【正文】 所添加飲料的費用隨時記入由該客人分付的賬目中。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目對分單客人的服務(wù)編 號Famp。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目對年邁和殘疾客人的服務(wù)編 號Famp。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目對兒童的服務(wù)編 號Famp。2） 客人簽完后，向客人致謝“Thank you sir/madam.”3） 詢問客人是否還有其他要求：“Is there anything else I can do for you?”若客人提出其他要求，盡量滿足。3） 根據(jù)客人訂餐種類和數(shù)量，按規(guī)范擺臺。2） 墊好盤墊。（4） 刀叉無水跡，分類擺放整齊。5） 待客人將電話掛斷后，方可放下聽筒。2） 準確記錄菜單上食品實際供應(yīng)的變動情況，詳細記錄推薦食品的原料、配料、味道及制作方法。3． 復臺：將干凈的花瓶、酒牌按擺臺要求擺上桌面。3） 檢查菜臺，隨時更換臟餐具。2． 上菜：1） 開餐前半小時將自助餐上齊，上菜的順序一般為冷菜/熱菜/水果/ 甜食。3） 客人結(jié)完賬后，向客人表示感謝。2） 隨時為客人斟酒，添加飲料，更換煙灰缸。5） 擺放菜單，每位一份。3． 上雪茄：雪茄點燃后，為客人送上并禮貌地請客人享用，同時，送上雪茄專用煙灰盅。”然后從右側(cè)把雞尾酒端上桌。2） 直接混合：將酒按順序輕輕倒入酒杯，輕搖，使酒水自然混合。打開瓶塞時聲音不宜太大。2） 當有一點泡沫出來后，把角度降低，減慢倒酒的速度，慢慢倒至杯8分高度。2) 使用威士忌杯，加一片檸檬。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目烈酒的服務(wù)程序編 號Famp。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目紅葡萄酒服務(wù)程序編 號Famp。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；2) 斟倒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時針鋒相對45度旋轉(zhuǎn)，提瓶，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液擦去。3） 開香檳酒的方法。4． 擦瓶口、瓶身：開啟瓶塞后，用干凈的餐巾仔細擦拭瓶口，香檳酒要擦干瓶身。4） 將糖、奶罐放在臺面便于客人取到的位置。 廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目咖啡服務(wù)程序編 號Famp。7） 準備一支吸管，一支攪棒。2． 斟倒：1） 將飲料杯放于客人右手側(cè)；2） 從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù)，女士優(yōu)先，先賓后主；3） 使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過快；4） 未倒空的飲料瓶或空罐放在杯子的右前側(cè)，商標朝向客人；5） 如客人使用吸管，須將吸管放入在杯中。2） 向客人推銷介紹甜食。 3） 更換臺布，重新擺位。2） 一手拿一個甜品盤或銀制小簸箕，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃臺面。6） 撤空飲品杯，并推銷其他飲品。14. 上菜1） 上菜在客人的右側(cè)進行；2） 上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行；3） 上菜時，重復客人所點的菜式名稱；4） 將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。3） 按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。3） 面包籃里備好各款面包。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目西式零點服務(wù)編 號Famp。3． 拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務(wù)員應(yīng)主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。（2） 接聽電話用中文問好：“您好，‘XXX’（餐廳），我是‘XXX’（名字）請問需要幫忙嗎？”（3） 在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號，以及特殊要求。（3） 餐具必須與桌面垂直。2） 根據(jù)餐廳正門的位置確定主位。2） 擺放好餐臺墊紙。桌裙頂邊須與桌沿保持平整，不得凸起或凹下。BGCXC003執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐部規(guī)程與規(guī)范1． 檢查：在鋪桌布之前，要認真細致地對每塊桌布進行檢查，如桌布有破損或有污跡，要更換。在日常工作中與餐飲銷售、酒吧、管事及西廚房形成一體，努力向客人推銷菜品及提供完善的酒店餐飲服務(wù)；同時在工程部、管家部等部門緊密配合下，為客人提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生條件完美的飲食場所。BGCXC002執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 理盤：將要用的托盤先洗凈擦干，以避免托盤內(nèi)的物品滑動。鋪桌布時服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將第一塊桌布定好位，然后按要求依次將桌布鋪完。2） 桌裙接口不留在主位位置。5） 將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在桌上。2） 擺放裝飾碟、口布、正面向客人：（1） 裝飾碟放置于每個餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米。（2） 面包刀擺放于面包盤上，靠右端、刀刃朝向左側(cè)。2． 