiān)視工作，并作好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。 f）搞好設(shè)備、設(shè)施的日常清潔工作，保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。 c)嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制的要求，保證不合格品不流入下道工序。 產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格由 質(zhì)檢科 部負(fù)責(zé)聯(lián)系相關(guān)責(zé)任部門采取糾正預(yù)防措施。 責(zé)任部門接到《糾正和預(yù)防措施報(bào)告》后，應(yīng)會(huì)同協(xié)助部門分析不合格原因，提出采取措施的建議填寫《糾正和預(yù)防措施報(bào)告》。 工作程序 工作環(huán)境的識(shí)別、提供與管理要求 工作環(huán)境的類型 生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 產(chǎn)品檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng) 物資貯存場(chǎng)地 工作環(huán)境的提供 質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織各相關(guān)部門根據(jù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需的工作環(huán)境中的人和物的因素進(jìn)行確認(rèn)，為滿足全公司研究開發(fā)與生 產(chǎn)作業(yè)需要，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)各部門、人員和場(chǎng)所的衛(wèi)生控制。 要做到勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)。 更衣柜中，個(gè)人上班用的衣物要與下班的衣物分隔開并固定位置存放，不得亂混在一起。 崗位包潔區(qū)責(zé)任到人，每天清理一次，每周進(jìn)行全面衛(wèi)生大清理一次。 廁所、垃圾箱、更衣室、消毒池等（包括各間門窗、設(shè)施）公用部位有專人管理，并負(fù)責(zé)其衛(wèi)生清理和沖洗，每周大清洗一次。各消毒殺菌區(qū)域每天上班前開燈半小時(shí)進(jìn)行殺菌。 4． 2． 2 某種規(guī)格產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后的剩余原物料，或生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不良原物料必須及時(shí)退庫(kù)。 4． 3． 5 成品入庫(kù)后，由倉(cāng)管員貼上入庫(kù)標(biāo)簽。 4． 4． 1． 3 倉(cāng)儲(chǔ)管理不善致陳腐、劣化、變質(zhì)。 4． 4． 2． 4 呆滯品庫(kù)存月報(bào)表的編制 ，分析呆滯原因。 范圍 適用于生產(chǎn)設(shè)備及輔助正常生產(chǎn)所必須的動(dòng)力設(shè)備等設(shè)備的管理。 倉(cāng)庫(kù)根據(jù)合格的驗(yàn)收單辦理入庫(kù)手續(xù)，使用部門需填單經(jīng)批準(zhǔn)后，方可向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取所需設(shè)備。 培訓(xùn)計(jì)劃的編制 公司辦公室根據(jù)部門需要和人力資源狀況組織各部門明確人員資格要求，按實(shí)際情況制定培訓(xùn)要求，編制出《培訓(xùn)計(jì)劃表》，報(bào) 總經(jīng)理 批準(zhǔn)后實(shí)施。 辦公室及時(shí)將培訓(xùn)情況記入《培訓(xùn)記錄表》。 d：質(zhì)量記錄。 文件和資料受控規(guī)定 公司內(nèi)質(zhì)量管理手冊(cè)為受控文件，由辦公室負(fù)責(zé)控制，并在文件和資料上 加蓋“受控”及分發(fā)號(hào)。 當(dāng)受控文件丟失后，文件持有人應(yīng)作檢討，文件管理員在補(bǔ)發(fā)文件時(shí)應(yīng)給予新的分發(fā)號(hào)。在文件上加蓋紅色“作廢”印章。 適用范圍 本程序適用于本公司所有原材料，外購(gòu)、外協(xié)產(chǎn)品的采購(gòu)活動(dòng)的控制。 、對(duì)供方的控制 、凡供應(yīng)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原材料、配套件、輔助材料的供方，可不進(jìn)行實(shí)地考查，只進(jìn)行供方質(zhì)量信譽(yù)考查。 5 相關(guān)文件 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范（原材料檢驗(yàn)規(guī)范） 6 相關(guān)記錄 《供方調(diào)查表》 《合格供方名單》 《物資采購(gòu)計(jì)劃表》 《采購(gòu)申請(qǐng)單》 《采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收記錄單》 28 編號(hào)： PYBJ/QS16 20xx 質(zhì)量管理手冊(cè) 16 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核細(xì)則 版本 A 修訂 0 目的 實(shí)施生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，以保證本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)過程的控制 生產(chǎn)技術(shù)科確定認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，并識(shí)別和確定關(guān)鍵工序，詳見本程序附件：工藝流程圖。