【正文】 博，聽收音機(jī)，看電視。三天以上因事先提前申請(qǐng)部門經(jīng)理通報(bào)總經(jīng)理，由總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可休息?！　?保持個(gè)人清潔，常修剪指甲，勤洗澡。另外，經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。　　(3)降低周圍溫度?！　∮秒娕胫笫澄铮毞浪轃善鸹?，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器?！　∥唇?jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。　　△廚房員工管理制度　　廚房員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)不遲到、早退。　　傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。　　小臺(tái)區(qū)服務(wù)、上菜方法：　　(1)小臺(tái)區(qū)毛巾最少換三套，客人來時(shí)、用餐時(shí)、上水果時(shí)分別替換一次?！　N房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具、用具，并在菜單上勾銷此菜?！　?2)撤除用過的煙灰缸?！　∏謇順敲婧筒妥溃礃?biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、擺位?！　?2)確定無誤后將營(yíng)業(yè)款裝入“專用交款袋”封包加蓋兩個(gè)印章，同時(shí)兩人一起放入財(cái)務(wù)部設(shè)置的專用金柜，然后按“服務(wù)員收入登記表”填報(bào)“餐廳訂單匯總表”，一式三份，自留一份，報(bào)餐廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)部成本核算各一份，并填報(bào)“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”三份，送核算員、統(tǒng)計(jì)員各一份，自己留存一份備查?！　?4)宴會(huì)結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺(tái)結(jié)帳，收款員按宴會(huì)訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或簽發(fā)支票或輸信用卡?！　∩⒖褪湛睿骸　?1)收銀員接到服務(wù)員送來的“訂菜單”，留下第一聯(lián)，經(jīng)核價(jià)加總后及時(shí)登記“收入登記表”以備結(jié)帳。不得在客人面前打呵欠。　　1將配菜的調(diào)味料備妥?！　?在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。除非不可避免，否則不可碰觸客人。不可用手觸及任何食物。餐飲部規(guī)范管理范本餐飲服務(wù)制度　　在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。對(duì)雙目失明者，服務(wù)員應(yīng)讀菜單，告訴客人菜放在什么地方?！　?5)將各種變化及時(shí)通知有關(guān)部門和人員，以便做出相應(yīng)的變化?！　?2)如確實(shí)聽不懂時(shí)應(yīng)向客人講明原因，請(qǐng)領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理來解決問題。　　(1)待客人就座后，立即為客人點(diǎn)飲料，并取回飲料。對(duì)于客人對(duì)服務(wù)余菜肴提出的問題應(yīng)和藹而耐心地解答?！　】腿诉M(jìn)餐時(shí)　　客人進(jìn)餐時(shí)，如有異常反應(yīng)，餐桌上所有的食物都不能撤掉，應(yīng)立即請(qǐng)有關(guān)人員來處理。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需 酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍?！　?4)洗凈餐具、瓷器和玻璃器皿?！　?4)準(zhǔn)備好餐巾。如果他們時(shí)間有限，則可以建議去其他餐廳或作另行安排，這樣可以增加客人的滿意度。這些地方比較有情調(diào)、氣氛好，或者安排只有兩個(gè)席位的餐桌?！　∫话闱闆r下，從客人進(jìn)入酒店開始就留心觀察。如有些烹制時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)向客人說明原因。如果餐廳員工確確實(shí)實(shí)很忙，則應(yīng)將情況解釋清楚。各種餐茶具日常保管好，有防塵措施，始終保持清潔。　　(11)服務(wù)人員除了搞好個(gè)人衛(wèi)生外，對(duì)于客人的衛(wèi)生要求更應(yīng)特別注意?！　