【正文】 按照計(jì)劃衛(wèi)生情況，對(duì)房間內(nèi)的設(shè)備、家具等進(jìn)行保養(yǎng)。五、保養(yǎng)房工作流程做好房間保養(yǎng)工作，是保證房間正常出租的一種方法，它也可以直接反映房間出租質(zhì)量。 包角 包床頭時(shí)，應(yīng)將床頭下垂的床單掖進(jìn)床墊下面；包角，右手將右側(cè)下垂床單拉起折角,左手將角部分折成直角,然后將右角折角向下垂直拉緊，包成直角，右手將余出下垂的床單掖入床墊下面。若因此造成事故，后果由辦公室人員承擔(dān)。（3）未經(jīng)辦公人員同意，服務(wù)人員不得私自進(jìn)入辦公室，打掃衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)動(dòng)用電話、計(jì)算機(jī)。 ，并立即上報(bào)領(lǐng)班做好記錄，記錄物品的位置和數(shù)量； ，若房間內(nèi)電話鈴響，為了尊重客人對(duì)客房的使用權(quán)，維護(hù)客人隱私，不能接聽電話。 按照酒店規(guī)定及其數(shù)量補(bǔ)充房間客用品。（7）用備好的干、濕抹布，按順序?qū)πl(wèi)生間進(jìn)行抹塵。將垃圾桶內(nèi)的垃圾連同其它地方收拾的垃圾一同放到工作車的垃圾袋內(nèi)，同時(shí)將垃圾桶內(nèi)外擦拭干凈，換上干凈的垃圾袋，將垃圾桶放回原位。：按照進(jìn)房的程序開門進(jìn)房，將房門敞開，直到該客房清掃完。（二）夜班服務(wù)員 上、下班按時(shí)簽到。 對(duì)主管負(fù)責(zé)，完成主管分派的工作，注意與相關(guān)崗位密切配合，做好服務(wù)工作。認(rèn)真聽取賓客的意見，并將客人的意見及建議及時(shí)反饋給上級(jí)?？头糠?wù)員崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到不早退，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排。例如：被子、毛巾、拖鞋、吹風(fēng)機(jī)等。負(fù)責(zé)預(yù)定銷售客房，保證客人信息登記準(zhǔn)確無誤。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序檢查督促房間衛(wèi)生，確?？头考肮矃^(qū)域保持清潔。F．牙簽筒擺放在主人與主賓之間。準(zhǔn)備餐具，分放在五個(gè)托盤中，第一托放骨碟，小碗，第二托放小勺，筷子，第三托放紅酒杯，第四托放水杯，第五托放小酒杯，牙簽桶。1吧臺(tái)核對(duì)帳單，要仔細(xì)、無差錯(cuò)。寫單，點(diǎn)菜單上寫桌臺(tái)號(hào)、人數(shù)、時(shí)間、服務(wù)員姓名、用餐單位，書寫整齊，縮語符合要求，并重復(fù)菜單：“您要…… 還需要什么？您點(diǎn)了……對(duì)嗎？落單，將點(diǎn)好的菜單，第一二聯(lián)送給銀臺(tái)，第三四聯(lián)交給傳菜員，傳菜員拿單后，夾上餐臺(tái)夾，及時(shí)送入廚房各部門。用公筷壓住蛋餅，用公勺或刀將蛋餅切成若干塊，再按賓主次序分配。首先要剔除魚骨，其方法是用公勺壓住魚頭，用公筷或刀從頭到尾把魚肉放在盤邊，然后切斷魚頭、魚尾，剔除中間魚骨，除骨時(shí)注意不要把肉戳碎，要保持魚的原形，待魚汁浸到魚肉后，再用餐刀將魚肉切成若干塊，按賓主的先后次序分配。等對(duì)方放下電話后，自己再輕輕放下。六、餐具報(bào)損程序餐具實(shí)行定置管理，由專人負(fù)責(zé)。值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)站在酒水臺(tái)邊，負(fù)責(zé)為賓客調(diào)配酒水，并做好酒水臺(tái)的整理及空瓶的清理工作。（4）宴會(huì)結(jié)束送別①為主賓客拉椅讓路，遞送衣帽，提包。B．上熱菜時(shí)，站在副主人位左側(cè)將菜送上，報(bào)菜名，作簡(jiǎn)單介紹，然后放在轉(zhuǎn)臺(tái)上向所有客人轉(zhuǎn)一圈，展示，把菜拿下，在工作臺(tái)上把菜分好，分好后從主賓起按順時(shí)針方向依次在客人的右邊把菜端上，在大菜盆里留少許備菜。⑦宴會(huì)鋪臺(tái)見中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作程序。③物品準(zhǔn)備A．根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿，臺(tái)布、口布、小毛巾、桌裙，轉(zhuǎn)臺(tái)套等必備物品。G．按照鋪設(shè)的席位，配備椅子；椅子與席位對(duì)正，并相連成圓形。 ③拿餐具A．一律使用托盤，左手托盤右手拿餐具。②領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、口布等。⑤滿足客人其他要求。E．上整雞、整鴨、整魚時(shí)，要主動(dòng)為客人用刀叉劃開，如客人提出上菜速度過快，應(yīng)通知傳菜部讓廚房放慢速度。G．如客人用餐時(shí)間較緊，所點(diǎn)的菜肴制作較費(fèi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒客人并征求意見，“您點(diǎn)的XX烹制可能需要XX（時(shí)間）”。