【正文】 ............................................................. 18 生鮮配送作業(yè)的外包 ....................................................................................... 20 生鮮超市日合理配送量的確定 ......................................................................... 21 基于泰勒制的生鮮供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 ................................................................. 24 努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理 .................................................................................... 24 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺(tái)選擇 ......................................................................... 27 信息技術(shù)在生鮮供應(yīng)鏈中的應(yīng)用 ............................................................................... 29 生鮮品物流中心信息系統(tǒng)的規(guī)劃要求 ............................................................... 29 信息平臺(tái)的基本構(gòu)成 ....................................................................................... 30 小結(jié) ......................................................................................................................... 32 生鮮產(chǎn)品物流與供應(yīng)鏈分析 ............................................................................. 32 生鮮物流配送優(yōu)化研究 .................................................................................... 33 第 五章 西安市連鎖超市冷鏈冷鏈配送模式及分析 ........................................................... 34 自營(yíng)冷鏈配送模式 ..................................................................................................... 34 自營(yíng)冷鏈配送模式的主要特征 ......................................................................... 34 自營(yíng)冷鏈配送模式的優(yōu)缺點(diǎn)比較 ...................................................................... 35 第三方冷鏈配送模式 ................................................................................................. 36 第三方冷鏈配送模式的主要特征 ...................................................................... 36 第三方冷鏈配送模式的優(yōu)缺點(diǎn)比較 .................................................................. 36 共同冷鏈配送模式 ..................................................................................................... 37 共同冷鏈配送模式的優(yōu)缺點(diǎn)比較 ...................................................................... 37 供應(yīng)商 冷鏈配送模式 ................................................................................................. 38 供應(yīng)商冷鏈配送模式的主要特征 ...................................................................... 38 供應(yīng)商冷鏈配送模式的優(yōu)缺點(diǎn)比較 .................................................................. 39 第六章 物聯(lián)網(wǎng) 技術(shù)對(duì)生鮮品冷鏈的應(yīng)用 ......................................................................... 41 ......................................................................................... 42 ．