?3)凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上。　　(7)不用重味的香水及發(fā)油。一般情況下，噎塞者會(huì)依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象：驚慌失措、不能說話、皮膚發(fā)青、頹然倒下。　　小心火災(zāi)　　酒店最大的危險(xiǎn)是火災(zāi)，不管是舊酒店或新酒店，都應(yīng)注意防火?！　∠蛏蠄?bào)告　　無論是誰受了解，哪怕是十分輕微，都應(yīng)該立即向上報(bào)告，使受傷者得到應(yīng)有的幫助和照料。開窗時(shí)動(dòng)作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗上的雜物弄掉。要防止火災(zāi)，杜絕火災(zāi)，提高警惕，保護(hù)生命。　　(2)每天至少一至二次沐浴?！　?10)不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵?！　?6)不隨地吐痰。　　(14)餐廳工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品。餐廳多是站立服務(wù)，在站崗時(shí)要注意姿勢(shì)?！　≡儐柨腿耸欠耦A(yù)定　　根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)定，并核實(shí)人數(shù)。(冷菜、海鮮盡早先下單)。有的客人攜帶家屬就餐，多數(shù)是改善生活或者是其他原因?！　∧凶踊蚺訂为?dú)用餐時(shí)，一般不喜歡在中間的餐桌就餐，可以引到靠窗邊的位置?！　∪绮蛷d的空位多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)征求客人意見，讓客人挑選他滿意的座位?！　?7)補(bǔ)充各種調(diào)味品。　　餐前服務(wù)　　客人來到餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔、儀表端莊、面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座。點(diǎn)菜單一式三份，分送收款臺(tái)、傳菜間各一份?！　】腿诉M(jìn)餐時(shí)，除了做好其他客人的接待與服務(wù)工作外，還應(yīng)注意進(jìn)餐情況?！　》?wù)員留意客人的行動(dòng)，可以更好地掌握客人下一步的動(dòng)態(tài)，做到主動(dòng)服務(wù)?！　?5)在客人用餐過程中，不斷關(guān)照客人，及時(shí)為客人添加飲料，并撤空盤，換煙缸?！　】腿擞刑厥庖??！　?2)立即尋求解決辦法?！　【拧⑺涂头?wù)　　客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚，核對(duì)準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清，客人掛帳的，簽字手續(xù)規(guī)范，并表示感謝。在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。避免餐具碰撞發(fā)出聲響?！　∫话愠嗣姘?、奶油，沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上?！　?保持良好儀容儀表，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣和喜好的菜式。在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單?！　?不得與客人爭(zhēng)吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫推銷?！　F(tuán)體客人收款：　　(1)餐飲服務(wù)員根據(jù)“團(tuán)隊(duì)就餐通知單”在團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)開訂單交收銀員，收銀員在訂單二、三聯(lián)上加蓋戳記后給服務(wù)員，一聯(lián)留存，并插入帳單箱?！　?2)餐飲部訂餐處填寫“會(huì)議就餐通知單”，分送廚師長(zhǎng)和餐廳收銀領(lǐng)班，收銀員結(jié)算時(shí)按通知進(jìn)行?！　∶课秵T工應(yīng)熟練運(yùn)用預(yù)防災(zāi)害發(fā)生的技巧?！　?2)銀制餐具應(yīng)持其把柄，所有把柄應(yīng)朝向同一方向，置于托盤一邊，以避免沾污手?！　∏鍜叩孛妫骸　?1)清掃地面時(shí)，倘有客人還在用餐，應(yīng)隔開清掃的地方?？腿巳缵s時(shí)間，可提醒客人點(diǎn)供應(yīng)快的菜?！　?4)不喝酒、飲料的客人，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意添加茶水、添飯?！　　