【正文】 于 6S 管理整理的流程中最為重要的步驟就是制定 “ 要不要 ” 、 “ 留不留 ” 的判斷基準(zhǔn)。建立安全，確保健康 有了規(guī)矩，弄虛作假，不守規(guī)矩！ 11 月 6S 管理心得體會(huì)。 每年餐飲 6S 工作例會(huì)分別定于 1 12 月召開(kāi)，會(huì)議主題為： 1 月理解企業(yè)中推行 6S 的重要性，掌握每一個(gè) 6S 的具體實(shí)施方法和有效工具。 二、考核及獎(jiǎng)勵(lì)使用規(guī)定 餐飲 6S 保證金： 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) — 每月檢查一次通過(guò)，團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì) 2020 元； — 年終檢查團(tuán)隊(duì) 1 名（ 5000 元） 其他： — 每季度委員津貼 200 元 /次，由各酒店自行支出。人 規(guī)范化 孕育文化，培養(yǎng)素質(zhì) 四、餐飲 6S 推行的具體內(nèi)容 整理（ SEIRI） 整理的含義 整理是指區(qū)分需要與不需要的事、物，再對(duì)不需要的事、物加以處理?？梢?jiàn)，整理的關(guān)鍵在于 制定合理的判斷基準(zhǔn)。 表 32 明確場(chǎng)所的基準(zhǔn) 使用次數(shù) 放置場(chǎng)所 一年不用一次的物品 廢棄或特別處理 平均 2個(gè)月到 1年使用 1次的物品 集中場(chǎng)所（如工具室、倉(cāng)庫(kù)） 平均 1— 2 個(gè)月使用 1 次的物品 置于工作場(chǎng)所 1 周使用 1 次的物品 置于使用地點(diǎn)附近 1 周內(nèi)多次使用的物品 置于工作區(qū)隨手可得的地方 3.“ 廢棄處理 ” 的原則 工作失誤、市場(chǎng)變化等因素，是 餐飲 或個(gè)人無(wú)法控制的。通過(guò)上一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置 和擺放，以便最快速地取得所要之物，在最簡(jiǎn)捷、有效的規(guī)章、制度、流程下完成工作。如圖 33，使用膠帶和隔板將物料架劃分為若干區(qū)域，這樣使得每種 物品 放置都有明確的區(qū)域，從而避免 物品 之間的混亂堆放。 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 整頓的三定原則 整頓的三定原則分別是定點(diǎn)、定容和定量。按照市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的觀點(diǎn)， 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 在必要的時(shí)候提供必要的數(shù)量，這才是正確的。這樣有助于保持存放有序，某件工具丟失便立即能夠顯示出來(lái) 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 清掃（ SEISO） 清掃的含義 清掃是將工作場(chǎng)所 內(nèi)看得見(jiàn)和看不見(jiàn)的地方打掃干凈，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)馬上及時(shí)進(jìn)行修理，使之恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。 表 416S 區(qū)域清掃責(zé)任表 1 日 2 日 3 日 4 日 5 日 6 日 目標(biāo)要求 實(shí)際評(píng)估 情況確認(rèn) 2．標(biāo)準(zhǔn)化 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 當(dāng)不小心把一杯鮮奶灑在桌子上時(shí)，有人會(huì)先用干毛巾擦后再用濕毛巾擦，而有 人會(huì)先用濕毛巾擦后用干毛巾擦。 清掃的主要對(duì)象 清掃主要是為了指將工作場(chǎng)所徹底清掃，杜絕污染源，及時(shí)維修異常的設(shè)備，以最快的速度使其恢復(fù)到正常的工作狀態(tài)。粉塵、刺激性氣體、噪音、管道泄漏等污染都存在是污染源頭。制訂目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動(dòng)重視。 素養(yǎng)的注意點(diǎn) 抓職工素養(yǎng)有三項(xiàng)注意點(diǎn)： 1．形似且神似 所謂“形似且神似”，指的是做任何事情都必須做到位。 