【正文】 平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查?，F(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議，希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 d、個(gè)人衛(wèi)生： ”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。 服務(wù)方面： 在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中， 60%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受， 40%的學(xué)生認(rèn)為不滿(mǎn)意。 根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類(lèi) 。 *縣集體食堂調(diào)研報(bào)告 近年來(lái)，我縣始終把集體食堂的飲 食安全作為食品安全工作的重點(diǎn)工作，先后開(kāi)展了集體食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、校園食品安全“ 1+4”工程、食品安全示范學(xué)校創(chuàng)建等一系列活動(dòng)，和幾年前相比，集體食堂特別是學(xué)校食堂有了較大變化，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。 本著“成熟一個(gè)，申報(bào)一個(gè)，評(píng)定一個(gè)”的原則，有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)地推進(jìn)學(xué)校集體食堂的監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。 ~30~ 第五篇：礦山特種作業(yè)調(diào)研報(bào)告 礦山特種作業(yè)調(diào)研 報(bào)告 礦山特種作業(yè)安全關(guān)系到人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全，關(guān)系改革發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定大局。 按照屬地管理的原則， *經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)要進(jìn)一步加大對(duì)開(kāi)發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度，對(duì)存在問(wèn)題的食堂進(jìn)行 督促檢查，按照整改要求責(zé)令企業(yè)限期整改。 嚴(yán)把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)。 鄭無(wú)極雖然在活動(dòng)的過(guò)程中我們遇到了不少的困難，但在我們團(tuán)結(jié)一致的努力下，沒(méi)有什么困難是打不到的。 制定完善的激勵(lì)機(jī)制，加大對(duì)食堂 工作人員的培訓(xùn)。 研究時(shí)間： 2021 年 1 月 20日到 2 月 20 日 研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查 菜品方面： ①對(duì)于菜品價(jià)格， 40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。 嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 ，講究職業(yè)道德。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來(lái)他們每天三點(diǎn)半就要起床，然后趕往食堂開(kāi)始和面，準(zhǔn)備做饅頭和 餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。 ④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生較差。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。 炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱(chēng)和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后，由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購(gòu)員一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。 （二）、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生： ，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由董事會(huì)指派數(shù)人一起采購(gòu)。因此要求我們各個(gè)分段監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)溝通、密切配合。 一是礦山食堂沒(méi)有食品安全專(zhuān)門(mén)管理機(jī)構(gòu)，沒(méi)有裝備專(zhuān)職的食堂管理人員，沒(méi)有人對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程進(jìn)行管理和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)加工過(guò)程中的食品安全問(wèn)題；二是單個(gè)業(yè)主對(duì)食堂承包運(yùn)營(yíng)后，為了追求利益的最大化，削減投入、降低本錢(qián)，在原料的購(gòu)進(jìn)中偷工減料、以次充好，在購(gòu)進(jìn)渠道上沒(méi)嚴(yán)格把關(guān)購(gòu)進(jìn)一些“五無(wú)”產(chǎn)品和不符合要求的原材料；三是食堂運(yùn)營(yíng)者沒(méi)有嚴(yán)厲執(zhí)行食物購(gòu)進(jìn)索證、索票的管理原則，食品購(gòu)進(jìn)無(wú)臺(tái)帳記錄可查，且購(gòu)進(jìn)原材料散裝多；生、熟容器及器具未分類(lèi)寄存也無(wú)標(biāo)記；購(gòu)進(jìn)食品直接放置地面，使污染加大，上述情況增大了礦 山食堂安全的的治理難度，使安全隱患更大。 二、煤礦食堂食品安全調(diào)查的現(xiàn)狀 （一）我縣現(xiàn)有的煤礦均經(jīng)過(guò)技改，現(xiàn)有的硬件條件均符合安全生產(chǎn)的需要，但食堂條件均堪憂(yōu)。 （二）加大對(duì)礦山食堂管理力度 及時(shí)辦理《餐飲服務(wù)許可證》，要求食堂從業(yè)人員必需持證上崗，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)和取得有效的健康證明后方能上崗。 (三 )煤礦食堂所處環(huán)境： 煤礦食堂多建在地面出煤口整天煤塵飛揚(yáng)，隨著一陣轟隆隆的煤塊被猴箱帶出煤井由山腰間一傾而下的聲音，漫天煤塵瞬時(shí)將半個(gè)山頭都籠罩在黑霧里； 食堂周?chē)袔蚶逊诺鼗蛴泻?jiǎn)易水溝，門(mén)外隨處可見(jiàn)生活垃圾，窗臺(tái)下泔水桶里外剩飯剩菜被隨意傾倒，紅色的黃色的殘剩湯汁肆意流淌； 廚房沒(méi)有排水設(shè)施，所有廢水直接排放在廚房外，地面爛 菜葉、魚(yú)鱗等散落一地污穢不堪； 周?chē)猩B(yǎng)的禽類(lèi)，只見(jiàn)幾只家雞在食堂內(nèi)外悠閑踱步，時(shí)不時(shí)嬉鬧騰起一陣陣煤塵飛揚(yáng)； (四 )煤礦食堂基本設(shè)施： 廚房房子陳舊，房梁裸露，可直接看到房頂，房頂上有陽(yáng)光漏射進(jìn)來(lái)，四周垂掛有黑色陳年未清除的蜘蛛網(wǎng)，廚房四周門(mén)窗均不完整，沒(méi)有抽油煙機(jī)或排煙設(shè)施，靠近爐灶旁的窗戶(hù)和墻壁上掛滿(mǎn)黑棕色油污，每到操作加工的時(shí)候油煙便充斥著整個(gè)廚房； 整個(gè)食堂內(nèi)外沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的洗滌用水池，山上的巖石水通過(guò)簡(jiǎn)易管道接過(guò)來(lái)，在地上圍個(gè) 三、五十公分高的圍子就是洗滌池，蔬菜、魚(yú)肉、大米、鍋碗瓢盆、拖把等從不分開(kāi)清潔，洗過(guò)的拖把、摸布搭在旁邊的鐵絲上正往下掉著污水； 食堂內(nèi)有消毒柜的極少，很多的碗筷裸露碼放在操作臺(tái)上，沒(méi)有固定的場(chǎng)所存放，炊具放置于地面上，工作人員和閑雜人員均可隨意出入食品操作間； 食品倉(cāng)庫(kù)形同虛設(shè)，沒(méi)有購(gòu)進(jìn)記錄，沒(méi)有臺(tái)帳，一些配料、香料用塑料袋扎裝，糧油、蔬菜、粉面、生活用品隨意堆放于地面。近年來(lái)多個(gè)食品安全事件發(fā)生后，整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題日趨關(guān)注；“三農(nóng)”問(wèn)題自提出日起更是一個(gè)熱的話(huà)題，它關(guān)系國(guó)民生活質(zhì)量的提高，是我們國(guó)家進(jìn)行建設(shè)的基本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，在這一背景下，我局把餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題提到了前所未有的高度。 魚(yú)肉：后勤人員采購(gòu)，當(dāng)?shù)赝婪蛟讱⑻峁?，很少審?yàn)肉的合格印章，更無(wú)一家企業(yè)知道要將動(dòng)物產(chǎn)品檢疫票按采購(gòu)情況收 集存檔。 四、針對(duì)上述礦山食堂出現(xiàn)的問(wèn)題，為避免在礦山食堂中出現(xiàn)食品安全事故，需為進(jìn)一步強(qiáng)化礦山食堂食品安全認(rèn)識(shí)。 一、攸縣概況 我縣地處湘東南部，羅霄山脈中麓，南通粵港澳，北臨長(zhǎng)株潭，西屏衡陽(yáng)南岳，東與江西萍鄉(xiāng)、蓮花接壤，古有“衡之徑庭、潭之門(mén)戶(hù)”之稱(chēng)。 （一）食品安全意識(shí)低，思想上不重識(shí)。限期制定規(guī)劃，加大投入，使食堂逐漸做到有與其相配套的食堂設(shè)施設(shè)備。 由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多 7000 以上，所以食堂經(jīng)營(yíng)效益都是不錯(cuò)的。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員 要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。 （三）、食堂財(cái)務(wù)制度 食堂購(gòu)買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。根據(jù)調(diào)查 96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。其中問(wèn)題有： ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng) ，清洗力度不夠。對(duì)外，能樹(shù)立學(xué)校的形象。 、清理與打掃。 ，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。 三、問(wèn)卷調(diào)查 調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無(wú)極 執(zhí)筆人：阮子淵、周一承 問(wèn)卷調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校食堂 調(diào)查時(shí)間： 2021 年 1 月 20日到 2 月 20 日 調(diào)查對(duì)象：本校七到八年級(jí)學(xué)生 四、反思與建議 在此次調(diào)查中，說(shuō)明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問(wèn)題，值得我們?nèi)ド钏肌? 鄭宇杰我負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，在活動(dòng)中，我增進(jìn)了和同學(xué)們之間的團(tuán)結(jié)，感受到一種特殊的感覺(jué)， itisgood! 朱昊東活動(dòng)中，我通過(guò)和老師的訪(fǎng)談，查找資料，學(xué)到了許多。 集體食堂既是食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的重點(diǎn)區(qū)域，也是一大難點(diǎn)區(qū)域。 企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在較大食品安全隱患，還需企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步提升食品安全意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理。 各級(jí)安全監(jiān)管部門(mén)都把安全生產(chǎn)作為一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的任務(wù)，警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈，克服厭戰(zhàn)、麻痹、僥幸心理，從維護(hù)人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全 的高度，從全面貫徹落實(shí)黨的方針政策的高度，加強(qiáng)礦山特種作業(yè)安全生產(chǎn)工作的現(xiàn)實(shí)緊迫性，動(dòng)員全社會(huì)力量，齊抓共管，全力推進(jìn)。其中達(dá)到 a 級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 26 家， b 級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 40 家， c 級(jí) 80 家。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，為改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，全縣各類(lèi)學(xué)校食堂累計(jì)投入建設(shè)資金 2021 多萬(wàn)元，全縣學(xué)校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在我縣成功召開(kāi)。以前對(duì)那些研究方法不屑一顧，做課題的時(shí)候發(fā)現(xiàn)用時(shí)方恨少。其中問(wèn)題有： ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠。根據(jù)調(diào)查 96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。 大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期 供貨合同，貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。并根 據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。 二、經(jīng)營(yíng)方案 流程要求 采購(gòu)。對(duì)于工作中表