【正文】 通常建議至少要進(jìn)行3次調(diào)查；然而，你也可以選擇完成得更少。面試進(jìn)行過程中，也就是當(dāng)應(yīng)聘者還和你坐在一起的時(shí)候，不要進(jìn)行填寫。感謝他/她參加此次面試。最重要的是，我們需要聘用那些有資質(zhì)的應(yīng)聘者。這份表格應(yīng)該在面試完畢之后填寫。結(jié)束面試。篩選面試每個(gè)本酒店都是一個(gè)提供平等就業(yè)機(jī)會(huì)的雇主。一個(gè)優(yōu)秀的面試官必須摒除個(gè)人偏見，要根據(jù)求職者是否合乎職位要求來確定人選。由于緊張和壓力，求職者往往會(huì)表現(xiàn)得不太理想。第8周左右——在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上刊登廣告5．建立人事檔案以及人事部?jī)?nèi)部流程。計(jì)劃中列舉的事項(xiàng)一定要認(rèn)真貫徹執(zhí)行，以確保開業(yè)能夠順利進(jìn)行。解決問題是整個(gè)管理操作過程中要追求的最終目的。每一位經(jīng)理的職責(zé)是讓他或者她的部門在兩周的員工培訓(xùn)期之前進(jìn)入“就緒”狀態(tài)。要確保所有的參與人員都認(rèn)識(shí)到所需職位的條件和標(biāo)準(zhǔn)。吸管杯清洗機(jī)新來的經(jīng)理也應(yīng)該接收像12周里一樣的入職培訓(xùn)。對(duì)賬檢查日常酒水成本報(bào)告說明書不僅僅是廚房員工的事務(wù)，也是采購(gòu)部門應(yīng)該承擔(dān)的任務(wù)。第9周深入審核采購(gòu)，物品到貨日期等等事項(xiàng)。所有菜單上提到的項(xiàng)目，包括主餐廳菜肴、咖啡廳菜肴、送餐服務(wù)、休息室甜點(diǎn)、酒宴菜肴都應(yīng)該被拍攝下來。送餐服務(wù)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)：所有職位的方方面面的細(xì)節(jié)都應(yīng)該被考慮到。會(huì)議銷售總監(jiān)和服務(wù)員主管的入職培訓(xùn)工作是由餐飲部總監(jiān)來完成的。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況然而，如果這個(gè)規(guī)則實(shí)施起來的話，酒水的更新速度可能將變得更快些。存貨過剩b. 一個(gè)經(jīng)典的法式餐廳毫無疑問就要以法式的東西為主；然而，由于酒店所處的區(qū)域位置不同，它所面對(duì)的市場(chǎng)也會(huì)變得不一樣。要確保按照第15周就已經(jīng)制定的檢驗(yàn)流程來執(zhí)行。第14周完成送餐服務(wù)菜單包括懸掛的早餐菜單。這份菜單，一旦完成通過，應(yīng)該向三家菜單印制公司索取報(bào)價(jià)。第15周一個(gè)關(guān)于化學(xué)用品公司的市場(chǎng)調(diào)查應(yīng)該開始展開了。但是，廚師長(zhǎng)還需要制作出一張廚房需要物品的清單，向幾家不同的公司索取報(bào)價(jià)。本國(guó)際對(duì)這些報(bào)表都是有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，如果丟失的話，請(qǐng)聯(lián)系總部協(xié)調(diào)辦公室。第19周開始和總經(jīng)理以及其他執(zhí)委會(huì)成員辦理硬件建設(shè)方面的事務(wù)。12. 應(yīng)該在物品接收體系建立的同時(shí)也建立一個(gè)物品損壞應(yīng)對(duì)措施。4. 要做好接收記錄。E被描述成一個(gè)全面性的涉及家具、裝置和設(shè)備供應(yīng)的一個(gè)概念，它是指為餐飲部而采購(gòu)的宴會(huì)所需物品、吊燈、桌椅、屋頂換氣扇等等各種物品。如果事先并沒有制定任何設(shè)計(jì)概念，那么這個(gè)工作就要由你來完成。