【正文】 錯(cuò)而導(dǎo)致發(fā)生安全事故。 安全的六個(gè)方面 1．徹底推行 5S 管理 現(xiàn) 場(chǎng)管理中有一句管理名言：安全自始至終取決于整理、整頓和清掃等（ 5S）。 3．長(zhǎng)期堅(jiān)持 6S 管理需要長(zhǎng)期的堅(jiān)持實(shí)施。 有人丟垃圾、無人撿垃圾的餐飲是三流餐飲 有人丟垃圾、有人撿垃圾的餐飲是二流餐飲 無人丟垃圾、有人撿垃圾的餐飲是一流餐飲 素養(yǎng)（ SHITSUKE） 素養(yǎng)的含義 所謂素養(yǎng)，是指通過晨會(huì)等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)，促使每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則。制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。 清潔的推行思路： l 實(shí)施了就不能半途而廢，否則又回到原來的混亂狀態(tài)； l 領(lǐng)導(dǎo)的言傳身教、制度監(jiān)督非常重要； l 一時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花十倍的時(shí)間去改正。因此，在清掃的過程這一環(huán)節(jié)中還包括徹底修理有缺陷的機(jī)器和工具，盡可能地降低減少突發(fā)的故障。 3．污染發(fā)生源改處理善 推行 6S 管理一定不能讓員工們覺得只是不停地擦洗設(shè)備、搞衛(wèi)生，每天都在付出。因此，必須通過清掃活動(dòng)來清除那些雜物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境，以保證安全、優(yōu)質(zhì)、高效率地工作。但是，使用工具清單管理表較為繁瑣，而且無法做到一目了然。 2．定容 定容是為了解決用什么容器與顏色的問題。因此，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)在物品的放置 方法上多下功夫，用最好的放置方法保證物品的拿取既快又方便。當(dāng)尋找某一件物品時(shí)，能夠通過定位、標(biāo)識(shí)迅速找到，并且很方便將物品歸位。物品的原購(gòu)買價(jià)格再高，如果 餐 飲 在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間沒有使用該物品的需要，那么這件物品的使用價(jià)值就不高，應(yīng)該 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 處理的就要及時(shí)處理掉。表 31 中列出了實(shí)施 6S 管理后辦公桌上允許及不允許擺放的物品，通過目視管理，進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)，就能找出差距，這樣才能有利于改正。 如圖 31 所示，整理的流程大致可分為分類、歸類、制定基準(zhǔn)、判斷要與不要、處理以及現(xiàn)場(chǎng)的改善 6 個(gè)步驟。減少浪費(fèi)，節(jié)約成本 做事隨意，沒有規(guī)矩！ 9 月如何現(xiàn)場(chǎng)管理落實(shí) 6S。 3 月了解如何利用 6S 管理手段有效消除現(xiàn)場(chǎng)浪費(fèi)。 考核辦法： — 根據(jù)各公司實(shí)際和程序制定考核辦法，以文字或表格形式。事 流程化 在現(xiàn)場(chǎng) 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 工作環(huán)境中，區(qū)分需要的和不需要的工具及文件等物品對(duì)于提高工作效率是很有必要的。在整理中有三個(gè)非常重要的基準(zhǔn)：第一、 “ 要與不要 ” 的基準(zhǔn)；第二、 “ 場(chǎng)所 ” 的基準(zhǔn)；第三、廢棄處理的原則。因此，不要物是永遠(yuǎn)存在的。 餐飲部 現(xiàn)場(chǎng)物品的合理擺放使得工作場(chǎng)所一目了然，整齊的工作環(huán)境有利于提高工作效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障安全。 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2．方法 整頓的第二個(gè)要素是方法。 1．定點(diǎn) 定點(diǎn)也稱為定位，是根據(jù)物品的使用頻率和使用便利性，決定物品所應(yīng)放置的場(chǎng)所。因此，物品數(shù)量的確定應(yīng)該以不影響工作為前提，數(shù)量越少越好。