【正文】 ，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏?。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常 打錯菜等問題。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。 上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。 D、個人衛(wèi)生： 四勤 ：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 、防灰塵，以避免雜物混入食品。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。實現(xiàn)城鄉(xiāng)的差距，保持我縣經(jīng)濟的長遠高效 發(fā)展，建造和諧家園，維持社會穩(wěn)定！ 第三篇：食堂調(diào)研報告 食堂調(diào)研報告 一、經(jīng)營情況 在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。廚房要落實專人重點把好食物采購關(guān)，做好保鮮潔、消毒等工作，廚房工作人員要加強認識，做到索證、索票、建立健全食品原材料 米、面、油、肉等食材的進貨臺賬，確保工作人員在礦就餐時的食品安全，防止和杜絕大面積的礦工食物中毒事情的發(fā)作。 （四）廚房從業(yè)人員素質(zhì)低，專業(yè)人員少。 （五）從業(yè)人員基本情況： 采購人員和從事食品加工的人員多是附近農(nóng)民或礦上負責(zé)人的家屬，不具備食品安全操作的基本知識，沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，沒有經(jīng)過健康體檢。礦工食堂承包給個人，礦工就餐為早餐 5 元，中餐、晚餐 6 元或 7 元不等； 全礦區(qū)有兩個食堂，礦山管理人員一個食堂，礦工一個食堂。 2021 年 3 月下旬我局餐飲服務(wù)監(jiān)督股日夜奔走在礦區(qū)食堂，到了湖南 坳、黃豐橋、柏市、巒山四個重點產(chǎn)煤鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有針對性的挑選每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾個礦山食堂進行走訪，與礦工一起就餐，通過宣傳與調(diào)查，了解了一些情況，發(fā)現(xiàn)了一些問題。限期制定規(guī)劃，加大投入，使食堂逐漸做到有與其相配套的食堂設(shè)施設(shè)備。這部分人素質(zhì)低、衛(wèi)生習(xí)慣差，流動性大，從未參加健康檢查，就在食堂上崗，給礦山食堂食品安全帶來了安全隱患。 （一）食品安全意識低，思想上不重識。 煤礦每餐就餐人數(shù) 200 多到幾十不等，因為是 24 小時三班制作業(yè)，礦工就餐時間是流水式的； （二）食堂食品原材料： 米：袋裝米，購自本地米廠或新市仙竹米業(yè)，多為從超市購買，不知道怎么查驗合格證。 一、攸縣概況 我縣地處湘東南部，羅霄山脈中麓，南通粵港澳，北臨長株潭，西屏衡陽南岳，東與江西萍鄉(xiāng)、蓮花接壤，古有“衡之徑庭、潭之門戶”之稱。以調(diào)查資料為基礎(chǔ)，結(jié)合我縣的具體情況，在如何保障“礦山食堂食品安全”問題上，提出了一些觀點與措施。礦工食堂礦主為礦工 提供水、灶、加工和就餐場所，請一個工人生火，蒸飯，打掃衛(wèi)生，礦工自行組合，自己購買原料，自己加工完成一日三餐。 三、通過對上述情況的闡述，我們對“煤礦食堂”安全隱患問題有了更深入的理解，我認識到了“煤礦食堂”中存在的一些問題與障礙。 一是食堂從業(yè)人員均為聘用的臨時工。對不符合要求的礦山食堂，要求企業(yè)加大設(shè)施設(shè)備建設(shè)的投入。近年來多個食品安全事件發(fā)生后，整個社會對食品安全問題日趨關(guān)注；“三農(nóng)”問題自提出日起更是一個熱的話題，它關(guān)系國民生活質(zhì)量的提高，是我們國家進行建設(shè)的基本出發(fā)點和落腳點，在這一背景下，我局把餐飲服務(wù)食品安全問題提到了前所未有的高度。 全礦區(qū)統(tǒng)共一個食堂，礦山管理人員與礦工一起就餐，礦工就餐為早餐 5 元，中餐、晚餐 6 元或 7 元不等； 全礦區(qū)有兩個食堂，礦山管理人員一個食堂，礦工一個食堂。 (三 )煤礦食堂所處環(huán)境： 煤礦食堂多建在地面出煤口整天煤塵飛揚，隨著一陣轟隆隆的煤塊被猴箱帶出煤井由山腰間一傾而下的聲音，漫天煤塵瞬時將半個山頭都籠 罩在黑霧里； 食堂周圍有廁所或垃圾堆放地或有簡易水溝，門外隨處可見生活垃圾，窗臺下泔水桶里外剩飯剩菜被隨意傾倒，紅色的黃色的殘剩湯汁肆意流淌； 廚房沒有排水設(shè)施，所有廢水直接排放在廚房外，地面爛菜葉、魚鱗等散落一地污穢不堪； 周圍有散養(yǎng)的禽類，只見幾只家雞在食堂內(nèi)外悠閑踱步，時不時嬉鬧騰起一陣陣煤塵飛揚； (四 )煤礦食堂基本設(shè)施： 廚房房子陳舊，房梁裸露，可直接看到房頂，房頂上有陽光漏射進來，四周垂掛有黑色陳年未清除的蜘蛛網(wǎng)，廚房四周門窗均不完整，沒有抽油煙機或 排煙設(shè)施，靠近爐灶旁的窗戶和墻壁上掛滿黑棕色油污，每到操作加工的時候油煙便充斥著整個廚房； 整個食堂內(nèi)外沒有專門的洗滌用水池，山上的巖石水通過簡易管道接過來，在地上圍個 三、五十公分高的圍子就是洗滌池，蔬菜、魚肉、大米、鍋碗瓢盆、拖把等從不分開清潔，洗過的拖把、摸布搭在旁邊的鐵絲上正往下掉著污水； 食堂內(nèi)有消毒柜的極少，很多的碗筷裸露碼放在操作臺上，沒有固定的場所存放，炊具放置于地面上，工作人員和閑雜人員均可隨意出入食品操作間； 食品倉庫形同虛設(shè)，沒有購進記錄，沒 有臺帳，一些配料、香料用塑料袋扎裝，糧油、蔬菜、粉面、生活用品隨意堆放于地面。 