【正文】 業(yè)人員沒有經(jīng)由相關(guān)專業(yè)的正規(guī)培訓(xùn)和進(jìn)修，在發(fā)生重大食品安全事故時(shí)不能及時(shí)有效的組織搶救及開展一系列的應(yīng)急應(yīng)對(duì)措施。 我縣礦山食堂大多在邊遠(yuǎn)山中，食堂設(shè)備差，沒有規(guī)范的專用食堂餐廳；缺乏標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立的食物存儲(chǔ)間和加工操作間，大多數(shù)食堂連最根本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和污水排放、拋棄物處置、冷藏保鮮等設(shè)實(shí)設(shè)備都沒有；廚房工作人員違規(guī)操作現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；食堂房屋簡(jiǎn)陋、廚房門窗等設(shè)施，面案、菜案無(wú)基本衛(wèi)生保障。 礦山食堂負(fù)責(zé)人意識(shí)差，在未取得《餐飲服務(wù)許可證》前提下從事餐飲服務(wù)工作，認(rèn)為礦工只要吃飽就行，有力氣做事就行，食堂的開辦無(wú)須辦證，在思想上沒有引起足夠的重視。 (三 )煤礦食堂所處環(huán)境： 煤礦食堂多建在地面出煤口整天煤塵飛揚(yáng)，隨著一陣轟隆隆的煤塊被猴箱帶出煤井由山腰間一傾而下的聲音，漫天煤塵瞬時(shí)將半個(gè)山頭都籠罩在黑霧里； 食堂周圍有廁所或垃圾堆放地或有簡(jiǎn)易水溝，門外隨處可見生活垃圾，窗臺(tái)下泔水桶里外剩飯剩菜被隨意傾倒，紅色的黃色的殘剩湯汁肆意流淌； 廚房沒有排水設(shè)施，所有廢水直接排放在廚房外，地面爛 菜葉、魚鱗等散落一地污穢不堪； 周圍有散養(yǎng)的禽類，只見幾只家雞在食堂內(nèi)外悠閑踱步，時(shí)不時(shí)嬉鬧騰起一陣陣煤塵飛揚(yáng)； (四 )煤礦食堂基本設(shè)施： 廚房房子陳舊，房梁裸露，可直接看到房頂，房頂上有陽(yáng)光漏射進(jìn)來(lái)，四周垂掛有黑色陳年未清除的蜘蛛網(wǎng)，廚房四周門窗均不完整，沒有抽油煙機(jī)或排煙設(shè)施，靠近爐灶旁的窗戶和墻壁上掛滿黑棕色油污，每到操作加工的時(shí)候油煙便充斥著整個(gè)廚房； 整個(gè)食堂內(nèi)外沒有專門的洗滌用水池，山上的巖石水通過(guò)簡(jiǎn)易管道接過(guò)來(lái)，在地上圍個(gè) 三、五十公分高的圍子就是洗滌池，蔬菜、魚肉、大米、鍋碗瓢盆、拖把等從不分開清潔，洗過(guò)的拖把、摸布搭在旁邊的鐵絲上正往下掉著污水； 食堂內(nèi)有消毒柜的極少，很多的碗筷裸露碼放在操作臺(tái)上，沒有固定的場(chǎng)所存放，炊具放置于地面上，工作人員和閑雜人員均可隨意出入食品操作間； 食品倉(cāng)庫(kù)形同虛設(shè)，沒有購(gòu)進(jìn)記錄，沒有臺(tái)帳，一些配料、香料用塑料袋扎裝，糧油、蔬菜、粉面、生活用品隨意堆放于地面。 油 :散裝豬油為主，為當(dāng)?shù)責(zé)捰妥鞣患庸?，均?4— 5 元一斤。 全礦區(qū)統(tǒng)共一個(gè)食堂，礦山管理人員與礦工一起就餐，礦工就餐為早餐 5 元，中餐、晚餐 6 元或 7 元不等； 全礦區(qū)有兩個(gè)食堂，礦山管理人員一個(gè)食堂，礦工一個(gè)食堂。全縣轄 20 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積 2664 平方公里，總?cè)丝?80 萬(wàn)，交通便利，是資源豐富的大縣。近年來(lái)多個(gè)食品安全事件發(fā)生后，整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題日趨關(guān)注；“三農(nóng)”問(wèn)題自提出日起更是一個(gè)熱的話題，它關(guān)系國(guó)民生活質(zhì)量的提高，是我們國(guó)家進(jìn)行建設(shè)的基本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，在這一背景下，我局把餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題提到了前所未有的高度。 2021 年 3 月下旬我局餐飲服務(wù)監(jiān)督股日夜奔走在礦區(qū)食堂，到了湖南坳、黃豐橋、柏市、巒山四個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)煤鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有針對(duì)性的挑選每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾個(gè)礦山食堂進(jìn)行走訪，與礦工一起就餐，通過(guò)宣傳與調(diào)查 ，了解了一些情況，發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。地下礦產(chǎn)資源富集，已查明的礦藏品種 20 余種，其中以煤、鐵礦石、玄武巖、花崗巖、石灰石居多，煤炭?jī)?chǔ)量在 3 億噸以上，是全國(guó) 100 個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)煤縣之 一，全縣擁有 97 個(gè)煤礦。礦工食堂承包給個(gè)人，礦工就餐為早餐 5 元，中餐、晚餐 6 元或 7 元不等； 全礦區(qū)有兩個(gè)食堂，礦山管理人員一個(gè)食堂，礦工一個(gè)食堂。 魚肉：后勤人員采購(gòu)，當(dāng)?shù)赝婪蛟讱⑻峁?，很少審?yàn)肉的合格印章，更無(wú)一家企業(yè)知道要將動(dòng)物產(chǎn)品檢疫票按采購(gòu)情況收 集存檔。 （五）從業(yè)人員基本情況： 采購(gòu)人員和從事食品加工的人員多是附近農(nóng)民或礦上負(fù)責(zé)人的家屬， 不具備食品安全操作的基本知識(shí)，沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，沒有經(jīng)過(guò)健康體檢。 （二）管理機(jī)制不健全，安全隱患比較大。 （四）廚房從業(yè)人員素質(zhì)低，專業(yè)人員少。 四、針對(duì)上述礦山食堂出現(xiàn)的問(wèn)題，為避免在礦山食堂中出現(xiàn)食品安全事故，需為進(jìn)一步強(qiáng)化礦山食堂食品安全認(rèn)識(shí)。廚房要落實(shí)專人重點(diǎn)把好食物采購(gòu)關(guān)，做好保鮮潔、消毒等工作，廚房工作人員要加強(qiáng)認(rèn)識(shí)，做到索證、索票、建立健全食品原材料 米、面、油、肉等食材的進(jìn)貨臺(tái)賬，確保工作人員在礦就餐時(shí)的食品安全，防止和杜絕大面積的礦工食物中毒事情的發(fā)作。從田間地頭的一粒種子，到人們碗里筷間的香噴噴的食品，但卻要經(jīng)歷采摘、挑選、清洗、加工、制作等多種形態(tài)，以及與之相對(duì)應(yīng)的制種、栽培、殺蟲、施肥、生產(chǎn)加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)的差距，保持我縣經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)高效 發(fā)展，建造和諧家園，維持社會(huì)穩(wěn)定！ 