【正文】 53 干貨的儲(chǔ)藏 53 冷藏食品的儲(chǔ)藏（冷藏的） 54 冷凍食品的儲(chǔ)藏 55 10 食品準(zhǔn)備 57 交叉污染 57 分色砧板 57 豬肉準(zhǔn)備區(qū) 57 落地產(chǎn)品程序 58 11 食品解凍 59 食品解凍程序 59 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 4 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 解凍食品 —溫度控制 59 解凍食品 —微波爐 59 解凍食品 —冷水 60 處理解凍不正確的食 品 60 12 食品烹飪 61 烹飪有潛在危險(xiǎn)食品的程序 61 一般烹調(diào)的要求 61 分類食品溫度控制 61 溫度監(jiān)控的條件 61 13 食品冷卻 63 有潛在危險(xiǎn)的熟食冷卻程序 63 使用冰凍池、冷藏室或制冷設(shè)備冷卻 63 風(fēng)冷方法 64 風(fēng)凍方法 64 14 重新加熱熟食 65 重新加熱熟食程序 65 15 保溫和冷藏準(zhǔn)備好的食品 66 保溫準(zhǔn)備好的食品程序 66 冷藏準(zhǔn)備好的食品程序 66 16 食品展示（冷食和熱食） 67 自助餐臺(tái)熱菜和冷菜的展示及展示區(qū)域 67 溫度要求 67 一般展示要求 67 打噴嚏的防護(hù)措施 68 自助餐標(biāo)識(shí)的要求 68 員工餐廳需遵守 68 客房食品放置 68 酒店內(nèi)的蛋糕 /點(diǎn) 心零售店 68 17 關(guān)鍵限制 — 4/2 小時(shí)法則 69 關(guān)鍵限制 — 4/2 小時(shí)法則 69 18 溫度計(jì)及其校準(zhǔn) 70 測(cè)試溫度計(jì) 70 鑒定測(cè)試溫度計(jì) 70 使用測(cè)試溫度計(jì) 70 測(cè)試溫度計(jì)的校準(zhǔn) 71 19 酒吧食品安全 72 酒吧食品安全 72 食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 金查爾頓亞太區(qū)酒店及度假村食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) – 第一版 第 5 / 136 頁(yè) 文檔創(chuàng)建日期 – 裝飾的準(zhǔn)備 72 酒吧小吃 72 玻璃杯 72 洗杯機(jī) 73 制冰機(jī) amp。生魚(yú)片的程序 122 壽司 am