E．上飲料，為客人斟第一杯，斟飲料或酒水一律用右手從客人右邊進(jìn)行，啤酒、可樂等有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。了解沽清單和大力推銷的菜品。（8）切忌在客人談話投機(jī)時(shí)斟酒，應(yīng)等客人結(jié)束話語后方可斟酒，添酒時(shí)切忌不可反手斟酒。③檢查椅子是否配齊、完好。距桌邊2厘米距離，右邊放筷架。④檢查臺(tái)布、口布是否干凈，是否有損壞、皺紋。出菜時(shí)必須用托盤，一手扶盤邊，一手托盤底，姿勢(shì)要平穩(wěn)，速度要快，但切忌奔跑。（1）傳菜臺(tái)無灰塵。每日現(xiàn)金交賬（1）當(dāng)日將前一天營(yíng)業(yè)款與營(yíng)業(yè)收入豎聯(lián)報(bào)表（報(bào)表需由會(huì)計(jì)審核簽字生效）一并交于機(jī)關(guān)出納進(jìn)行審核。（3）銀聯(lián)刷卡結(jié)賬：顧客需在商戶聯(lián)上進(jìn)行簽字確認(rèn)。周一至周五整理各處室需報(bào)賬單據(jù)到主樓簽字，將需要開具發(fā)票的單據(jù)整理后交于會(huì)計(jì)進(jìn)行審核；周六、日整理賬單，進(jìn)行電腦錄入工作，做日?qǐng)?bào)表并上交財(cái)務(wù)部。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人問好，如：“您好、早上好、晚上好”等。加強(qiáng)小賣部的防火、防盜等安全工作，嚴(yán)格檢查小賣部和倉(cāng)庫(kù)的電源、門、窗等工作，確保安全。 保持食品貨架清潔，無灰塵，貨物擺放整齊，食品與非食用物品分架擺放。餐后，將傳菜單收好送至收銀臺(tái)。每日打掃所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，餐前半小時(shí)打開空調(diào)，迎接賓客的到來。定期對(duì)商品、酒水等進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、破損等現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)。微笑送別客人，并詢問客人用餐意見。降低損耗，定期檢查，清點(diǎn)本班負(fù)責(zé)區(qū)域的餐廳設(shè)施，餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理匯報(bào)。1了解員工的思想狀況，做好思想政治工作。掌握客情，了解客人的需求，并及時(shí)反饋到廚房和部門領(lǐng)導(dǎo)。1負(fù)責(zé)制定本部門員工的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核業(yè)務(wù)技能和理論知識(shí)，對(duì)日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。做好本部門與其它部門的溝通、聯(lián)系、協(xié)調(diào)配合。負(fù)責(zé)制定營(yíng)業(yè)部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制所管轄部門工作任務(wù)的貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作。負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考核。負(fù)責(zé)設(shè)備和物料用品的管理，做好物料用品的領(lǐng)用保管及報(bào)損工作。檢查員工出勤情況，檢查員工儀容儀表是否符合要求。及時(shí)開出已定的菜單，寫清用餐單位人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)及要求。每日清掃吧臺(tái)衛(wèi)生，酒水展示臺(tái)干凈整潔，物品擺放整齊。遵守招待所各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。餐廳傳菜員崗位職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，按照傳菜部的工作規(guī)程及要求做好傳菜部的工作。小賣部營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)遵守招待所規(guī)章制度，上班做到不遲到，不早退，有事請(qǐng)假。管理好小賣部倉(cāng)庫(kù)，不得擅自讓外人進(jìn)入小賣部營(yíng)業(yè)區(qū)域，更不允許把小賣部的鑰匙私自交給他人。招待所餐廳工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳領(lǐng)位員工作程序與標(biāo)準(zhǔn)接受預(yù)定時(shí)要問清單位、人數(shù)、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、客人姓名。