物流是物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展的基礎(chǔ) ................................................................. 42 ．物流是物聯(lián) 網(wǎng)的重要應(yīng)用領(lǐng)域 .............................................................. 42 .................................................................... 42 . 物流生產(chǎn)和運(yùn)輸領(lǐng)域 ............................................................................ 43 物流倉(cāng)儲(chǔ) 領(lǐng)域 ........................................................................................ 43 ......................................................................................... 44 ......................................................................................... 44 ............................................................. 44 文獻(xiàn)參考 ........................................................................................................................ 46 前言 人們對(duì)新鮮食材的喜愛，自古至今從來沒有中斷。 人人樂超市擁有自己的一套冷鏈物流運(yùn)作模式，采用以供應(yīng)商供貨為主，聯(lián)營(yíng)采購(gòu)為輔，各分店由配送中心統(tǒng)一供貨的方式。 ② 生鮮品的供應(yīng)鏈過多，中間環(huán)節(jié)太復(fù)雜。這對(duì)于我國(guó)連鎖超市，在生鮮品冷鏈物流方面的諸多問題，具有借鑒價(jià)值。發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用的 RFID 智能監(jiān)測(cè)技術(shù)、條形碼技術(shù)、冷藏車載 GPS、 GIS 等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等在中國(guó)還未普及。澳大利亞最大的冷鏈 物流服務(wù)供應(yīng)商 —— 太古集團(tuán)，應(yīng)用冷鏈電瓶車充電與保養(yǎng)系統(tǒng)來調(diào)節(jié)溫控，操作簡(jiǎn)便，提高設(shè)備效率和安全性。 生鮮產(chǎn)品流通損耗的主要方面 生鮮產(chǎn)品主要指由農(nóng)戶生產(chǎn) 、 養(yǎng)殖的不經(jīng)過加工或者經(jīng)過少量加工 , 在常溫下不能長(zhǎng)期保存的初級(jí)農(nóng)畜產(chǎn)品 , 一般包括蔬菜水果 、 肉類和水產(chǎn)品，生鮮損耗主要包括以下兩個(gè)方面： 生鮮產(chǎn)品自然損耗 由于生鮮產(chǎn)品受外部環(huán)境中溫度 、 溫度和微生物等因素影 響，在未經(jīng)特殊處理的情況下，隨著時(shí)間的變化，生鮮產(chǎn)品因水分蒸發(fā)從而引起重量減少及鮮度降低，甚至腐爛變質(zhì)，從而造成商品價(jià)值減少或價(jià)值消失即為生鮮產(chǎn)品的自然損耗 。 人人樂對(duì)生鮮產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的損耗控制不力 受我國(guó)生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)模式及流通模式的影響，人人樂的生鮮供應(yīng)商多為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以攤位式布局為主的個(gè)體批發(fā)商，作為連鎖超市生鮮采購(gòu)人員主觀上希望能采購(gòu)到最新鮮的生鮮產(chǎn)品，這也使人人樂在生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)上具有可選擇性，因此，人人樂具體向哪個(gè)批發(fā)商采購(gòu)生鮮產(chǎn)品往往是非固定式或者相對(duì)固定式，這樣一來，人人樂作為生鮮產(chǎn)品銷的售終端與分散的上游批發(fā)商難以形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的供銷關(guān)系，導(dǎo)致人人樂無法對(duì)上游利益?zhèn)€體的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管與控制，造成人人樂對(duì)生鮮產(chǎn)品流通過程的鮮度及品質(zhì)無法掌控 ，這也就加大12 了生鮮損耗的風(fēng)險(xiǎn) 。 人人樂自建物流冷鏈體系投入較大，應(yīng)積極探索引導(dǎo)冷凍公司向生鮮加工配送中心轉(zhuǎn)型的冷鏈建設(shè)新途徑，使其具備生鮮冷凍倉(cāng)儲(chǔ) 、 配送的基本業(yè)務(wù)能力，培育其成為人人樂的生鮮供應(yīng)商，這對(duì)于減少生鮮商品流通環(huán)節(jié)的損耗有著現(xiàn)實(shí)意義 。在那里的低溫加工區(qū)進(jìn)行分揀整理 ,加工好的產(chǎn)品經(jīng)低溫冷藏車運(yùn)至超市各門店的保鮮柜處。生鮮連鎖超市應(yīng)直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)集中采購(gòu)生鮮品 ,減少中間環(huán)節(jié) ,建立直接有效的冷藏配送渠道。