超市生鮮基礎和服務常識(更新版)
【正文】 、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤洗手 設備衛(wèi)生： 保持清潔、不粘油污、無雜物。生鮮基礎常識 儲干培訓 鮮食部 3H 目 錄 生鮮六大原則 生鮮管理結構 生鮮商品結構 生鮮崗位職責 生鮮流程與規(guī)范 生鮮每日營運工作 生鮮商品陳列原則 生鮮衛(wèi)生清潔標準 生鮮設備工具和包裝材料 生鮮管理內容總結 1生鮮員工素質和行為規(guī)范 1顧客服務 1超市基本常識和術語 一、生鮮六大原則 新鮮 ： 新鮮的要求貫穿收貨、存儲、加工、陳列、銷售的全過程。 五、生鮮工作基本流程與規(guī)范 訂貨 檢驗收貨 陳列銷售 退換報損 加工制作 調撥領用 儲藏 生鮮流程與規(guī)范 ? 訂貨： 《 生鮮訂貨流程 》 ? 收貨： 《 生鮮收貨標準 》 ? 陳列： 《 生鮮陳列標準和規(guī)范 》 ? 加工： 《 生鮮商品食譜卡 》 ? 調撥： 《 生鮮內部調撥流程 》 ? 報損： 《 生鮮商品報損流程 》 《 生鮮商品出清規(guī)范 》 ? 回收： 《 生鮮可回收廢料處理流程 》 ? 盤點： 《 生鮮盤點流程 》 ? 異常： 《 生鮮異常商品處理流程 》 ? 調價： 《 生鮮商品調價流程 》 （自營、專柜） ? 其他： 《 鮮食自產商品開發(fā)流程 》 、 《 生鮮加工中心配送商品流程 》 六、生鮮每日營運工作 訂貨：銷售、庫存、質量、價格、促銷、季節(jié)、天氣 收貨：質量、數(shù)量、規(guī)格、價格、相關證明 營業(yè)前：收貨上貨、商品陳列、加工生產、保鮮入庫、衛(wèi)生清潔、標識價格、先進先出、設備檢查 營業(yè)中：補貨理貨、加工生產、保持標準、調撥領用、訂貨收貨、邊做邊清潔、顧客服務 交接班：工作內容、事項交接、通知規(guī)定、培訓、簽字下班 營業(yè)結束：收檔入庫、報損清潔、整理補貨、變價、設備檢查、水電煤氣檢查 班后會：總結提高、問題檢討、簽字下班 七、生鮮商品陳列原則 商品按商品分類陳列 商品陳列在正確的溫度下 商品陳列的價格標識清楚，干凈醒目 商品陳列遵守先進先出的原則 商品的陳列與銷售相配合 商品陳列要有美觀感、協(xié)調感、豐滿感、整潔感、方便感 陳列的商品的質量是優(yōu)良的 商品陳列的區(qū)域、設備符合、清潔衛(wèi)生標準。 時刻保持個人清潔。 – 著裝不整，沒精打采，衛(wèi)生欠佳。 什么是顧客服務： 了解顧客需求，滿足顧客需求的
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