【正文】 產(chǎn)品知識表（范例）餐廳1姓名：設(shè)在何處：服務(wù)時間：食品類型：餐廳2姓名：設(shè)在何處：服務(wù)時間：食品類型：休息室姓名：設(shè)在何處：娛樂設(shè)施：服務(wù)時間：游泳池設(shè)在何處：人身安全保障：是□ 否□服務(wù)時間：桑拿室設(shè)在何處：人身安全保障：是□ 否□服務(wù)時間：禮品店設(shè)在何處：由酒店還是第三方經(jīng)營：服務(wù)時間：送餐服務(wù)設(shè)在何處：客房固定電話：服務(wù)時間：自動售賣機(jī)設(shè)在何處：提供產(chǎn)品：需要硬幣/現(xiàn)金：制冰機(jī)設(shè)在何處：免費(fèi)還是收費(fèi)：運(yùn)輸服務(wù)是怎樣被安排的：a. 員工方面：b. 顧客方面：附送的服務(wù)還。管理者將更加清楚員工在學(xué)習(xí)各種要點(diǎn)時的接受程度注意：要建議員工將產(chǎn)品知識表完整地填寫。員工在處理與其他同事關(guān)系時將更有把握。員工在接待顧客時將更加有把握。員工將對學(xué)到的知識會更有把握。員工將被“強(qiáng)制”記住他/她學(xué)到了些什么。這份產(chǎn)品知識表不是在參觀一開始就填寫，而是要在參觀接近尾聲時完成。跟員工一起瀏覽學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識示意圖。制作產(chǎn)品知識圖板來繼續(xù)下面的培訓(xùn)。把新員工介紹給其他同事給每位員工發(fā)放一份公司地圖以便進(jìn)行參觀公司地圖這將有助于員工適應(yīng)新的工作環(huán)境并且獲知顧客接待服務(wù)中所應(yīng)該掌握的信息。解釋進(jìn)行員工評估的目的，以及這個過程是怎樣具體執(zhí)行的。給每一位員工分發(fā)一份職位說明書，要跟他們一起完整地閱讀它。職位說明在此期間應(yīng)該遵循的引導(dǎo)包括（1）把員工的職位描述為對公司很有價值的重要崗位（2）避免在闡述工作職能時急于求成（3）要確認(rèn)員工已經(jīng)清楚地領(lǐng)悟。當(dāng)給一個新進(jìn)員工介紹他新的職位時，要謹(jǐn)記：這個職位對你來說可能是相當(dāng)熟悉的，但是對于新員工來說卻是完全陌生的。步驟：給每位員工提供一份福利制度的手冊應(yīng)該向員工解釋清楚他/她所在部門的主要職能。要留出時間來回答各種提問，并且?guī)椭鷨T工完成福利登記表福利登記表步驟：列舉其他可能影響到員工行為的規(guī)章制度所需材料：如果員工在工作時受傷應(yīng)該怎樣處理？如何應(yīng)對火災(zāi)如何應(yīng)對炸彈威脅有沒有規(guī)定不許跟公司以外的人討論公司事務(wù)？如果媒體采訪的話，應(yīng)該跟誰取得聯(lián)絡(luò)？可以調(diào)休嗎？員工會議制度？員工可以使用個人支票嗎？員工可以使用娛樂設(shè)施嗎？如果可以的話，什么時候可以用？關(guān)于工作時吸煙的規(guī)定是怎樣的？員工就餐時間？工作時不得攜帶的物品？員工私人財物存放區(qū)域？員工考勤制度？員工有專用通道嗎？有沒有佩戴工作牌的規(guī)定？一個完整的關(guān)于這些福利措施的解釋應(yīng)該詳細(xì)地告知員工，他們應(yīng)該享受公司提供的任何福利。讓員工仔細(xì)閱讀公司章程并在上面簽字討論公司其他規(guī)章制度完成政策指南的編制工作所需材料：員工如果清楚了某項(xiàng)規(guī)章制度，他犯錯的可能性就會減少。闡述員工在公司事務(wù)中的職能論述公司的設(shè)施狀況，使用手冊或?qū)懽职鍋磉M(jìn)行描述。用一個組織結(jié)構(gòu)圖來說明公司的組織結(jié)構(gòu)，盡可能簡潔明了地告訴員工各個部門之間的隸屬及合作關(guān)系。討論公司的歷史，闡述它是何時運(yùn)營，它代理本品牌已經(jīng)有多久，誰擁有它，等等。手冊步驟：需要材料：這個步驟將使得員工感受到自己也成為了公司中的一員，而不僅僅是一個旁觀者。