【正文】 項(xiàng)： 1）操作中有漏電和卡機(jī)時(shí)，立即關(guān)閉電源，處理好再用。 3）每日對(duì)攪拌器檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 5）操作時(shí)先慢速，再中速，最后快速。 2）用清水加洗滌劑清潔。 2）清潔瓜果機(jī) 3）準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好不同開(kāi)狀的刀片，擰緊螺絲。 3）爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)。 3）開(kāi)柜起飯時(shí)要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。 4）放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤(pán)。 2）機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。 十二、壓面機(jī)操作規(guī)范 操作程序： 1）檢查電源是否關(guān)閉。 4）做好防護(hù)工作。 2）每天不得隨便領(lǐng)貨。 十、倉(cāng)庫(kù)管理員工作規(guī)范 收貨： 1）對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。 九、收款員工規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦（收款機(jī)）。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬。標(biāo)準(zhǔn)：溝渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無(wú)臭味。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無(wú)垃圾，無(wú)水珠、無(wú)油漬。標(biāo)準(zhǔn)：擺放均勻方便使用，碗、碟、盤(pán)、勺不燙手。 程序及要求 1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標(biāo)準(zhǔn)：必須用托盤(pán)放置，不能直按置于臺(tái)面。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無(wú)垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，無(wú)油污；砧板無(wú)異味，中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 臺(tái)面無(wú)污垢。 三、洗菜工作規(guī)范： 初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚(yú)類(lèi)，去毛的肉類(lèi)，用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)洗滌劑泡沫，無(wú)雜物。標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。 使用爐灶前的注意事項(xiàng)參照《爐灶操作規(guī)范》。中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 食堂工作與操作規(guī)范 目的：科學(xué)安全管理食堂，使各種工作與操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，提高食堂整體水平 ,提高員工技術(shù)水平，杜絕安全隱患，防止食物中毒，為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提升食堂競(jìng)爭(zhēng)力。標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開(kāi)。 炒菜按分批量少，保證菜的質(zhì)量。 再用清水沖洗，抹干擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備無(wú)雜物，無(wú) 面垢，無(wú)奶油漬，地板無(wú)垃圾，雜物，臺(tái)面無(wú)面粉。 四、切菜工作規(guī)范： 初清潔：刀、砧板、臺(tái)面沖洗干凈。 4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。 準(zhǔn)備打菜勺、碟、盤(pán)。標(biāo)準(zhǔn)：分類(lèi)放置、不零散。 5）供應(yīng)：開(kāi)餐前 10 分鐘將餐具放在備餐間臺(tái)適當(dāng)位置。 清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。 廚房一切用具要以過(guò)洗滌劑清潔，再 用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)積水。標(biāo)準(zhǔn)：按財(cái)務(wù)制度規(guī)定存放現(xiàn)金。標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫(xiě)貨名、數(shù)量、時(shí)間及領(lǐng)料人。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。健全索證制度。 清潔： 1）保持設(shè)備清潔。 3）在完全正常下點(diǎn)火起爐。 2）確保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。 2）確認(rèn)正常后再啟用。 操作程序 1）檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，線路有無(wú)漏電。 清潔與保養(yǎng) 1）用清水除去瓜果機(jī)內(nèi)，器具的瓜果殘?jiān)? 4）接通電源進(jìn)行操作。 2）再用清水 沖洗，無(wú)泡沫，無(wú)雜物。 6）完成后，關(guān)閉電源。 2）確認(rèn)無(wú)誤后，加入適當(dāng)?shù)那逅? 3）用干抹布擦干內(nèi)外無(wú)雜物，無(wú)泡沫。 注意事項(xiàng)： 1）如 發(fā)現(xiàn)異常情況，立即關(guān)閉電源，報(bào)告主管處理。 2）檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無(wú)松落。 2）加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。 2）不能用熱水進(jìn)行沖洗。 2）先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶氣，油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。 2）爐灶底部無(wú)垃圾，無(wú)油漬。 3）消毒餐具時(shí)應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。 2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。 2）消毒食物留樣杯應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要求進(jìn)行。 2）不能用熱水進(jìn)