【正文】 羅霄山脈中麓，南通粵港澳，北臨長株潭，西屏衡陽南岳，東與江西萍鄉(xiāng)、蓮花接壤，古有“衡之徑庭、潭之門戶”之稱。全縣轄 20 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積 2664 平方公里，總?cè)丝?80 萬，交通便利，是資源豐富的大縣。地下礦產(chǎn)資源富集，已查明 的礦藏品種 20 余種，其中以煤、鐵礦石、玄武巖、花崗巖、石灰石居多，煤炭儲(chǔ)量在 3 億噸以上，是全國 100 個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)煤縣之一，全縣擁有 97 個(gè)煤礦。 二、煤礦食堂食品安全調(diào)查的現(xiàn)狀 （一）我縣現(xiàn)有的煤礦均經(jīng)過技改，現(xiàn)有的硬件條件均符合安全生產(chǎn)的需要，但食堂條件均堪憂。食堂普遍以三種形式存在。 全礦區(qū)統(tǒng)共一個(gè)食堂，礦山管理人員與礦工一起就餐，礦工就餐為早餐 5 元，中餐、晚餐 6 元或 7 元不等； 全礦區(qū)有兩個(gè)食堂，礦山管理人員一個(gè)食堂，礦工一個(gè)食堂。礦工食堂承包給個(gè)人，礦工就餐為早餐 5 元，中餐、晚餐 6 元或 7 元不等； 全礦區(qū)有兩個(gè)食堂，礦山管理人員一個(gè)食堂，礦工一個(gè)食堂。礦工食堂礦主為礦工提供水、灶、加工和就餐場(chǎng)所，請(qǐng)一個(gè)工人生火，蒸飯，打掃衛(wèi)生，礦工自行組合，自己購買原料，自己加工完成一日三餐。 煤礦每餐就餐人數(shù) 200 多到幾十不等，因?yàn)槭?24 小時(shí)三班制作業(yè)，礦工就餐時(shí)間是流水式的； （二）食堂食品原材料： 米：袋裝米，購自本地米廠或新市仙竹米業(yè)，多 為從超市購買，不知道怎么查驗(yàn)合格證。 油 :散裝豬油為主，為當(dāng)?shù)責(zé)捰妥鞣患庸?，均?4— 5 元一斤。 魚肉：后勤人員采購，當(dāng)?shù)赝婪蛟讱⑻峁苌賹忩?yàn)肉的合格印章，更無一家企業(yè)知道要將動(dòng)物產(chǎn)品檢疫票按采購情況收集存檔。 蔬菜：市場(chǎng)購買或由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供。 飲用水：多為自架管道從附近的山上引來的山泉水，未經(jīng)檢驗(yàn)證明符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 (三 )煤礦食堂所處環(huán)境： 煤礦食堂多建在地面出煤口整天煤塵飛揚(yáng)，隨著一陣轟隆隆的煤塊被猴箱帶出煤井由山腰間一傾而下的聲音，漫天煤塵瞬時(shí)將半個(gè)山頭都籠 罩在黑霧里； 食堂周圍有廁所或垃圾堆放地或有簡易水溝，門外隨處可見生活垃圾，窗臺(tái)下泔水桶里外剩飯剩菜被隨意傾倒，紅色的黃色的殘剩湯汁肆意流淌； 廚房沒有排水設(shè)施，所有廢水直接排放在廚房外，地面爛菜葉、魚鱗等散落一地污穢不堪； 周圍有散養(yǎng)的禽類，只見幾只家雞在食堂內(nèi)外悠閑踱步，時(shí)不時(shí)嬉鬧騰起一陣陣煤塵飛揚(yáng)； (四 )煤礦食堂基本設(shè)施： 廚房房子陳舊，房梁裸露，可直接看到房頂，房頂上有陽光漏射進(jìn)來，四周垂掛有黑色陳年未清除的蜘蛛網(wǎng)，廚房四周門窗均不完整，沒有抽油煙機(jī)或 排煙設(shè)施，靠近爐灶旁的窗戶和墻壁上掛滿黑棕色油污，每到操作加工的時(shí)候油煙便充斥著整個(gè)廚房； 整個(gè)食堂內(nèi)外沒有專門的洗滌用水池，山上的巖石水通過簡易管道接過來，在地上圍個(gè) 三、五十公分高的圍子就是洗滌池，蔬菜、魚肉、大米、鍋碗瓢盆、拖把等從不分開清潔，洗過的拖把、摸布搭在旁邊的鐵絲上正往下掉著污水； 食堂內(nèi)有消毒柜的極少，很多的碗筷裸露碼放在操作臺(tái)上，沒有固定的場(chǎng)所存放，炊具放置于地面上，工作人員和閑雜人員均可隨意出入食品操作間； 食品倉庫形同虛設(shè)，沒有購進(jìn)記錄，沒 有臺(tái)帳，一些配料、香料用塑料袋扎裝，糧油、蔬菜、粉面、生活用品隨意堆放于地面。 （五）從業(yè)人員基本情況： 采購人員和從事食品加工的人員多是附近農(nóng)民或礦上負(fù)責(zé)人的家屬，不具備食品安全操作的基本知識(shí)，沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，沒有經(jīng)過健康體檢。 