食品添加劑衛(wèi)生-展示頁
2024-11-05 13:16本頁面
【正文】 品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。 ? 2香料食用香料 ：為增強食品的感官性狀，使食品增香或呈香的物質(zhì)。 ? 1甜味劑 加入使食品中呈現(xiàn)甜味的天然和合成物質(zhì)。 ? 1防腐劑 指為防止食品腐敗、變質(zhì)、延長食品保值期，抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。 ? 1水分保持劑 指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強水分穩(wěn)定性和有較高持水性的磷酸鹽類。 ? 1面粉處理劑 指在面粉加工過程中加入的使面粉漂白或改進焙烤食品質(zhì)量的物資。 ? 1酶制劑 指生物中提取具有催化作用的活性物質(zhì)故稱為生物催化劑。 ? 護色劑 指食品加工工藝中使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的非色素物質(zhì)。 ? 膠姆糖基料 指加入膠姆糖供咀嚼用可塑性物質(zhì)的膠基、乳化劑、甜味劑等的總稱。 ? 漂白劑 食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學(xué)作用而褪色，包括還原性漂白劑、氧化性漂白劑或顏色吸附劑的總稱。 ? 消泡劑 在食品加工過程中降低表面張力、消除泡沫的物質(zhì) 。 ? 酸度調(diào)節(jié)劑 酸度調(diào)節(jié)劑指為增強食品中酸味和調(diào)整食品中 pH值或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。 ? （二）食品添加劑的功能分類 ? 每種食品添加劑在食品中常常具有一種或多種技術(shù)作用。食品添加劑衛(wèi)生 石 軍 一、食品添加劑概述 ? （一）食品添加劑的定義 ? 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品添加劑功能類別有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑 、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑，還有其他類別。 ? 抗結(jié)劑 添加于顆粒、粉末狀食品中防止結(jié)塊、成團、聚集保持松散的物質(zhì)。 ? 抗氧化劑 為防止、延緩油脂食品的酸敗、褪色及被氧化分解的物質(zhì) 。 ? 膨松劑 食品加工過程中加入的能使面胚發(fā)起，使制品酥軟或松脆的化學(xué)物資。 ? 著色劑 用于食品著色的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 ? 乳化劑 指食品加工工藝過程中使水和油形成穩(wěn)定乳濁液的表面
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