第24周——制定計(jì)劃深入審核和學(xué)習(xí)整個(gè)酒店的建設(shè)圖紙，包括廚房、服務(wù)區(qū)域和后方區(qū)域。一個(gè)“浮動(dòng)的”餐飲部總監(jiān)助理，可以代表餐飲部總監(jiān)來綜合處理各個(gè)區(qū)域的事物。它通過一些格式化的說明方法而繪制。餐飲部的辦公室應(yīng)該是為它的功能來設(shè)計(jì)的，而不是依據(jù)開業(yè)初期這個(gè)階段。 Ⅲ.餐飲部A．開業(yè)前籌備期概述本國(guó)際酒店餐飲部，由于它的復(fù)雜性，要求在開業(yè)前籌備期到正式開業(yè)期間付出最大的心血來使得它能夠平穩(wěn)地過渡。24小時(shí)餐館公共設(shè)施的容納量你應(yīng)該花一定數(shù)量的時(shí)間來分析你的市場(chǎng)狀況和目標(biāo)客戶群，并且預(yù)先考慮到他們的需求。當(dāng)然，這個(gè)名錄可以根據(jù)你具體的服務(wù)而做出更改。值班主管應(yīng)該要求至少持有CPR和EMT證書，為接下來的培訓(xùn)做好準(zhǔn)備。我們建議提供一個(gè)筆記本來記錄客人的投訴抱怨以及其他異常事件。另外，你肯定得有一個(gè)室內(nèi)控制系統(tǒng)，來處理前廳后臺(tái)，房務(wù)等等事情。未結(jié)賬房：客人離開酒店而沒有支付房費(fèi)。逃賬：客人沒有支付房費(fèi)就離開酒店。帶客進(jìn)房：護(hù)送客人進(jìn)入訂好的房間。登記：客人辦理登記手續(xù)。運(yùn)營(yíng)：酒店整體的運(yùn)營(yíng)。值班經(jīng)理：在總經(jīng)理不在的時(shí)候暫時(shí)代管酒店所有事務(wù)?？头咳胱?shù)：當(dāng)天售出的客房數(shù)量。公司擔(dān)保入住未到：如果客人沒有按時(shí)入住或者在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒有取消預(yù)定，公司、旅行社或者個(gè)人也同意支付住宿費(fèi)用。前廳：處理顧客相關(guān)事情的區(qū)域；也是進(jìn)行行政事務(wù)的區(qū)域。問訊臺(tái)手冊(cè)：里面包含一些參考信息的手冊(cè)。傭金支付：支付給旅行社的傭金?？蛻魴n案：放在前臺(tái)用來裝客戶賬單的一個(gè)文件盒子。換句話說，就是緊挨在一起但是不相通的房間。他們的存在是為了幫助你并使你的顧客妥善地完成預(yù)訂。回復(fù)入住團(tuán)客的請(qǐng)求要迅速如果不能接待這個(gè)團(tuán)隊(duì)，請(qǐng)告知對(duì)方如果你需要商務(wù)談判，請(qǐng)告知對(duì)方不要等待兩三天才回復(fù)對(duì)方來電你應(yīng)該兌付或者改進(jìn)印制好的費(fèi)用，如果費(fèi)用高于印制的費(fèi)用，那么這個(gè)費(fèi)用就是應(yīng)該銷毀的費(fèi)用。CLOSE TO ARRIVAL STATUS不能預(yù)訂在特定的某一天，但是客人可以在前一天到達(dá)并且留住。當(dāng)你的員工成長(zhǎng)起來的時(shí)候，你可以逐步增多要交給他們完成的任務(wù)。然而，就像下面這個(gè)部分所展示的，某些采購(gòu)和基礎(chǔ)的工作在它們出現(xiàn)在支付清單上之前就應(yīng)該被考慮到了。職位說明樣本總經(jīng)理1. 基本職能：通過管理那些有資質(zhì)、受過良好培訓(xùn)的員工來盡可能高效率的掌控和運(yùn)營(yíng)酒店，獲得最大的銷 售額和銷售收益，同時(shí)也要最大程度地獲取公眾滿意，信心和聲望，在服務(wù)和銷售中始終要用最高的道德標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，要緊跟和參照本集團(tuán)體系制定的各項(xiàng)政策和流程，因?yàn)樗鼈冸S時(shí)可能會(huì)變化。執(zhí)行委員會(huì)范例客房部經(jīng)理 餐飲部市場(chǎng)amp。在這時(shí)提出一些修改還為時(shí)不晚，而這些修改或許可以使工程運(yùn)作起來變得更有效率。