二、吧臺(tái)員工作程序與標(biāo)準(zhǔn)（一）工作程序及標(biāo)準(zhǔn)到店打卡，整理儀容儀表。下班后做日?qǐng)?bào)表，將當(dāng)日售酒情況進(jìn)行匯總。（1）接待用餐標(biāo)準(zhǔn)：一類200元、二類150元、三類工作餐（早餐20元，中、晚餐各40元套餐）。（三） 酒水領(lǐng)用管理負(fù)責(zé)及時(shí)登記每桌酒水飲料數(shù)量。（4）傳菜柜里物品碼放整齊。跑菜時(shí)應(yīng)避開客人來往頻繁的通道，實(shí)在無法避免時(shí)，應(yīng)向客人致歉。②拿餐具A．一律使用托盤，左手托盤，右手拿餐具。調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，匙柄向右。（3）一般斟酒順序，從第一主賓開始，在客人右邊按順時(shí)針方向（向左）繞餐臺(tái)進(jìn)行。中餐零點(diǎn)服務(wù)程序：（1）準(zhǔn)備①班前會(huì)A．接受檢查：個(gè)人儀表儀容，衛(wèi)生、制服穿戴干凈整潔，佩帶胸牌，符合要求，不能佩帶飾物。C．準(zhǔn)備就緒后，餐廳主管組織服務(wù)員守候在餐廳門口，站姿端正，兩手下垂交叉于小腹前，儀態(tài)端莊，微笑自然，做好迎客服務(wù)準(zhǔn)備。B．點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方可以看清面部表情的地方，上身微躬。B．份量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放一起，冷菜單獨(dú)存放。H．菜上齊后，應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至值臺(tái)位置。（7）送客①客人離開時(shí)，應(yīng)為其拉開座椅。⑤將所有的調(diào)味品瓶及墊底的小碟，重新裝好。B．鋪上骨碟，墊碟（8英寸，）應(yīng)比骨碟（6英寸，）略大，碟邊距高桌邊2厘米距離。②檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)范、符合要求。⑤宴會(huì)廳環(huán)境衛(wèi)生A．檢查過道、走廊、洗手池。B．主人到各桌敬酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時(shí)給主人斟添酒。E．分湯時(shí) ，將湯鍋放在轉(zhuǎn)臺(tái)上轉(zhuǎn)一圈，然后在工作臺(tái)上逐一分在湯碗內(nèi)。④送客至門口，幫助按電梯按鈕，再一次向客人至謝，微笑道別?？腿嗽谟貌瓦^程中要勤巡視，細(xì)心觀察，隨時(shí)保持臺(tái)面清潔，及時(shí)滿足客人的要求。七、接聽電話程序電話鈴響后立刻接聽，一般電話鈴響不超過3次。廚房出菜后服務(wù)員用保鮮膜將菜封好，放在托盤里，用口布蓋上。鴨?！睘榭腿死稳胱?，雙手輕托椅背，然后右手示意往前輕推說：“您請(qǐng)坐”。1從副主人位左邊開始上菜，并報(bào)菜名。2將餐桌恢復(fù)原樣，清掃本區(qū)域衛(wèi)生。B．。維護(hù)部門正常工作秩序，檢查衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以及設(shè)備設(shè)施的完好，控制物料和費(fèi)用成本。做好員工政治思想工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。準(zhǔn)確、及時(shí)將客人抵、離時(shí)間，各種活動(dòng)安排通知有關(guān)部門，保證銜接無差錯(cuò)。1保管好樓層總鑰匙,為客人開房門，下班時(shí)交還給客房主管。按標(biāo)準(zhǔn)操作流程整理和清掃自己所分配到的客房。 1及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)鑰匙的的保管，下班前巡視樓層情況，及時(shí)向主管匯報(bào)發(fā)生的異常情況，確保安全。 負(fù)責(zé)為客人提供開夜床服務(wù)。，并將撤下的布草放進(jìn)工作車布草袋內(nèi)，帶進(jìn)相同數(shù)量的干凈布草放在一邊待用。（2）放水沖凈馬桶，將馬桶內(nèi)噴上馬桶清洗劑，注意不能將清潔劑直接倒在釉面上；撤走用過的布草，放入工作車的布袋內(nèi)。（10）檢查有無遺漏之處。 退出房間時(shí)，環(huán)視房間四周，檢查是否有遺漏之處，若有，應(yīng)及時(shí)處理。 。（3）如有房卡丟失現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)到前臺(tái)掛失，以防止房間內(nèi)物品及資料丟失。（2）對(duì)房間內(nèi)固定資產(chǎn)進(jìn)行盤查、登記。 鋪被子 被子與床頭間距約30厘米，被頭折回30厘米，距床頭約60厘米，兩側(cè)自然下垂。每天用干布抹去家具、設(shè)備及物品上的浮塵。1做好記錄工作，認(rèn)真填寫清潔報(bào)表。對(duì)房間內(nèi)進(jìn)行消毒。 先保留不做房務(wù)整理 對(duì)顯示“請(qǐng)勿打擾”燈牌的房間先保留不做，待客人將“請(qǐng)勿打擾”燈牌取消后，與前臺(tái)核對(duì)房間鑰匙，如在前臺(tái)表示客人已經(jīng)外出，可以敲門入內(nèi)整理；如不在前臺(tái)，表示客人仍在房間，須于13：00以后再敲門入內(nèi)整理。