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核 企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)文件等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，必須做到規(guī)定中的要求： ① 生產(chǎn)線員工應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)操作規(guī)程和工藝文件，準(zhǔn)確操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格； ② 按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范 》，檢查相關(guān)工藝參數(shù)的設(shè)定，并進(jìn)行記錄。 31 編號(hào)： PYBJ/QS18 20xx 質(zhì)量管理手冊(cè) 18 產(chǎn)品防護(hù)工作程序 版本 A 修訂 0 目的 為了在產(chǎn) 品的整個(gè)形成和最終交付全過程中，對(duì)搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)和交付活動(dòng)進(jìn)行控制，以防止產(chǎn)品損壞而影響質(zhì)量。 、應(yīng)針對(duì)顧客的要求及產(chǎn)品的符合性對(duì)其提供防護(hù)，包括標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、包裝（包括裝箱）、貯存和保護(hù)（包括隔離）等。堆放、防護(hù)等皆應(yīng)符合管理要求。 、根據(jù)我公司的產(chǎn)品特點(diǎn)，必須標(biāo)注的內(nèi)容如下： a）包裝設(shè)備名稱的真實(shí)屬性和專用名稱，內(nèi)包裝產(chǎn)品必須有食品級(jí)標(biāo)識(shí)； b）配料表標(biāo)注產(chǎn)品內(nèi)其他添加劑的含量； c）凈含量必須按要求標(biāo)識(shí)，且必須用法定計(jì)量單位； d）必須標(biāo)明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期； 、檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對(duì)包裝質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。 證書標(biāo)志應(yīng)能使操作者醒目、直觀地掌握計(jì)量器具使用的有效期。 周期檢定 按計(jì)量標(biāo)周期檢定計(jì)劃，及時(shí)送交法定檢定部門，對(duì)不合格的計(jì)量器具及時(shí)修理、校準(zhǔn)，對(duì)無(wú)法校準(zhǔn)的計(jì)量器具辦理報(bào)廢手續(xù)，報(bào)廢處理的計(jì)量器具應(yīng)有永久性的標(biāo)志，并停止使用。 3 化驗(yàn)室管理 為了將認(rèn)真做好化驗(yàn)室工作特制定本制度： — 、包、衣物等勿帶入實(shí)驗(yàn)室，必須的文具、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、筆記等帶入后，要和操作部位遠(yuǎn)離。 七、化驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)備有專用開瓶器、金屬勺、鑷子、剪刀、接種針及接種環(huán)，每次使用前和使用后應(yīng)在酒精燈火焰上燒灼無(wú)菌。若手上沾有活菌，亦應(yīng)浸泡上述消毒液中 1020 分鐘，再以肥皂及水 37 編號(hào)： PYBJ/QS21 20xx 質(zhì)量管理手冊(cè) 21 化驗(yàn)室管理制度 版本 A 修訂 0 洗刷。 3． 1． 3 原輔料和成品收庫(kù)、儲(chǔ)存、搬運(yùn)、交付由供銷科負(fù)責(zé)實(shí)施。 4． 3 成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)要求 4． 3． 1 凡送成品檢驗(yàn)的產(chǎn)品，必須完成工序規(guī)定的檢驗(yàn)和試驗(yàn)項(xiàng)目，且數(shù)據(jù)滿足規(guī)定的要求，否則不予驗(yàn)收。產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄是反映產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)結(jié)果的依據(jù)，要妥善保存，以備查詢。 4． 2 標(biāo)識(shí)、隔離 4． 2． 1 原料收購(gòu)檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格品，一律拒收。 4． 3． 5 原料 /成品儲(chǔ)存過程中發(fā)生的不合格品，由倉(cāng)管人員進(jìn)行處置。 內(nèi)容 產(chǎn)品出現(xiàn)以下情況之一時(shí)，啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序： （一）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)； （二）產(chǎn)品可能嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的健康或?qū)е滤劳觯? （三）產(chǎn)品可能對(duì)消費(fèi)者造成一般性的健康損害； （四）可能引發(fā)健康危害的成分而未在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書上未予以標(biāo)示，或標(biāo)示不全、不明的； （五）產(chǎn)品存在其他方面的質(zhì)量問題，需要回收的。 內(nèi)容 突發(fā)食品質(zhì)量安全事件是指企業(yè)生產(chǎn)、加工、分裝的食品因嚴(yán)重質(zhì)量問題造成或者可能造成重大食品中毒事件、發(fā)生或可能發(fā)生嚴(yán)重危害人民群眾身體健康和人身安全的