【正文】 做好安全生產工作是全面建設小康社會、統籌經濟社會全面發(fā)展的重要內容，是實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的組成部分，是政府履行社會管理職能的基本要求。 四、工作建議 企業(yè)集體食堂是人員密集、風險較高的食品經營場所， *經濟開發(fā)區(qū)管委會及食品安全相關監(jiān)管部門要高度重視企 ~28~ 業(yè)集體食堂食品安全工作，進一步加大食品安全監(jiān)管力度，嚴格落實食品安全監(jiān)管責任，切實提高企業(yè)集體食堂管理水平。目前，我縣已完成 146家學校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評定工作。特別是學校食品衛(wèi)生安全一直是我們日常監(jiān)管工作的重點，年監(jiān)督頻次達到 400%以上，衛(wèi)生局高度重視此項工作，明確分工，責任落實，全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作。 146 家學校食堂主要是各類中小學校食堂，分布在全縣 35 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和 3 個社區(qū)，大多為學校集體舉辦，個別學校食堂為承包經營，全部學校食堂均持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進行一次以上體檢，并已全部納入量化分級管理。雖然看起來比較簡單，但實際卻并非如此。 附件 我們的感受和體會 阮子淵身為組長，我將精力投入到活動中，雖然學校安排的研究性學習時間少，但我們終于做完了這項光榮的課題?，F針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。 衛(wèi)生方面： 關于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調查顯示： 50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進 一步改進， 30%的學生認為一般， 10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。為 了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環(huán)境，現將我校食堂情況作如下調查。 ？ □校內□歐美學院 ？ □很差□差□一般 □好□很好 ？ □沒去過□一次□二次□三次 ？ □方便、省時□飯菜可口□其他 ？ □不好□一般□好□差 ？ □味道□樣式□口感□其他＿＿＿＿ ？ □便宜□與校外差不多□貴□很貴 ？ □很差□差□一般□好□很好 ? ? 食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。 切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 、食堂財務制度 食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，證明人簽字，方可報帳。 ，裝盛調料各種器具應經常洗滌。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員 要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。 由于學校在校生能達到差不多 7000 以上，所以食堂經營效益都是不錯的。對內，直接影響到師生的學習生活，身心健康。 制定完善的激勵機制，加大對食堂 工作人員的培訓。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。 研究時間： 2021 年 1 月 20日到 2 月 20 日 研究方式：問卷調查、實地調查 菜品方面： ①對于菜品價格， 40%的學生認為能夠承受。食堂緊密的聯系著中學生的學習、生活和健康。 食堂內部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。 大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結帳。 B、餐具、廚具衛(wèi)生： 、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 （ 一）食堂工作制度 、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。 二、經營方案 流程要求 采購。 為此，我了解到了一些食堂經營情況。 （三）加強溝通、密切配合 《食品安全法》第六條規(guī)定的“縣級以上衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強溝通、密切配合”，當地鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站對轄區(qū)內食品藥品生產、流通等實體實行督查督導，將督查督導情況及時通報相關職能部門。二是衛(wèi)生管理人員、炊事員、廚師未經培訓、未經體檢擅自上崗，衛(wèi)生知識淡薄，上崗無工作服等，三是絕大數從業(yè)人員沒有經由相關專業(yè)的正規(guī)培訓和進修，在發(fā)生重大食品安全事故時不能及時有效的組織搶救及開展一系列的應急應對措施。 礦山食堂負責人意識差，在未取得《餐飲服務許可證》前提下從事餐飲服務工作，認為礦 工只要吃飽就行，有力氣做事就行，食堂的開辦無須辦證，在思想上沒有引起足夠的重視。 油 :散裝豬油為主，為當地煉油作坊加工，均為 4— 5 元一斤。全縣轄 20 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積 2664 平方公里，總人口 80 萬，交通便利，是資源豐富的大縣。因此要求我們各個分段監(jiān)管部門加強溝通、密切配合。 （一）加大宣傳力度 加大食品安全宣傳進礦山、近礦工，加大對礦山食堂負責人、食堂從業(yè)人員和礦山工作人員的食品安全常識的培訓教育力度，通過宣傳欄、宣傳單，常識講座等方式多樣，普及預防食物中毒等衛(wèi)生防疫常識。 一是礦山食堂沒有食品安全專門管理機構，沒有裝 備專職的食堂管理人員，沒有人對餐飲服務全過程進行管理和檢查，及時發(fā)現和處理生產加工過程中的食品安全問題；二是單個業(yè)主對食堂承包運營后，為了追求利益的最大化，削減投入、降低本錢，在原料的購進中偷工減料、以次充好，在購進渠道上沒嚴格把關購進一些“五無”產品和不符合要求的原材料；三是食堂運營者沒有嚴厲執(zhí)行食物購進索證、索票的管理原則，食品購進無臺帳記錄可查，且購進原材料散裝多；生、熟容器及器具未分類寄存也無標記；購進食品直接放置地面，使污染加大，上述情況增大了礦山食堂安全的的治理難度，使安全隱患更大。 蔬菜：市場購買或由當地農民提供。 二、煤礦食堂食品安全調查的現狀 （一）我縣現有的煤礦均經過技改，現有的硬件條件均符合安全生產的需要，但食堂條件均堪憂。礦山食堂調研報告 第一篇：礦山食堂調研報告 關注企業(yè)餐飲服務，心系礦工食品安全 食品安全是關系著人民群眾的身體健康和生命安全、經濟健康發(fā)展、國家安定和社會發(fā)展與穩(wěn)定的重大問題。食堂普遍以三種形式存在。 飲用水：多為自架管道從附近的山上引來的山泉水，未經檢驗證明符合飲用水標準。 （ 三）設施設備差，衛(wèi)生不達標。通過知識講座等宣傳讓礦山負責人在思想上、意識上有進一步的認識。在保障“餐飲服務食品安全”的道路上，雖然方式多種多樣，技術各有千秋，但所有的努力都是為了一個目標：“餐飲安全”提升餐飲服務食品的安全性，為消費者筑起一道健康屏障。地下礦產資源富集，已查明 的礦藏品種 20 余種，其中以煤、鐵礦石、玄武巖、花崗巖、石灰石居多，煤炭儲量在 3 億噸以上，是全國 100 個重點產煤縣之一，全縣擁有 97 個煤礦。 魚肉：后勤人員采購，當地屠夫宰殺提供，很少審驗肉的合格印章，更無一家企業(yè)知道要將動物產品檢疫票按采購情況收集存檔。 （二）管理機制不健全，安全隱患比較大。 四、針對上述礦山食堂出現的問題，為避免在礦山食堂中出現食品安全事故，需為進一步強化礦山食堂食品安全認識。從田間地頭的一粒種子，到人們碗里筷間的香噴噴的食品，但卻要經歷采摘、挑選、清洗、加工、制作等多種形態(tài)，以及與之相對應的制種、栽培、殺蟲、施肥、生產加工等多個環(huán)節(jié)。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準備好。食堂設采購員數名。 ，講究職業(yè)道德。 ，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協同采購員列出品種名稱和數量，報經董事長審批后，方可由采買人員負責采買。 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。 60%的學生認為價格偏高，其中， 20%的學生認為葷菜的價格太高。 ②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。 為此，我了解到了一些食堂經營情況。 二、經營方案 流程要求 采購。 食堂工作制度 、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。并根 據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 b、餐具、廚具衛(wèi)生： 、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期 供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結帳。 食堂內部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。根據調查 96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。 二、調查筆記 本次研究活動實