闡釋本的三個產(chǎn)業(yè)鏈：ENCORE，本酒店，本廣場論述本酒店歷史用世界地圖說明本在全球開設(shè)的各家連鎖產(chǎn)業(yè)世界地圖讓他們清楚的認(rèn)識并了解本體系是非常重要的，不但要了解本的歷史和目標(biāo)，還要看到本蘊(yùn)藏的巨大機(jī)會和潛能。下面的說明將重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)出這些。入職培訓(xùn)的好處一個出色的入職培訓(xùn)可以帶來很多的好處，例如：它的質(zhì)量和完成度將影響員工的工作積極性和創(chuàng)造性。酒店組織結(jié)構(gòu)圖文件在入職培訓(xùn)之后，負(fù)責(zé)入職培訓(xùn)的人應(yīng)該制作一份入職培訓(xùn)表單，完成并簽字，員工也要在上面簽字。本全球覆蓋區(qū)域圖儀容鑒定表稅務(wù)表員工手冊培訓(xùn)幻燈片（如果可用的話）介紹主要的管理者酒店介紹各個部門概述解釋公司各項(xiàng)政策和流程本體系概述什么時候進(jìn)行入職培訓(xùn)？入職培訓(xùn)應(yīng)該在招聘工作完成不久后的幾天內(nèi)就開始，一個合理的培訓(xùn)應(yīng)該用去3到4個小時的時間。如果機(jī)構(gòu)里設(shè)置有培訓(xùn)經(jīng)理這個職位的話，他將全面負(fù)責(zé)新員工的入職培訓(xùn)工作。這項(xiàng)進(jìn)程可以看作是一種投資，這種投資屆時會帶來高額的收益。所有上面的文件夾應(yīng)該在每一天的工作將要結(jié)束時分門別類地整理好。3． 未完成的調(diào)查——對方公司已倒閉，無可用記錄，志愿者職位，少于2項(xiàng)調(diào)查。1． 致電——標(biāo)明致電的日期和時間，以及回訪的日期和時間。然后在表上簽名。整理電話背景調(diào)查表上的答復(fù)。如果對方同意的話，就向他提問背景調(diào)查表上涉及到的一些問題。報知你的姓名，證明你是本某酒店的工作人員。通常建議至少要進(jìn)行3次調(diào)查；然而，你也可以選擇完成得更少。我們會在培訓(xùn)開始前通知你，以便你做出必要的安排。這是一個連鎖的酒店嗎？公司的福利政策是怎樣的？面試進(jìn)行過程中，也就是當(dāng)應(yīng)聘者還和你坐在一起的時候，不要進(jìn)行填寫。對決定錄用的應(yīng)聘者，要標(biāo)明崗位和部門。評價部分也應(yīng)該包括應(yīng)聘者潛在的為公司服務(wù)的能力，與客戶以及同事溝通的能力。面試評價表做為建議，所有的應(yīng)聘申請都應(yīng)該被評級為8分、9分、10分三個等級。感謝他/她參加此次面試。向應(yīng)聘者提供同酒店狀況相關(guān)的一些信息如：開張日期，客房數(shù)量等等。參照職位說明來詢問一些跟這個職位相關(guān)的問題。復(fù)試在此期間，不要對應(yīng)聘者做出任何許諾每個本酒店都是一個提供平等機(jī)會的雇主。最重要的是，我們需要聘用那些有資質(zhì)的應(yīng)聘者。這是一個連鎖的酒店嗎？本很清楚雇工的權(quán)利是通過工會這樣的組織來達(dá)成的，但在目前這個時期，酒店應(yīng)該還沒有建立起這樣的組織。公司的福利政策是怎樣的？這份表格應(yīng)該在面試完畢之后填寫。評價部分也應(yīng)該包括應(yīng)聘者潛在的為公司服務(wù)的能力，與客戶以及同事溝通的能力。完成篩選人評價表如果應(yīng)聘者得到了8分或9分的評價，也仍然要感謝他選擇來參加面試。結(jié)束面試。你在上一份工作中最享受的是哪些方面？最不享受的是哪些方面？你為什么要選擇到本工作？參照職位表詢問職位相關(guān)的問題。篩選面試每個本酒店都是一個提供平等就業(yè)機(jī)會的雇主。這次初步的篩選客觀上反映了應(yīng)聘者個人和對待工作的態(tài)度。篩選人指南你可能正在同一個不想任職于某特定部門的應(yīng)聘者溝通。提供足夠的信息。一個優(yōu)秀的面試官必須摒除個人偏見，要根據(jù)求職者是否合乎職位要求來確定人選。良好的眼神接觸，偶爾的點(diǎn)頭和適當(dāng)?shù)拿娌勘砬閷a(chǎn)生一定效果。一個露出煩躁情緒的面試官可能會打擊到求職者的信心。在面試過程中要注意傾聽（很多機(jī)構(gòu)認(rèn)為面試中應(yīng)該有80%的時間是由求職者來講話的）。