?破損餐具管理制度　　當(dāng)班領(lǐng)班或管理員應(yīng)真實(shí)記錄餐具破損情況?！　」ぷ鲿r(shí)間內(nèi)不得擅自串崗、離崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事。　　油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。　　使用煤氣爐、煤氣管線靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用?！　?如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防重心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。不遲到，不早退。不戴耳環(huán)、戒指(戴手表，但不是有個(gè)性化的手表)等裝飾品?！　? 員工對(duì)分配工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得消極怠工或出勤不出力。不得利用工作之便，自拿飯店物品?！　? 各崗點(diǎn)員工嚴(yán)格按操作流程操作，因違反操作程序引起后果自負(fù)?！　?各崗位發(fā)生走單或拒單者，由當(dāng)事人自負(fù)責(zé)任。　　 工作討價(jià)還價(jià)一次扣5元，不服從工作分配，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育不服從者，取消一切獎(jiǎng)勵(lì)?！　?由于工作環(huán)境，設(shè)備和非人為等因素造成的傷害，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，方可按工傷休息，反之，因違反操作程序，能預(yù)料到后果，但又不采取措施而造成的傷害，一律按病假論處，并要出示醫(yī)生證明。按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工號(hào)牌，化淡妝，不留長(zhǎng)發(fā)，不涂指甲油，不留長(zhǎng)指甲，不戴耳環(huán)，項(xiàng)鏈，戒指及其它飾物，違者每次扣5元?！　?不愛護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，隨意損壞物品，造成食品變質(zhì)，視其經(jīng)濟(jì)損失程度一次可扣1030元，甚至取消一切獎(jiǎng)勵(lì)(并按損壞物品的價(jià)值賠償)。　　(4) 為客人點(diǎn)菜時(shí)，姿勢(shì)要端正，正確使用點(diǎn)菜夾，點(diǎn)完菜后，應(yīng)核對(duì)客人所點(diǎn)的菜肴(復(fù)述點(diǎn)內(nèi)容)?！　?2) 客人到后應(yīng)微笑迎接，敬語問候，拉椅請(qǐng)客人入座。　　(9) 客人未離開餐桌前，服務(wù)員，不得清洗餐具和更換口布，臺(tái)布。　　 服務(wù)員在開餐期間，不得故意摔損餐具，托盤等，違者扣20元。　　 值臺(tái)員在下班前應(yīng)做好工作臺(tái)的整理，清潔工作以及桌椅等三線工作，確保臺(tái)布無破損，無臟跡，違者扣5元?！　∈?、凡集體活動(dòng)無故不參加者，每次扣10元，請(qǐng)假者按事假處理?！　?員工不得用口布、毛巾、臺(tái)布等非清潔用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作或擦餐具等，違者罰款5元。　　二十二、員工在洗滌餐具時(shí)，應(yīng)按規(guī)格要求，標(biāo)準(zhǔn)洗滌，洗過的餐具要清潔、光亮無油跡，擺放要整齊，如發(fā)現(xiàn)餐具不干凈，擺放不整齊，每次扣5元，當(dāng)班人員須將全部餐具洗凈鎖好后方可下班，不行遺漏任何餐具，如發(fā)現(xiàn)有金屬餐具在外，當(dāng)班人員按餐具原價(jià)罰款?！　∪T工應(yīng)以優(yōu)質(zhì)服務(wù)待客，以積極的態(tài)度投入工作中，凡受到客人書表揚(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)3050元?！　《Y賓部崗位職責(zé)　　 負(fù)責(zé)迎送進(jìn)客人，注意程序，見客人主動(dòng)迎上前，開餐前必須參加餐前例會(huì)。　　 隨時(shí)調(diào)整餐廳桌位編排狀況。　　 確保餐具、醬油壺、醋壺、花瓶清潔衛(wèi)生完整?！　? 為客人提供酒水，茶水服務(wù)?！　? 確保客人不遺留物品，如發(fā)現(xiàn)遺留物，立即交還客人或交餐廳主管或經(jīng)理處理?！　?負(fù)責(zé)填寫當(dāng)班的酒水銷售盤存表及該營(yíng)業(yè)點(diǎn)日?qǐng)?bào)表(一式三份：財(cái)務(wù)、樓面、留存)，由每天結(jié)束后將樓面一聯(lián)上交?！　? 完成上司布置的其它任務(wù)。