【正文】 發(fā)布日期：2005年12月10日 實(shí)施日期：2005年12月20日 寧?？h東達(dá)食品有限公司工 藝 流 程 圖出貨成品冷藏封箱加冰裝箱挑選（質(zhì)量復(fù)檢）原料采購（驗(yàn)收）快速預(yù)冷去葉、切根29 / 29。五、判定標(biāo)準(zhǔn) 檢疫和衛(wèi)生項(xiàng)目全部符合，其余項(xiàng)目98%以上（含98%）符合要求的，判定該批合格。檢疫：無害蟲、無蟲疤、無病害。無機(jī)械傷。絕不允許作假謊報(bào)。每個(gè)生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束時(shí)對設(shè)備進(jìn)行大修、保養(yǎng)，確保設(shè)備在停用時(shí)的完好性。 質(zhì)檢負(fù)責(zé)人對不合格品進(jìn)行評審，并作出處理意見。二、不合格品控制制度不合格品分為零星不合格品和成批不合格品兩類，零星不合格品指在驗(yàn)收和生產(chǎn)加工過程中挑選出來的少量不合格品；成批不合格品指在加工過程中質(zhì)檢員巡檢時(shí)發(fā)現(xiàn)的某一段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的批量產(chǎn)品或加工入庫后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的整批成品的不合格。 2﹑蔬菜的來源必須是經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的能有效控制農(nóng)藥殘留衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 19/24的蔬菜基地，投售農(nóng)戶須在合格農(nóng)戶名單內(nèi)。每班包裝完成入庫后進(jìn)行抽樣，按附件三《成品檢驗(yàn)規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)，做好記錄。半成品采用自檢和巡檢相結(jié)合的方式，自檢由操作工進(jìn)行，巡檢由質(zhì)檢人員進(jìn)行。若整改不力的，應(yīng)停止收購該農(nóng)戶的蔬菜。庫內(nèi)物品與墻壁、地面要保持一定距離。驗(yàn)收方法：每批抽5只。車間設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督管理。 盛放蔬菜的容器不得直接接觸地面，用塑料墊板墊起。具體按第六章第三條生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度執(zhí)行。 （二）輔料衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 14/24本公司使用的輔料僅為冰，做好以下控制工作： 冰的來源必須來自正規(guī)的生產(chǎn)廠家，檢查制冰用水應(yīng)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，由制冰廠提供衛(wèi)生部門的檢測報(bào)告，復(fù)印留檔。 設(shè)有與車間相連接的更衣室，內(nèi)設(shè)洗手消毒槽、鞋消毒池。墻角、地角、頂角具有弧度，已符合規(guī)定。辦公室要經(jīng)常檢查監(jiān)督。辦公室負(fù)責(zé)保證這些設(shè)施的完好，并安排人員經(jīng)常打掃，保持清潔。嚴(yán)格按照操作規(guī)范和工藝要求操作，不能偷懶、不能自作聰明。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不戴首飾、手表，不得化妝。制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好記錄。財(cái)務(wù)部（1） 負(fù)責(zé)制定財(cái)務(wù)計(jì)劃，控制各項(xiàng)費(fèi)用。（3） 負(fù)責(zé)車間設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生管理。 （5）負(fù)責(zé)對生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督。辦公室 （1）負(fù)責(zé)做好員工的人事管理和體檢、培訓(xùn)等管理工作。 每個(gè)職工在實(shí)際工作中要牢記方針、目標(biāo)，自覺為方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而努力。二、編制目的本手冊編制的目的是貫徹執(zhí)行國家的法規(guī)要求，規(guī)范公司保鮮蔬衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 4/24菜加工中的衛(wèi)生管理行為，保證出口蔬菜的安全衛(wèi)生質(zhì)量。使用時(shí)，由辦公室統(tǒng)一登記發(fā)放，使用人妥善保管。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 2/24第0章 公司簡介寧?？h地處浙東中部、三門灣畔，境地山豐地肥，自然資源豐富，被列為全國生態(tài)示范縣。二、手冊控制要求 本手冊由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布后生效。公司原有的管理制度。三、責(zé)任措施為確保方針目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，以下幾條措施須認(rèn)真落實(shí)：衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 5/24 總經(jīng)理負(fù)責(zé)對方針目標(biāo)的含義進(jìn)行清楚的解釋，由辦公室負(fù)責(zé)將方針目標(biāo)通過板報(bào)、會(huì)議等多種形式進(jìn)行宣傳，使每個(gè)職工都理解掌握方針目標(biāo)的含義和要求。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 8/24 副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理做好各項(xiàng)管理工作。 （4）負(fù)責(zé)檢驗(yàn)儀器和生產(chǎn)中計(jì)量設(shè)備的檢定校準(zhǔn)。（2） 負(fù)責(zé)加工人員現(xiàn)場加工時(shí)的衛(wèi)生管理。倉儲(chǔ)部負(fù)責(zé)各種成品及半成品的保管和領(lǐng)用。對生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。 （二）車間負(fù)責(zé)、其他相關(guān)部門配合做好以下工作：生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員要保持個(gè)人清潔，做到勤洗澡、勤換衣服、勤修指甲、勤理發(fā)。車間內(nèi)不得吃零食、抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不能大聲喧嘩。廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水裝置，有洗手槽，裝上紗門紗窗以防蠅、防蟲、防鼠，墻裙以淺色瓷磚修建，已符合規(guī)定。所有區(qū)域都要保持衛(wèi)生。 車間內(nèi)墻壁用瓷磚、天花板使用塑料板修建。 根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處已設(shè)有鞋、靴消毒設(shè)施。具體按第六章第一節(jié)規(guī)定執(zhí)行。五、加工過程衛(wèi)生管理制度 生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)合理，并保持清潔和完好。（6）窗口、墻壁每周清洗一次。若在車間發(fā)現(xiàn)蚊蠅等飛蟲，應(yīng)立即物理撲殺，注意不能用殺蟲劑。（4）尺寸、強(qiáng)度、箱外文字符合訂單要求。 庫內(nèi)不存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不存放可能造成相互污染或者串味的食品。衛(wèi)生監(jiān)督員要進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題督促整改。八、質(zhì)量檢驗(yàn)制度衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 18/24原料蔬菜驗(yàn)收由供銷科負(fù)責(zé)逐個(gè)檢查，具體按第六章第一節(jié)執(zhí)行。 成品檢驗(yàn)由質(zhì)檢人員進(jìn)行。新安排人員經(jīng)實(shí)際培訓(xùn)后由供銷科負(fù)責(zé)人考核合格后方可單獨(dú)當(dāng)班。 驗(yàn)收過程要做好記錄，記錄應(yīng)可追查蔬菜地塊來源。檢驗(yàn)員填寫《不合格品處置單》交質(zhì)檢負(fù)責(zé)人。生產(chǎn)季節(jié)對大設(shè)備每半月維護(hù)一次，小設(shè)備每星期維護(hù)一次，加工流水線每天維護(hù)一次。記錄時(shí)應(yīng)字跡清楚，填寫完整正確，不錯(cuò)填漏填。形狀：磨菇型、花蕾緊實(shí)、密度均勻。品質(zhì)：鮮嫩。其余項(xiàng)目用目測