帶位：1） 詢問客人就餐人數(shù)之后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。3） 在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩側(cè)，用右膝蓋頂住椅背，手和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便能恰好入座。2） 注意火機不能碰到客人。c) 面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。11．送上酒單介紹餐酒：1） 從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶拿走。 3） 按順時針方向撤盤子。21．結(jié)賬： 1） 準備好賬單。2．出菜時間控制：1） 西餐的出菜時間要求恰到好處，出菜太早，菜式在廳面滯留時間長，容易影響到食物的色、香、味，出菜太慢則易引起客人不滿；2） 服務(wù)員應(yīng)掌握客人所點菜式所需烹調(diào)時間，在客人前一道菜將用守時通知廚房制作下一道菜，對烹制時間較長的菜式應(yīng)提前通知廚房準備；3） 出菜時間控制原則：（1） 同一臺客人所點菜式道數(shù)相同，則每道菜要求同時出菜，如客人各自所點菜式道數(shù)不同，則頭盤及主菜應(yīng)同時出；（2） 第一道菜應(yīng)盡快出；（3） 每道菜間隔時間原則不超過5分鐘，出主菜前隔時間不超過8分鐘；（4） 午餐出菜間隔時間可稍短，晚餐出菜間隔時間可稍長。4． 服務(wù)：1） 將所需餐具擺上餐臺。BGCXC011執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．準備：1） 使用長飲杯。8） 將半圓片檸檬片放入杯中。2． 上咖啡：1） 使用托盤，從客人右側(cè)服務(wù)，把干凈的咖啡具擺放在客人臺面上。2． 開瓶：1） 開瓶時，要盡量減少瓶體的晃動。2） 使用暖桶的加溫酒水和使用冰桶的冰鎮(zhèn)酒水要放在桶架上，擺在餐桌的一側(cè)。操作時，應(yīng)盡量避免發(fā)生響聲，盡量避免晃動，以防酒液溢出。2. 記單：在訂單上準確記下客人所點的酒名和數(shù)量。3. 驗酒：1) 酒籃內(nèi)鋪墊干凈的餐巾；2) 從酒吧取出客人所點的酒，將酒瓶擦拭干凈；3) 將酒瓶輕輕臥放于酒籃內(nèi)，標簽向上，并請客人驗酒；4) 注意使用敬語“請驗酒”聲音輕柔，清晰。2. 威士忌：1) 凈飲：使用威士忌杯。6. 特喬拿：1) 凈飲：使用凈飲杯，加1/6個檸檬，一小碟鹽。BGCXC019執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1．遞酒牌： 與上紅葡萄酒服務(wù)同。初倒時，酒液會有很多泡沫，倒至1/3杯時稍停片刻，待 泡沫稍消后，再倒?jié)M。4） 搖勻：（1） 冰塊放和搖酒壺，加入其他原料，蓋好。2．接受點單：在訂單上記下客人所點雪茄品種。2． 擺臺：1） 鋪臺布要平整、中股縫向上，方向一致。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目自助餐散餐服務(wù)編 號Famp。5． 服務(wù)咖啡或茶：1） 客人開始吃甜食時，詢問客人是否要咖啡或茶。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目自助餐菜臺準備編 號Famp。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目自助餐菜臺服務(wù)編 號Famp。2） 整理菜臺，將各類菜架送洗。2． 結(jié)賬：1） 從客人右側(cè)將賬單遞給客人，并說明是該客人賬單。Room Service。3） 若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字說明，連同訂單一同送往廚房，必要時須向廚師當面說明。3． 檢查日常用品：1） 檢查日用品種類和數(shù)量，保證種類齊全，數(shù)量充足。3） 奶罐無奶跡。BGCXC030執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 送餐：1） 送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出。2） 早餐為30分鐘后打電話收餐，午、晚餐為60分鐘后打電話收餐。2． 提供特別細心服務(wù)：1） 只給兒童準備一把甜食勺和一個面包盤。3） 就座時，須協(xié)助客人搬椅子，挪動桌子?！癊xcuse me,sir/madam,do you want separate bill or just one master bill?”3） 如客人需要分單，詢問分單的形式，記錄分單情況，寫清分單順序，記錄客人所就座的位置。廣州嘉鴻華美達廣場酒店西餐部操作規(guī)程與規(guī)范項 目醉酒客人的服務(wù)編 號Famp。12）避免在別人身后整理東西。2) 每當客人提出要求或詢問時，服務(wù)員應(yīng)立即采取行動以證實充分重視客人，讓客人知道已采取行動，絕對不能一開始就拒絕客人。3) 積極錄求解決方法，盡量滿足客人要求。BGCGS001執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 準備：1） 查洗碗機水箱、噴隔渣盆，確保其處于正常狀態(tài)。4． 停機：清洗餐具后，關(guān)閉電源開關(guān)、蒸氣開關(guān)和水龍頭。3． 噴洗：入機前用高壓噴淋器噴洗一遍。2） 由上而下將玻璃刷一遍。2） 不銹鋼用漂白水浸10分鐘。2） 剩余的溶液倒在地面上，用棕刷或刷地機刷洗地面。2） 取下爐支架和爐盤放在地溝處。BGCGS007執(zhí)行崗位管事部員工涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1． 清理雜物：將滴水板、操作臺、水池中的雜物揀出放入垃圾桶。6） 用干凈抹布擦干凈工作臺和水池及周圍。2） 沖洗后重新套上黑色膠袋（垃圾袋）再配上桶蓋。2． 配藥：配制清潔液。2） 將耗損額計入該部門費用中。BGCXC040執(zhí)行崗位服務(wù)員涉及部門西餐規(guī)程與規(guī)范1. 同“送餐的訂餐服務(wù)程序”2. 當客人要求點用中餐食品時: 1).中餐廳處于非營業(yè)時段或舉辦大型宴會時，告知客人不能提供，并道歉，然后建議其它菜式。制定人姓名任才周審定人姓名批準人姓名生效日期2006年 月 日56 / 56