三、通過對(duì)上述情況的闡述，我們對(duì)“煤礦食堂”安全隱患問題有了更深入的理解，我認(rèn)識(shí)到了“煤礦食堂”中存在的一些問題與障礙。 （一）食品安全意識(shí)低，思想上不重識(shí)。 礦山食堂負(fù)責(zé)人意識(shí)差，在未取得《餐飲服務(wù)許可證》前提下從事餐飲服務(wù)工作，認(rèn)為礦 工只要吃飽就行，有力氣做事就行，食堂的開辦無須辦證，在思想上沒有引起足夠的重視。 （二）管理機(jī)制不健全，安全隱患比較大。 一是礦山食堂沒有食品安全專門管理機(jī)構(gòu)，沒有裝備專職的食堂管理人員，沒有人對(duì)餐飲服務(wù)全過程進(jìn)行管理和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理生產(chǎn)加工過程中的食品安全問題；二是單個(gè)業(yè)主對(duì)食堂承包運(yùn)營后，為了追求利益的最大化，削減投入、降低本錢，在原料的購進(jìn)中偷工減料、以次充好，在購進(jìn)渠道上沒嚴(yán)格把關(guān)購進(jìn)一些“五無”產(chǎn)品和不符合要求的原材料；三是食堂運(yùn)營者沒有嚴(yán)厲執(zhí)行食物購進(jìn)索證、索票的管理原則，食品購進(jìn)無臺(tái)帳記錄可查，且購進(jìn)原材料散裝多；生、熟容器及器具未分類寄存也無標(biāo)記；購進(jìn)食品直接放置地面，使污染加大，上述情況增大了礦 山食堂安全的的治理難度，使安全隱患更大。 （三）設(shè)施設(shè)備差，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。 我縣礦山食堂大多在邊遠(yuǎn)山中，食堂設(shè)備差，沒有規(guī)范的專用食堂餐廳；缺乏標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立的食物存儲(chǔ)間和加工操作間，大多數(shù)食堂連最根本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和污水排放、拋棄物處置、冷藏保鮮等設(shè)實(shí)設(shè)備都沒有；廚房工作人員違規(guī)操作現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；食堂房屋簡陋、廚房門窗等設(shè)施，面案、菜案無基本衛(wèi)生保障。 （四）廚房從業(yè)人員素質(zhì)低，專業(yè)人員少。 一是食堂從業(yè)人員均為聘用的臨時(shí)工。這部分人素質(zhì)低、衛(wèi)生習(xí)慣差，流動(dòng)性大，從未參加健康檢查，就在食堂上崗，給礦山食堂食品安全帶來了安全隱患。二是衛(wèi)生管理人員、炊事員、廚師未經(jīng)培訓(xùn)、未經(jīng)體檢擅自上崗，衛(wèi)生知識(shí)淡薄，上崗無工作服等，三是絕大數(shù)從業(yè)人員沒有經(jīng)由相關(guān)專業(yè)的正規(guī)培訓(xùn)和進(jìn)修，在發(fā)生重大食品安全事故時(shí)不能及時(shí)有效的組織搶救及開展一系列的應(yīng)急應(yīng)對(duì)措施。 四、針對(duì)上述礦山食堂出現(xiàn)的問題，為避免在礦山食堂中出現(xiàn)食品安全事故，需為進(jìn)一步強(qiáng)化礦山食堂食品安全認(rèn)識(shí)。 （一）加大宣傳力度 加大食品安全宣傳進(jìn)礦山、近礦工，加大對(duì)礦山食堂負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員和礦山工作人員的食品安全常識(shí)的培訓(xùn)教育力度，通過宣傳欄、宣傳單，常識(shí)講座等方式多樣，普及預(yù)防食物中毒等衛(wèi)生防疫常識(shí)。通過知識(shí)講座等宣傳讓礦山負(fù)責(zé)人在思想上、意識(shí)上有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。 （二）加大對(duì)礦山食堂管理力度 及時(shí)辦理《餐飲服務(wù)許可證》，要求食堂從業(yè)人員必需持證上崗，經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)和取得有效的健康證明后方能上崗。