清掃過程是根據(jù)整理、整頓的結(jié)果，將不需要的部分清除出去，或者標(biāo)示出來放在倉(cāng)庫(kù)之中。對(duì)于如此簡(jiǎn)單的一個(gè)問題，竟然有兩種完全不同的答案。通過整理和整頓兩個(gè)步驟，將物品區(qū)分開來，把沒有使用價(jià)值的物品清除掉。只有解決了污染源，才能夠徹底解決污染問題。 252。 具體實(shí)例： 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) （ 1）徹底貫徹 3S l6S 一旦開始了實(shí)施就不能半途而廢，否則餐飲又很快回到原來的情形； l 為了打破以上舊觀念，必須“一就是一、二就是二”。但大多數(shù)是以失敗告終，根本原因在于沒有做到神似。安全管理的目的是為了加強(qiáng)員工的安全觀念，使其具有良好的安全工作意識(shí)，更加注重安全細(xì)節(jié)管理。應(yīng)該詳細(xì)分析針對(duì)作業(yè)是用安全或者其他一些輔助措施，分別列出使用各種工具或措施可能產(chǎn)生的情況問題，針對(duì)可能產(chǎn)生的問題采取一系 列預(yù)防措施來防止問題的發(fā)生。 安全巡視員給予安全指導(dǎo)：對(duì)餐飲財(cái)產(chǎn)可能造成人民幣 2 萬元以上損失或?qū)θ松戆踩珮?gòu)成重大隱患的，使用紅卡；對(duì)餐飲 財(cái)產(chǎn)可能造成人民幣 5000～ 2 萬元損失，或可能對(duì)人身造成一般損害的，使用黃卡；對(duì)餐飲財(cái)產(chǎn)可能造成人民幣5000 以下?lián)p失的，則使用綠卡。 第五部分、餐飲 6S 管理 6S 管理強(qiáng)調(diào)每一個(gè)細(xì)節(jié)，要求每件事情都按照規(guī)章做到位，亂貼亂放本身就是違反 6S 管理要求的。 2 物品擺放 1） 物品定置 2） 清潔度 現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行整理，無不必要物品。 有清掃規(guī)范且得到實(shí)施，無超標(biāo)垃圾存放。 臺(tái)面物品得到整頓，有序擺放。 保持三定、用具齊全、無失效 用具。 工具管理得到保持，整齊整潔、處于待用狀態(tài)，使用方便。 備注 區(qū)劃線，設(shè)備及通道線標(biāo)準(zhǔn)，參照?qǐng)?zhí)行《餐飲 6S 管理標(biāo)準(zhǔn)暫行規(guī)定》。 工具管理責(zé)任到人，符合二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識(shí)明確。 有維護(hù)巡查記錄，消防設(shè)施處 于 待 用 狀態(tài)。 設(shè)備、管道及線路 的衛(wèi)生和標(biāo) 識(shí) 得 到 保持。 有明顯的垃圾放置標(biāo)識(shí)，清掃徹底。 劃線不被占?jí)?，通道保持通暢、整潔。但是，一定要明確允許張貼的區(qū)域，標(biāo)明相關(guān)責(zé)任人。 5．建立安全巡視制度 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 在 很 多 優(yōu) 秀 餐 飲 中 都 建 立 了 安 全 巡 視 制 度 ， 即 設(shè) 立 帶 著 SP（ SafetyProfessional）袖章的安全巡視員。 2．安全隱患識(shí)別 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 安全隱患識(shí)別是一種安全預(yù)測(cè)。目前，日本企業(yè)已經(jīng)推行 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 了幾十年的 6S 管理，依舊在堅(jiān)持，因而為企業(yè)帶來了巨大的利益。因此，提高素養(yǎng)的目的是為了培養(yǎng)擁有良好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，培養(yǎng)文明的人， 德信誠(chéng) 培訓(xùn)網(wǎng) 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。 252。 252。 4．杜絕污染源 污染源是造成清掃無法徹底的主要原因。因此，必須引導(dǎo)員工對(duì)在污染源發(fā)生方面做出一些有效的處理 改善措施，很多污染源只需要采取一些簡(jiǎn)單的措施和較少的投入，就能予以有效杜絕。在責(zé)任表中，對(duì)清掃區(qū)域、清掃部位、清掃周期、責(zé)任人、完成目標(biāo)情況都應(yīng)有明確的要求，提醒現(xiàn)場(chǎng)操作人員和責(zé)任人員需要做哪些事情，有些什么要求，明確用什么方法和工具去清