我縣礦山食堂大多在邊遠山中，食堂設(shè)備差，沒有規(guī)范的專用食堂餐廳；缺乏標準獨立的食物存儲間和加工操作間，大多數(shù)食堂連最根本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和污水排放、拋棄物處置、冷藏保鮮等設(shè)實設(shè)備都沒有；廚房工作人員違規(guī)操作現(xiàn)象時有發(fā)生；食堂房屋簡陋、廚房門窗等設(shè)施，面案、菜案無基本衛(wèi)生保障。 （二）加大對礦山食堂管理力度 及時辦理《餐飲服務(wù)許可證》，要求食堂從業(yè)人員必需持證上崗，經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)和取得有效的健康證明后方能上崗。 總之要求各礦山食堂負責(zé)人在思想上要重視，對食品安全方面高度的認識，消除隱患，確保企業(yè)的食品安全。 早上大概忙活到八點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行。 。 。冷藏時要做到葷 腥類食品與其他食品相隔離。 、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物； 、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。 （四）、食堂安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。 服務(wù) 方面： 在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中， 60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受， 40%的學(xué)生認為不滿意。 紀律方面： 在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為； 在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴重。 根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。 ，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時 放回原處，各種物品不隨處亂放。 、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物 相隔離。 c、環(huán)境衛(wèi)生： ，做到地面無雜物和積水； 、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。 食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。 ②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在 同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。 ④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。 食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。 周一承學(xué)校食堂較衛(wèi)生，但是秩序欠佳，管理比較疏松。在組織人員和完成報告的過程中，同學(xué)們無私的幫助讓我感動。 1 2021 年，我們根據(jù)市食安辦的要求，統(tǒng)一了學(xué)校的食品安全管理臺賬，進一步強化對食堂購進食品的管理，明確了管理員、采購員、驗收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責(zé)，從制度上保障了學(xué)校食堂的食品安全。同時，我們嚴格要求各集體食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生知識水平。 采取集中行動與定期檢查相結(jié)合的辦法，對排查出的食品衛(wèi)生安全隱患，幫助學(xué)校制定整改工作方案，督促其落 ~27~ 實整改措施，對違反規(guī)定、整改無效的堅決予以處罰。對基礎(chǔ)較好、措施扎實、整改到位的企業(yè)食堂，列為示范集體食堂，進行重點幫扶和指導(dǎo)，對屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂， ~29~ 要依法從重處