安全（ SECURITY） 安全的含義 所謂安全，就是通過(guò)制度和具體措施來(lái)提升安全管理水平，防止災(zāi)害的發(fā)生。首先把工作現(xiàn)場(chǎng)所要做的工作的每一步全部列出來(lái)，然后分析每一步工作是否可能造成安全隱患。這些安全巡視員都經(jīng)過(guò)專門的培訓(xùn)，能夠敏銳地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的安全問(wèn)題，以實(shí)現(xiàn)“無(wú)不安全的設(shè)備、無(wú)不安全的操作、無(wú)不安全的場(chǎng)所”的目標(biāo)。否則，墻上將會(huì)很快變得雜亂無(wú)章，不但影響視覺(jué)感受，而且容易造成重要文件的丟失，影響辦事效率。 保持劃線完整、整齊劃一、色澤鮮明。 查無(wú)衛(wèi)生死角，垃圾按規(guī)定投放。 5 工作臺(tái) 1） 物品擺放 2） 清潔度 工作臺(tái)面物品得到整理和清掃。 7 清掃用具 1） 完好程度 2） 清潔情況 進(jìn)行三定，擺放合理、實(shí)用。 工具取用方便、有購(gòu)置及日常管理記錄。 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 餐飲 6S 現(xiàn)場(chǎng)檢查表 序號(hào) 改善項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 得分 扣分 1 地面、通道、 墻壁 通道順暢無(wú)物品 2 通道標(biāo)識(shí)規(guī)范，劃分清楚 3 地面無(wú)紙屑、產(chǎn)品、油污、積塵 3 物品擺放不超出定位線 2 墻壁無(wú)手、腳印，無(wú)亂涂亂劃等 2 2 工作現(xiàn)場(chǎng) 現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)規(guī)范，區(qū)域劃分清楚 2 機(jī)器清掃干凈，配備工具擺 放整齊 3 物料置放于指定標(biāo)識(shí)區(qū)域 2 及時(shí)收集整理現(xiàn)場(chǎng)剩余物料并放于指定位置 3 工作過(guò)程中物品有明確狀態(tài)標(biāo)示 2 3 料區(qū) 各料區(qū)有標(biāo)識(shí)牌 2 擺放的物料與標(biāo)識(shí)牌一致 2 物料擺放整齊 2 生產(chǎn)日期有標(biāo)識(shí) 2 4 設(shè)備配備、工 具 常用的工具集放于工具箱內(nèi) 2 機(jī)器設(shè)備零件擦拭干凈并按時(shí)點(diǎn)檢與保養(yǎng) 2 現(xiàn)場(chǎng)不常用的配備工具應(yīng)固定存放并標(biāo)識(shí) 2 機(jī)器設(shè)備標(biāo)明保養(yǎng)責(zé)任人 2 設(shè)備上無(wú)雜物、無(wú)銹蝕等 2 5 安全與消防 設(shè)施 消防器材隨時(shí)保持使用狀態(tài)，并標(biāo)識(shí)顯明 2 定期檢驗(yàn)維護(hù)，專人負(fù)責(zé)管理 2 滅火器材前方無(wú)障礙物 2 危險(xiǎn)之場(chǎng)所有警告標(biāo)示 2 6 標(biāo)識(shí) 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌與被示物品、區(qū)域一致 3 標(biāo)識(shí)清楚完整、無(wú)破損 3 7 人員 穿著規(guī)定服裝，保持儀容清爽 3 按規(guī)定工作程序、標(biāo)準(zhǔn)工作 3 談吐禮貌 3 工作認(rèn)真，不閑談、不怠慢、工作認(rèn)真專心 3 工作時(shí)有防護(hù)安 全工具操作 2 8 倉(cāng)庫(kù) 倉(cāng)庫(kù)有平面標(biāo)識(shí)圖及物品存放區(qū)域位置標(biāo)示 2 存放的物品與區(qū)域及標(biāo)示牌一致 2 物品擺放整齊、安全 2 倉(cāng)庫(kù)有按原料、半成品、成品、等進(jìn)行規(guī)劃 2 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 9 其它 茶杯放置整齊 2 易燃物品放置在特定場(chǎng)所，專人負(fù)責(zé)管理 2 清潔工具放于規(guī)定位置 2 屋角、樓梯間、廁所等無(wú)雜物 2 工作區(qū)有“ 6S”責(zé)任區(qū)域劃分 3 垃圾擺放整齊、定期清理 3 磅稱放于規(guī)定位置 3 雨具有放置在規(guī)定的位置 3 有協(xié)助陪同 6S 檢查員工作 2