員工餐廳質量管理規(guī)范標準[詳](更新版)
【正文】 合標準；4）合理下刀，減少下腳料，合理搭配，物盡其用，避免浪費提高原料綜合利用價值。6）新鮮蛋：鮮蛋殼上有一層白霜，燈光透視時可見氣室高度在10mm以內，略見蛋黃陰影或完全不見，無異臭味，蛋與蛋相互碰擊時聲音清脆，手握搖動時無流動感和響水聲。若因天氣變化、或長假備貨特殊原因，以致使長有蟲子,凡發(fā)現(xiàn)一只蟲子，都要立即匯報，倉庫員立即檢查同批次食品是否也長有蟲子,查驗總體情況后報批處理。一、員工餐廳食品生產質量的各控制環(huán)節(jié)(一) 原材料驗收及存放環(huán)節(jié)(二) 食品領用及洗切環(huán)節(jié)(三) 生產制作過程環(huán)節(jié)(四) 配餐過程環(huán)節(jié)(五) 餐具的洗消毒環(huán)節(jié)(六) 個人衛(wèi)生與餐廳環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)(七) 工作人員服務品質環(huán)節(jié)(八) 食品安全檢查環(huán)節(jié)二、各環(huán)節(jié)品質保證的措施要求(一) 原材料驗收及存放品質保證1．采購：1） 供應商的選擇：具有良好的食品安全信譽，以品質保證為首選；2）采購的食品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求；3）采購食品必須索證索票，做好記錄。3．食品貯存要求：1）食品應在專用場所貯存，分類分架；2）大米最高存貨量:半個月，室溫25度以下，地面10cm以上存放。有發(fā)熱現(xiàn)象的不得使用。、砧、容器等用具必須葷素分開使用，用后清洗，定點存放。制作過程中注意以下要求：，其加工時食品中心溫度應不低于70℃，不能只講食品顏色而造成食物外熟內生； 2．菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化；、扁豆等高危險食品，一定要煮爛、煮透，確保食品安全；、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。(五) 餐具的洗消毒品質保證1. 洗刷消毒餐具要在指定的清洗區(qū)域內進行，餐具做到污進潔出。：1）保持廚房內外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。二、肢體語言要求，面帶笑容行鞠躬行；，要用親和的目光看著對方；，心態(tài)陽光，客人有要求時做出請的手勢動作。用一些事情，總會看清一些人。學習
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