由于緊張和壓力，求職者往往會表現(xiàn)得不太理想。在審核過所有的申請表之后，發(fā)放錄用通知書。一旦得到確認(rèn)，部門負(fù)責(zé)人和人事負(fù)責(zé)人將在申請上簽字。只有合乎要求的求職者會得到最終的確認(rèn)。招聘會流程下面是主要的一些步驟：以下幾頁中包括了一些細(xì)節(jié)，表格和法律準(zhǔn)則，這些是本在以往的開業(yè)前籌備工作中總結(jié)出來的。第4周左右——對合乎要求的候選者進(jìn)行復(fù)試，做最終的篩選第8周左右——在當(dāng)?shù)貓蠹埳峡菑V告開業(yè)前大概兩個月，你應(yīng)該開始你的大型招聘計劃。（參見C部分）9．確保所有的要求都符合本國際的人事標(biāo)準(zhǔn)。（參見E部分）7．啟動大型招聘計劃。5．建立人事檔案以及人事部內(nèi)部流程。人力資源部門將在有限的幾個月時間內(nèi)完成大量的開業(yè)前的籌備任務(wù)，包括：1. 當(dāng)?shù)匦劫Y/政策調(diào)查。本建議把這個部門的負(fù)責(zé)人命名為“人力資源總監(jiān)”，他/她將全面負(fù)責(zé)員工相關(guān)的事務(wù)。Ⅳ.人力資源部“人力資源”的概念是近年來比較流行的一個趨勢，它也就是以前經(jīng)常說的人事。計劃中列舉的事項(xiàng)一定要認(rèn)真貫徹執(zhí)行，以確保開業(yè)能夠順利進(jìn)行。第3周細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)。要逐步對他們加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)。剩下的一些員工在這周也應(yīng)該陸續(xù)到位了。解決問題是整個管理操作過程中要追求的最終目的。溝通仍然是至關(guān)重要的。采購的菜品何時開始腐爛變質(zhì)？干貨和罐裝食品的狀況怎樣？服務(wù)員何時訂購清洗劑？洗碗機(jī)有沒有測試過？瓷器、玻璃器具和銀器在怎樣的情況下容易在洗碗機(jī)內(nèi)發(fā)生破碎？廚房何時為員工提供自助餐服務(wù)？自助餐服務(wù)是由廚房主管來具體負(fù)責(zé)還是由服務(wù)員部門來負(fù)責(zé)？會不會舉行一個盛大的開業(yè)慶典？如果會的話，各部門經(jīng)理在慶典中應(yīng)該發(fā)揮什么樣的作用？審核各項(xiàng)設(shè)施的狀況。第5周舉行一個所有部門負(fù)責(zé)人和助理們都要集體參加的會議，以明確當(dāng)前各方面狀況，為最終的收尾工作做好準(zhǔn)備。每一位經(jīng)理的職責(zé)是讓他或者她的部門在兩周的員工培訓(xùn)期之前進(jìn)入“就緒”狀態(tài)。所有營業(yè)點(diǎn)的存貨清單要讓采購部門知曉，以確定每一個區(qū)域的FFamp。行政總廚也應(yīng)該參與到其中以保證設(shè)備安裝和連接。第6周廚房設(shè)備此時應(yīng)該到位或者在按期到達(dá)的途中。要確保所有的參與人員都認(rèn)識到所需職位的條件和標(biāo)準(zhǔn)。第7周——招聘會就像開業(yè)前籌備手冊里其他部分提到的，招聘會的目的是招滿酒店里所有需要的職位。攪拌器垃圾桶吸管杯玻璃清洗劑員工酒吧器皿清洗機(jī)攪拌機(jī)頂級啤酒店選酒類品牌玻璃器皿清單：此時關(guān)鍵路徑的細(xì)節(jié)變得尤為重要，每一個部門都應(yīng)該仔細(xì)地核對各項(xiàng)事宜，確保沒有遺漏的地方。新來的經(jīng)理也應(yīng)該接收像12周里一樣的入職培訓(xùn)。需要注意的是，如果現(xiàn)行體系是行之有效的話，就不要在這方面變化太多，以免影響整個運(yùn)營。菜單修正portion consistency對賬檢查鮮肉和魚貝類圖表wine dupes食物：不同酒水標(biāo)注日常酒水成本報告red lining要考慮到的措施包括：酒水：餐飲部控制很明顯，價格體系將不會確保將來的成本維持不變，POS機(jī)也不會確保它的精確度，圖表和日報告同樣如此。