半酮體經(jīng)過噴淋消毒后，快速冷卻至零到四度。所以，生鮮品的配送難度也非常大。運(yùn)送鮮活水產(chǎn)品的車輛需要配置各種保險(xiǎn)設(shè)備和采取相應(yīng)的措施以保證水產(chǎn)的鮮活度。畜產(chǎn)品與配菜的加工要通過嚴(yán)格的作業(yè)時(shí)間表控制，需要供應(yīng)商密切配合，采用集中加工處理的方式，發(fā) 揮配送中心的作用。 物流作業(yè)外包企業(yè)與生鮮超市應(yīng)該形成戰(zhàn)略合作的關(guān)系，因?yàn)殡p方共同目標(biāo)是復(fù)雜且數(shù)量龐大的生鮮品配送。 Pki 超市第 1天第 K 種蔬菜的銷售價(jià)格 。也就是說，要想22 完全了解消費(fèi)者信息是不可能的。強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)最大的模型是 : 超市可以根據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，測(cè)算 pki 與 qk i 的關(guān)系、 Lki 與 Qki 的關(guān)系及Wki的數(shù)值，并根據(jù)不同的 n, m: 23 各超市通過統(tǒng)計(jì)分析，估 算出其日配送量報(bào)呈生鮮總部，總部配送中心再具體安排配送。 ②由公式可以得出第 n 天該式的表達(dá)為 ，即，兩邊同時(shí)求一階導(dǎo)數(shù)得 : 24 進(jìn)而可得 即 兩邊同時(shí)求導(dǎo)得到： 因此可得到 ，這就說明 Wki 與 Qki 是線性關(guān)系。另一方面也說明了在超市生鮮區(qū)中，生鮮作業(yè)定額制定和推行存在著相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性。 （ 3） 標(biāo)準(zhǔn)操作方法 超市生鮮經(jīng)營(yíng)包括了生鮮品儲(chǔ)存、加工和銷售等環(huán)節(jié)，按照泰勒制的標(biāo)準(zhǔn)操作方注可以歸納以下要點(diǎn) : ①按照各類生鮮品的屬性進(jìn)行必要保鮮處理和儲(chǔ)存 。但工具設(shè)備的低適用性，人機(jī)配合度較低，非標(biāo)準(zhǔn)原料使用，以及用于食品工業(yè)大批量生產(chǎn)的工具設(shè)備用于超市生鮮區(qū)的情況仍然比比皆是，它對(duì)于生鮮區(qū)的工作組織、工作效率、產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)運(yùn)成本都產(chǎn)生了諸多制約性影響。在超市生鮮經(jīng)營(yíng)中推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) 管理還有另外一個(gè)目的，就是通過規(guī)范作業(yè)管理達(dá)到生鮮加工的品控標(biāo)準(zhǔn)。第二種方式是針對(duì)外部生鮮品供應(yīng)商，中心可以通過集合訂單對(duì)外協(xié)加工生鮮品的供應(yīng)商提出作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，以提高整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的運(yùn)作管理水平。相比之下，中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈管理水平 與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家有將近 30 年的差距，隨著中國(guó)零售業(yè)的快速發(fā)展，生鮮供應(yīng)鏈正面臨著重新整合和突破，而泰勒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理為我們提供了非常有價(jià)值的指導(dǎo)思想和方法論。配送管理系統(tǒng)包括訂單管理、調(diào)度管理、智能監(jiān)控、費(fèi)用管理等等。作為生鮮品物流信息處理平臺(tái)，我們要求這個(gè)系統(tǒng)具有良好的開放性。實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程“桌面”到“工位”的實(shí)時(shí)管理。進(jìn)出口業(yè)務(wù)的信息也可通過 信息平臺(tái)以 ED 工的方式傳到海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫、稅務(wù)等政府監(jiān)管部門。當(dāng)用戶接口程序請(qǐng)求某個(gè)業(yè)務(wù)時(shí)，系統(tǒng)運(yùn)行響應(yīng)的組件存儲(chǔ)數(shù)據(jù)庫，將結(jié)果返回給接口程序，接口程序再以一定的格式將結(jié)果呈現(xiàn)給用戶。由 CT 工服務(wù)器響應(yīng)電話32 請(qǐng)求，通過計(jì)算機(jī)語音自動(dòng)應(yīng)答或人工席位將用戶要檢索的信息直接播放給用戶。 ③ Inter 接入。 小結(jié) 本文所探討的內(nèi)容是根據(jù)物流與供應(yīng)鏈理論，結(jié)合生鮮超市經(jīng)營(yíng)自身的特點(diǎn)，給出了生鮮超市連鎖經(jīng)營(yíng)的物流與供應(yīng)鏈的優(yōu)化方法。主要研究了冷鏈技術(shù)的優(yōu)化方法，并給出優(yōu)化了的生鮮三品冷鏈模式。自建配送中心的物流運(yùn)作圖如圖 6一 1所示。 （ 3）專業(yè)化程度低 企業(yè)自營(yíng)配送一般只服務(wù)于自身 ,由于規(guī)模有限 ,導(dǎo) 致物流成本過高 ,專業(yè)化程度低。 （ 2）減少固定資產(chǎn)投資 ,加速資本周轉(zhuǎn)。西安市場(chǎng)上 ,一些小型便利店 !農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市一般采用共同冷鏈配送模式。 缺點(diǎn) （ 1）組織協(xié)