涉及到本國(guó)際所有商標(biāo)和色彩標(biāo)識(shí)。是否提供員工衣柜？信用合作會(huì)員資格是否可用？E預(yù)算應(yīng)該據(jù)此做出計(jì)劃。k. 安排支付或租賃辦公設(shè)備，家具以及其他設(shè)施。如果有郵局信箱的話，那么最好也具備一個(gè)裝運(yùn)的地址。銷售部指南第七部分 財(cái)務(wù)控制部指南第八部分 維修部指南第九部分 客房部指南Ⅰ.總經(jīng)理A． 我們認(rèn)識(shí)到您可能是一位在過去有過酒店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的總經(jīng)理。您大概需要1500平方英尺的面積來容納您的員工。e. 安排一些常用的諸如水、電等設(shè)施。酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)節(jié)假日期間的員工工作日程是怎樣被安排來保證人員完整的？是否有員工商店？這份資料應(yīng)該被人力資源主管進(jìn)行評(píng)估，為以后制定內(nèi)部的政策做好準(zhǔn)備保險(xiǎn)項(xiàng)目從授權(quán)合約上查明本所要求提供的保險(xiǎn)額度，如果有跟保額相關(guān)的問題，請(qǐng)聯(lián)系本在新澤西州Parsippany的國(guó)際總部，或者跟你當(dāng)?shù)氐谋救〉寐?lián)系。C部門獲得確認(rèn)。第一步是執(zhí)行委員會(huì)依次雇用各個(gè)分部的負(fù)責(zé)人。酒店是否能取得卓越成績(jī)很大程度上跟員工培訓(xùn)的質(zhì)量有關(guān)，這一點(diǎn)我們?cè)卩]寄的培訓(xùn)材料和視頻光盤里會(huì)進(jìn)行全面的闡述。成為一個(gè)成功的項(xiàng)目經(jīng)理的七個(gè)要素1. 解決真正的問題：確定項(xiàng)目范圍和目標(biāo)2. 明確個(gè)人職責(zé)3. 對(duì)項(xiàng)目計(jì)劃和控制做一個(gè)系統(tǒng)的分析4. 執(zhí)行目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)5. 建立一個(gè)有效的溝通體系6. 建立一個(gè)忠實(shí)的團(tuán)隊(duì)7. 承擔(dān)權(quán)力和責(zé)任項(xiàng)目日程/統(tǒng)籌方法統(tǒng)籌方法程式：t(e) = 每一個(gè)活動(dòng)的時(shí)間預(yù)估T(E) = 完成時(shí)間；最長(zhǎng)時(shí)間ES = 早期開始時(shí)間；EF（先前的活動(dòng)）EF = 早期完成時(shí)間；ES (正在進(jìn)行的活動(dòng))LF = 開始臨界時(shí)間；LS = LF = t(e)SLACK = LSES Ⅱ.前廳amp。要預(yù)估到具體的工程驗(yàn)收日期是很困難的，因?yàn)槠渲猩婕暗礁鞣N各樣的工作任務(wù)，但是可以肯定的是，大多數(shù)工程將會(huì)比你期望的進(jìn)度要久。3. 要經(jīng)常和部門負(fù)責(zé)人們舉行一些交流會(huì)議。計(jì)劃關(guān)閉狀態(tài)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，不能為某個(gè)特定的市場(chǎng)項(xiàng)目進(jìn)行預(yù)訂。記住：中央預(yù)訂系統(tǒng)會(huì)給你提供一個(gè)杰出的銷售機(jī)會(huì)——要盡量用好這些資源。不要給客人提供“更優(yōu)的費(fèi)用和服務(wù)”。我們強(qiáng)烈建議使用培訓(xùn)指南資料作為輔導(dǎo)。每日平均房?jī)r(jià)：一天的營(yíng)業(yè)后所得的客房平均收入。退房：（動(dòng)詞）客人退回酒店房間，交還鑰匙，支付房費(fèi)。組合套間：兩間相連的客房，有門連接起來。儲(chǔ)藏室：存放一些設(shè)施用品的房間。