食品添加劑衛(wèi)生(更新版)
【正文】 ? 食品中濫加濫用添加劑給食品安全帶來了極大的隱患，給人民群眾的身體健康帶來了極大危害 ? 急性和慢性中毒 如在肉制品中超量使用亞硝酸鈉、在豆制品中超范圍使用亞硝酸鈉可引起急性亞硝酸鹽中毒；今年嬰幼兒奶粉中違規(guī)添加“三聚氰胺”事件，是一起典型的慢性食物中毒。 ? 2香料食用香料 ：為增強(qiáng)食品的感官性狀，使食品增香或呈香的物質(zhì)。 ? 1面粉處理劑 指在面粉加工過程中加入的使面粉漂白或改進(jìn)焙烤食品質(zhì)量的物資。 ? 漂白劑 食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學(xué)作用而褪色，包括還原性漂白劑、氧化性漂白劑或顏色吸附劑的總稱。食品添加劑衛(wèi)生 石 軍 一、食品添加劑概述 ? （一）食品添加劑的定義 ? 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 ? 抗氧化劑 為防止、延緩油脂食品的酸敗、褪色及被氧化分解的物質(zhì) 。 ? 1增味劑 指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中原有口味或滋味的物資，有些稱為鮮味劑、或品味劑。 ? 增稠劑 指食品增加粘稠度，使其均勻分布的物質(zhì)。 ? 使用非食品添加劑，如餐飲業(yè)加工鮑魚、魚翅和燒烤食品使用德國鮮艷牌顏料上色，制作油條、宮廷菜使用硼砂增加食品蔬松感，加工米粉、面粉、腐竹等使用吊白塊增白，米粉、水發(fā)食品、豆制品、海產(chǎn)品使用甲醛防腐等。 ? 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 第五條 下列食品添加劑必須獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營或者使用： （一）未列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種； （二）列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的。 ? 第十八條 食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書， 標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。 ? 食品添加劑的殘留量是指 食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。 ? 同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)的規(guī)定 ? 同一功能的食品添加劑（如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時(shí)，各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1