廚房要落實(shí)專人重點(diǎn)把好食物采購關(guān)，做好保鮮潔、消毒等工作，廚房工作人員要加強(qiáng)認(rèn)識(shí)，做到索證、索票、建立健全食品原材料 米、面、油、肉等食材的進(jìn)貨臺(tái)賬，確保工作人員在礦就餐時(shí)的食品安全，防止和杜絕大面積的礦工食物中毒事情的發(fā)作。對(duì)不符合要求的礦山食堂，要求企業(yè)加大設(shè)施設(shè)備建設(shè)的投入。限期制定規(guī)劃，加大投入，使食堂逐漸做到有與其相配套的食堂設(shè)施設(shè)備。 （三）加強(qiáng)溝通、密切配合 《食品安全法》第六條規(guī)定的“縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通、密切配合”，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品藥品生產(chǎn)、流通等實(shí)體實(shí)行督查督導(dǎo)，將督查督導(dǎo)情況及時(shí)通報(bào)相關(guān)職能部門。從田間地頭的一粒種子，到人們碗里筷間的香噴噴的食品，但卻要經(jīng)歷采摘、挑選、清洗、加工、制作等多種形態(tài)，以及與之相對(duì)應(yīng)的制種、栽培、殺蟲、施肥、生產(chǎn)加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。因此要求我們各個(gè)分段監(jiān)管部門加強(qiáng)溝通、密切配合。在保障“餐飲服務(wù)食品安全”的道路上，雖然方式多種多樣，技術(shù)各有千秋，但所有的努力都是為了一個(gè)目標(biāo)：“餐飲安全”提升餐飲服務(wù)食品的安全性，為消費(fèi)者筑起一道健康屏障。 總之要求各礦山食堂負(fù)責(zé)人在思想上要重視，對(duì)食品安全方面高度的認(rèn)識(shí)，消除隱患，確保企業(yè)的食品安全。實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)的差距，保持我縣經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)高效 發(fā)展，建造和諧家園，維持社會(huì)穩(wěn)定！ 第三篇：食堂調(diào)研報(bào)告 食堂調(diào)研報(bào)告 一、經(jīng)營情況 在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口。對(duì)外，能樹立學(xué)校的形象。對(duì)內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。 為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點(diǎn)半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯 的時(shí)候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會(huì)有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò)，但就是比較辛苦。 早上大概忙活到八點(diǎn)鐘，那時(shí)同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會(huì)兒，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。 由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多 7000 以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯(cuò)的。 二、經(jīng)營方案 流程要求 采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會(huì)指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長簽名證實(shí)。 。采購物品經(jīng)董事長或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫保管。 、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。 （ 一）食堂工作制度 、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請(qǐng)假。 ，講