酒店廣場(chǎng)：完全的公共區(qū)域。超支報(bào)告：至少每天兩次知會(huì)前廳部經(jīng)理關(guān)于客人消費(fèi)超支的情況。日志本：記錄和歸檔當(dāng)天事務(wù)的一個(gè)本子。客房售出率：實(shí)際入住的客房數(shù)量占總房間數(shù)的比例。這次登記只需簽名和提供支付方式。預(yù)訂卡：為特殊協(xié)定而制作的特殊預(yù)訂形式。酒店均價(jià)：在酒店最高價(jià)和最低價(jià)之間所取的一個(gè)平均價(jià)。立即打掃：當(dāng)客人離開時(shí)馬上整理清潔住過的房間。5．把所有決策和重要信息做好記錄。3. 前廳部的分支機(jī)構(gòu)在一些酒店里，以下一些分支機(jī)構(gòu)也應(yīng)該成為前廳部的一部分：a. 服務(wù)員：包括行李員，門童，男仆，司機(jī)等等。他或者她的正直誠(chéng)實(shí)的人品應(yīng)該是無可爭(zhēng)議的，很強(qiáng)的法律方面的專業(yè)知識(shí)并不是非有不可的，然而，最好是持有在這個(gè)領(lǐng)域的一個(gè)或更多的證書。要清楚地認(rèn)識(shí)到，在你為安全保衛(wèi)以及應(yīng)對(duì)緊急情況做出努力的時(shí)候，要始終把客人和員工的安全放在首位。提供給顧客的服務(wù)將依據(jù)：最好能和這些賣家建立起良好的合作伙伴關(guān)系，這樣有時(shí)能夠給你的酒店帶來收益：通過這種方法，你的前臺(tái)或許會(huì)少收到一些問詢電話，客人也不必再為打電話而產(chǎn)生費(fèi)用，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，通過共享客戶資源，酒店惠及了周邊很多商戶。其他成員包括總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、人事總監(jiān)和市場(chǎng)總監(jiān)。復(fù)審也是很關(guān)鍵的——確保所有工程項(xiàng)目的時(shí)間進(jìn)度。自此以后，你將會(huì)縮減餐飲操作模式，不會(huì)出品各種食物，不搞大排宴席，減小客房服務(wù)和公共餐飲業(yè)。補(bǔ)充說明涉及到的內(nèi)容是眾多的；但是，只有最終的結(jié)果才是算數(shù)的。介紹建筑師，內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)者，廚房咨客和形象策劃。仔細(xì)審核酒店的設(shè)計(jì)，包括下水系統(tǒng)以及器具擺放處。做到知己知彼。（每?jī)芍軓?fù)核一次）跟總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、客房部經(jīng)理、采購(gòu)部總監(jiān)以及安保負(fù)責(zé)人舉行一次會(huì)議。6. 物品防盜措施。當(dāng)廚師長(zhǎng)到位時(shí)，我們強(qiáng)烈建議你們?cè)偃ナ袌?chǎng)進(jìn)行一次采購(gòu)。任何不相符的地方應(yīng)該及時(shí)和總經(jīng)理討論。第17周同餐飲總監(jiān)助理以及廚師們進(jìn)行討論，制定出一個(gè)宴會(huì)菜單。要考慮到員工的身份識(shí)別，酒店不同區(qū)域的區(qū)分，每個(gè)員工的制服數(shù)量等等細(xì)節(jié)。餐廳出口的概念已經(jīng)確定了，增加的采購(gòu)工作也已經(jīng)完成了。初步食物檢測(cè)餐廳：所有在菜單打印出來之前，所有的物料都應(yīng)該事先準(zhǔn)備齊全。開張初期需要每一個(gè)新職員的共同努力。餐飲部要做的工作是落實(shí)好這些計(jì)劃，使得招聘會(huì)得以平穩(wěn)、順利的進(jìn)行。2. 酒的品級(jí)是依據(jù)年份而定的。防止售賣時(shí)出現(xiàn)沖突。6. 酒水清單要依據(jù)主餐廳的需求來制作是有著多方面的原因的：a. 主餐廳是酒店里所有酒類的集中售賣地點(diǎn)b. 