第二篇：礦山食堂調(diào)研報(bào)告 關(guān)注企業(yè)餐飲服務(wù)，心系礦工食品安全 食品安全是關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全、經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展、國(guó)家安定和社會(huì)發(fā)展與穩(wěn)定的重大問(wèn)題。 一、攸縣概況 我縣地處湘東南部，羅霄山脈中麓，南通粵港澳，北臨長(zhǎng)株潭，西屏衡陽(yáng)南岳，東與江西萍鄉(xiāng)、蓮花接壤，古有“衡之徑庭、潭之門戶”之稱。食堂普遍以三種形式存在。 煤礦每餐就餐人數(shù) 200 多到幾十不等，因?yàn)槭?24 小時(shí)三班制作業(yè)，礦工就餐時(shí)間是流水式的； （二）食堂食品原材料： 米：袋裝米，購(gòu)自本地米廠或新市仙竹米業(yè)，多 為從超市購(gòu)買，不知道怎么查驗(yàn)合格證。 飲用水：多為自架管道從附近的山上引來(lái)的山泉水，未經(jīng)檢驗(yàn)證明符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 （一）食品安全意識(shí)低，思想上不重識(shí)。 （三）設(shè)施設(shè)備差，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。這部分人素質(zhì)低、衛(wèi)生習(xí)慣差，流動(dòng)性大，從未參加健康檢查，就在食堂上崗，給礦山食堂食品安全帶來(lái)了安全隱患。通過(guò)知識(shí)講座等宣傳讓礦山負(fù)責(zé)人在思想上、意識(shí)上有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。限期制定規(guī)劃，加大投入，使食堂逐漸做到有與其相配套的食堂設(shè)施設(shè)備。在保障“餐飲服務(wù)食品安全”的道路上，雖然方式多種多樣，技術(shù)各有千秋，但所有的努力都是為了一個(gè)目標(biāo)：“餐飲安全”提升餐飲服務(wù)食品的安全性，為消費(fèi)者筑起一道健康屏障。對(duì)內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò)，但就是比較辛苦。 由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多 7000 以上，所以食堂經(jīng)營(yíng)效益都是不錯(cuò)的。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。餐后，食堂管理人員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。 ，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員 要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。 、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 ，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 C、環(huán)境衛(wèi)生： ，做到地面無(wú)雜物和積水； 、干燥和通 風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 （三）、食堂財(cái)務(wù)制度 食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。 食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。 切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。根據(jù)調(diào)查 96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。 一、研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì) 研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào) 查報(bào)告 課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問(wèn)題和食堂排 隊(duì)的問(wèn)題 活動(dòng)準(zhǔn)備：紙、筆、問(wèn)卷、照相機(jī)等 研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查 活動(dòng)過(guò)程：如下表 時(shí)間 2， 3 周 4， 5 周 6， 7 周 8， 9 周 階段任務(wù) 完成開題報(bào)告 設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷 實(shí)地考察，訪談 篩選，結(jié)題 階段目標(biāo) 按照時(shí)間，具體，詳細(xì)地進(jìn)入研究 隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況 進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況 主要研究法 資料查詢法 調(diào)查問(wèn)卷法 訪談法 資料查詢法 研究背景：學(xué)?，F(xiàn)有在校學(xué)生 3500 余人，到食堂就餐人次每天在1800 余人次以上。 二、調(diào)查筆記 本次研究活動(dòng)實(shí)地考察了衢州市 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。 ③菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。其中問(wèn)題有： ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng) ，清洗力度不夠。 餐卡方面： 在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)達(dá) 20元不合理。 以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī)，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。對(duì)外，能樹立學(xué)校的形象。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時(shí)候，帶上口罩，接待來(lái)往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會(huì)有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。畢竟，食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來(lái)，中午跟晚上流程幾乎差不多。日耗品由炊事人員開列