（4）要求住低樓層的房間。（3） 續(xù)住房換房，盡快清點(diǎn)房?jī)?nèi)物品。八、送客服務(wù)程序1. 客人退房前的準(zhǔn)備（1）服務(wù)員通過前廳部或房務(wù)中心提供的相關(guān)信息，了解預(yù)離客人的房號(hào)、姓名、結(jié)賬和離店時(shí)間，有的客人結(jié)賬后并不立刻離開，而是回房間逗留一段時(shí)間，這樣就需要二次查房。 （2）主動(dòng)熱情的將客人送出，方可離開。掌握原材料的消耗情況。 1抓好設(shè)備設(shè)施、工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 保證個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生安全，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。 負(fù)責(zé)面點(diǎn)間的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開使用。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。放入干凈的餐具中瀝水后，根據(jù)烹調(diào)需要，使用相應(yīng)的加工工具分割加工。正確的解凍方法：自然解凍；浸泡在水中解凍；放入冷藏冰柜中解凍；濕巾、布包裹解凍。烹調(diào)間操作規(guī)范一、衛(wèi)生規(guī)范廚師在操作過程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。二、烹調(diào)規(guī)范廚師要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。掌握好糊漿調(diào)制量，避免不足或剩余過多，造成浪費(fèi)。面點(diǎn)間操作規(guī)范一、衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)入面點(diǎn)間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。禁止把待制作點(diǎn)心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。如需要進(jìn)一步驗(yàn)證烹飪后的面點(diǎn)的加工質(zhì)量，應(yīng)用公筷、公勺進(jìn)行取樣品嘗，嚴(yán)禁用手或私筷、私勺直接測(cè)試和取樣品嘗。二、設(shè)備及用具要求室內(nèi)安裝紫外線消毒燈，開餐前和開餐后保證30分鐘紫外線的空氣消毒工作。操作前嚴(yán)格洗手，并用75%酒精擦拭消毒。工作結(jié)束后，對(duì)涼菜間用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈。清洗出的垃圾要及時(shí)處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染。將清洗完畢的餐具放入洗碗機(jī)內(nèi)進(jìn)行高溫消毒。
　 設(shè)置存放架（欄）等設(shè)施設(shè)備，入庫(kù)食品、材料分類擺設(shè)，有序存放。保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。采購(gòu)的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。定性包裝食物的驗(yàn)收（1）驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；（2）驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如已超過保質(zhì)期的堅(jiān)決不能使用；（3）驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；（4）驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；（5）嗅氣味，是否有異味；（6）手感，是否有異樣。點(diǎn)燃后，燃燒室內(nèi)的火大就加大風(fēng)閥，火小就加大氣閥，調(diào)至理想火焰為止。打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜連界面10公分處禁止加水超過連界面，蒸米飯時(shí)蒸柜最底下一層請(qǐng)不要放米飯。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門，關(guān)閉電源，?；鸫隣F15分鐘左右便可打開蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食。和面機(jī)開啟按鈕必須完整良好，機(jī)身必須有接地螺栓固定和連接地線，嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)備帶病運(yùn)行