酒水部、餐廳和宴會(huì)都是由主餐廳衍生而出的c. 擴(kuò)展的清單對(duì)采購(gòu)效率會(huì)有一些負(fù)面的影響。消費(fèi)者接受度和認(rèn)知情況第12周三個(gè)月已經(jīng)過去了，各方面的工作進(jìn)度開始逐步加緊。召開一個(gè)會(huì)議，參與者包括主廚、餐飲部總監(jiān)助理、會(huì)議銷售總監(jiān)和服務(wù)員主管。在手冊(cè)制定過程中對(duì)各部門管理職責(zé)的一些建議：餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)：宴會(huì)部分服務(wù)生主管：所有的貼畫上應(yīng)該附有準(zhǔn)備方法、配菜說明、盤子尺寸、器具樣式等等完整的提示。同各部門現(xiàn)任負(fù)責(zé)人會(huì)談，安排好第8周即將到崗的各部門負(fù)責(zé)人培訓(xùn)事宜。然而，一個(gè)經(jīng)過整合后的包括了各部門的系統(tǒng)卻可以做到成本控制。spillage sheets配方的一致性舉例：大堂酒吧amp。頂端貨架選擇和安放酒水菜單煙灰缸盡管餐飲部總監(jiān)不必像一個(gè)催料人員那樣事無巨細(xì)地督辦，仍然強(qiáng)烈建議在這個(gè)環(huán)節(jié)上要投入更多的注意。服務(wù)生、采購(gòu)、廚房等各個(gè)部門必須加強(qiáng)緊密聯(lián)系，因?yàn)槊宽?xiàng)事務(wù)能否成功和各部門之間是否取得良好溝通是分不開的。宴會(huì)經(jīng)理助理，服務(wù)生主管助理，送餐服務(wù)主管，宴會(huì)廚師以及糕點(diǎn)廚師。本的發(fā)展需要成千上萬的資金投入，但是人——人力資源——是決定酒店成敗的關(guān)鍵。（參見B部分）8．啟動(dòng)入職培訓(xùn)計(jì)劃。第2周左右——開始對(duì)所有員工進(jìn)行入職培訓(xùn)注意以上每步之間都有一周的浮動(dòng)時(shí)間；在這段時(shí)間里，你可以對(duì)整個(gè)計(jì)劃進(jìn)行有效的協(xié)調(diào)或校正。求職者在休息室等待被點(diǎn)名。表現(xiàn)得感興趣。面試官要花費(fèi)一定的時(shí)間來為求職者提供足夠的信息，以便求職者決定是否接收這個(gè)職位。其他可能問到的問題也包括：如果應(yīng)聘者得到10分的評(píng)價(jià)，要告知他/她等候部門經(jīng)理的面談。確保在評(píng)價(jià)表上簽字應(yīng)聘者可能會(huì)問到的問題不要向應(yīng)聘者詢問任何有關(guān)年齡、性取向、種族、膚色、國(guó)籍、宗教信仰、生理殘疾（除非這種殘疾會(huì)影響到工作）的問題。8分 不合格9分 基本合格10分 合格要確保評(píng)分制度涵蓋8分、9分、10分三個(gè)等級(jí)，要把這一欄放在表格的右上角。酒店何時(shí)正式營(yíng)業(yè)？向?qū)Ψ秸f明你的目的是為了進(jìn)行背景調(diào)查，問對(duì)方是否方便回答一些提問。2． 書面請(qǐng)求——確認(rèn)被調(diào)查人的姓名和地址。如果沒有專門的培訓(xùn)經(jīng)理，則由各部門負(fù)責(zé)人來進(jìn)行培訓(xùn)。工作職責(zé)概述福利申請(qǐng)登記表這份表單應(yīng)該放在員工的人事檔案里進(jìn)行歸檔。本手冊(cè)步驟：舉行一個(gè)關(guān)于正式的組織結(jié)構(gòu)圖的介紹也是非常有必要的，這可以使員工清楚公司的結(jié)構(gòu)。公司政策指南步驟：什么情況下員工可以到倉(cāng)庫區(qū)？員工可以使用休息室嗎？如果可以的話，什么時(shí)候可以用？報(bào)告格式有沒有嚴(yán)格規(guī)定？如果看到客人受傷，員工應(yīng)該怎樣做？在此期間要鼓勵(lì)員工踴躍提問。鼓勵(lì)員工對(duì)眾多的工作崗位進(jìn)行提問，要讓他們清楚每個(gè)崗位之間的聯(lián)系。產(chǎn)品知識(shí)示意圖步驟：