說明書不僅僅是廚房員工的事務(wù)，也是采購部門應(yīng)該承擔(dān)的任務(wù)。說明書里應(yīng)該精確地提到物品的等級、大小、包裝、以及由于季節(jié)不同而造成的變化。餐飲部總監(jiān)和行政總廚在總經(jīng)理的參與指導(dǎo)下要完成餐飲說明書。所有菜單應(yīng)該被印制完成了。第9周深入審核采購，物品到貨日期等等事項(xiàng)。娛樂設(shè)施：如果需要在餐廳里設(shè)置一個現(xiàn)場演奏樂隊，現(xiàn)在是開始著手組織的時候了。這種格式也可以應(yīng)用于酒水飲料的配圖說明。這將在以后的運(yùn)營過程中提供一些幫助。所有菜單上提到的項(xiàng)目，包括主餐廳菜肴、咖啡廳菜肴、送餐服務(wù)、休息室甜點(diǎn)、酒宴菜肴都應(yīng)該被拍攝下來。第10周檢查廚房：這次檢查的結(jié)果要引起所有現(xiàn)任餐飲部負(fù)責(zé)人的重視。服務(wù)生部分關(guān)于餐飲部各個區(qū)域的手冊應(yīng)該在兩周的時間內(nèi)完成。用餐手冊送餐服務(wù)廚師長負(fù)責(zé)：酒水部主餐廳這些手冊包括職位說明，報告，特定職能的時間安排，以及任何部門主管和職員需要了解掌握的信息。所有職位的方方面面的細(xì)節(jié)都應(yīng)該被考慮到。因?yàn)樯鲜鎏岬降膸讉€經(jīng)理是后面四周里餐飲部僅存的成員，某個經(jīng)理可能不只負(fù)責(zé)一個區(qū)域的事務(wù)。這個會議是為了確定開業(yè)前兩周培訓(xùn)工作的人員配置情況。完成所有的菜單，準(zhǔn)備交付印制。會議銷售總監(jiān)和服務(wù)員主管的入職培訓(xùn)工作是由餐飲部總監(jiān)來完成的。因?yàn)樽詈髢芍苤饕沁M(jìn)行員工培訓(xùn)和一些收尾工作，所以嚴(yán)格意義上講只有十周的時間了。要做好新進(jìn)管理人員和各崗位職員的入職培訓(xùn)。區(qū)域供貨商的情況當(dāng)?shù)厥袌銮闆r下面給出了一個提供參考的模板： 餐廳概念：北意大利座椅數(shù)量：80位置：德國某城平均消費(fèi)單價：提供菜品：60種菜品結(jié)構(gòu)：30%北意大利風(fēng)味 30%法國amp。比如，清單上酒的種類數(shù)目越多，那么單獨(dú)購買每一種葡萄酒的數(shù)目肯定就會相應(yīng)地減少了。5. 在制作酒水清單時還可以參考下面的一些內(nèi)容：a. 酒水期刊b. 酒水行業(yè)雜志c. 餐飲類雜志d. 酒類鑒賞師e. 酒類書籍f. 同行其他競爭者供貨商們會很樂意幫助采購者挑選他們想要的酒的種類，所以也可以多向他們詢問。然而，如果這個規(guī)則實(shí)施起來的話，酒水的更新速度可能將變得更快些。b. 顧客可能對很多國產(chǎn)酒的市場價格已經(jīng)非常熟悉了。例如：一份價值20美元的牛排可以搭配一瓶價值40美元的窖藏紅酒。會造成資金周轉(zhuǎn)不暢4. 酒水價格，雖然這是廠商的事情，但也應(yīng)該考慮到下面的一些問題：a. 要協(xié)調(diào)好酒水價格和主菜價格之間的關(guān)系。存貨過剩3. 要深入接觸給這份清單提供貨品的供貨商。如果最好的原料被用來制作食物，也不見得做出來的食物就是最美味的。c. 依據(jù)市場和房間理念，清單上至少30%的內(nèi)容是應(yīng)該根據(jù)餐廳主題來確定的。b. 一個經(jīng)典的法式餐廳毫無疑問就要以法式的東西為主；然而，由于酒店所處的區(qū)域位置不同，它所面對的市場也會變得不一樣。其中的有些信息對于餐飲部總監(jiān)來說可能看上去太過精細(xì)和繁瑣，然而，很多只丟失了某一項(xiàng)要素的清單如果合在一起，往往會不可避免地產(chǎn)生多米諾連鎖效應(yīng)。需要考慮到的內(nèi)容包括：1. 餐飲部總監(jiān)以下的管理人員應(yīng)該扮演怎樣的角色2. 誰來做最后的篩選工作3. 一個專門的職位需要哪些條件4. 按時計薪的等級以及不同職位上的區(qū)別5. EEOC（指美國平等就業(yè)委員會）對于那些求職者和應(yīng)聘者是怎樣要求的6. 每個職位的工作要求要寫的很清晰明確在本周，酒水清單也應(yīng)該被制作完成了。招聘會：