【正文】 品安全協(xié)議。職業(yè)健康問題 ,舉例來說 , 如果雇員患病或低效率可能是一個風險因素。大部分適用於所有的經營蔬菜的公司，不一定專門針對食用菌公司。食物質量管理正在逐漸成為歐洲的要緊事務。 39。S 衛(wèi)生規(guī)章 HACCP BRC/IOP GFSI WHL law HACCP 體系對所有經營和加工食品的公司有強制性。ce仍在波蘭經營一個加工廠。一旦波蘭加入歐盟它將必須在衛(wèi)生和勞工問題上遵守更嚴厲的準則。 相對低的勞動成本是波蘭的最重要競爭優(yōu)勢。新的大型公司（經常有外國投資）逐漸建立起來，能在所有季節(jié)生產。這個行業(yè)不僅生產更多而且逐漸面向增加出口。 勞力不足和上述提到的問題迫使愛爾蘭食用菌部門尋找不同的生產方法。許多農場有相對簡單的供暖和通風系統(tǒng) ,地道被很好地隔離為了在每個季節(jié)都能夠生產。 表 愛爾蘭食用菌生產和對英國的出口量 Table Irish mushroom production and exports to the UK 1990 1995 1999 2020 2020 2020 2020 生產量 (1000 Mt) 37 49 60 61 68 69 70 對英國出口 (1000 Mt) 26 29 35 40 50 56 來源 : FAO, Eurostat 產量和出口量的增加使愛爾蘭成為世界上新鮮食用菌輸出國家排名上升到第三位 ,位于中國和荷蘭之後。美國是一個正在發(fā)展的市場 ,那里出口到德國的數量量從 1999年超過 25 千噸減少到 2020年的少于 18 千噸。栽培農場數量的減少比荷蘭更嚴重 ,從 1970年的 377個減少到 1998年的 134個，主要集中在盧瓦爾河流域（ Loire valley） 。超過家庭消 費量的一半是精制產品。新鮮食用菌銷售渠道的市場份額與罐裝產品的份額沒有 多大差別 ,廉價商店除外。 2020 年總消費量估計在 175千噸。提供未包裝食用菌的數量在 超級市場和專門商店有所變化。然而消費總價值從 1998年的 到 2020年的 (Van den Berg and Cadel, 2020)。 16% % 2020202020 精致或除用醋或乙酸保藏外的食用菌，散菌屬，臨時保藏，完全熟制。荷蘭是目前為止在歐洲的食用菌最大生產者。注意這種關稅實際上使每公斤價格提高超過 100%。如果承認的數量沒有實際進口，那么商人必須支付（大量）罰款。在荷蘭，管理蔬菜和水果配額的權力被賦予給園藝產品理事會（ Product Board for Horticulture） (Productschap Tuinbouw,PT)。超出批量的進口貨物需要承擔常規(guī)稅率和進口義務。特種稅通常被定義為每單位應付數量。這些壁壘針對某些產品限制進口數量或增加出口數量。除了傘菌其他種類食用菌 不用必須遵守確定標準。后者關注國內產品。 I等和 II等食用菌的 質量標準比較寬松。這一政策從 2020年 1月 1日起開始執(zhí)行。優(yōu)良的基礎設施和品質獲得了較高價格的回報。 除蘑菇之外 (agaricus)其它重要產品的出口持續(xù)增長到總出口量的大約 15%。波蘭提供的更多新鮮食用菌補上了這個降低 (見圖 )。來自部門的最近估計， 1015 千噸進口食用菌用于加工。雖然荷蘭是一個食用菌凈出口大國，但進口正在增長，特別是新鮮食用菌的進口量正在增加 , 從九十年代早 期的大約 12 千噸到2020年的大約 30千噸 (見表 )。貿易中一小部份是用醋或其它的酸儲藏，以及干燥的食用菌。一方面有新鮮的 (或冷凍的 )產品 ,這意味著主要通過零售渠道供鮮食。來自中部歐洲較為便宜的產品和經濟環(huán)境導致入市價格降低 25%。 ? 生產成本 表 —— 手工采摘和機械采割農場生產成本的概況。產量相對 1990年已增加 80%。同時，農場數量則從 790減少到 400個。在簡要進行 SWOT分析后我們進行總結（第 11章）。隨著國際貿易的擴大和來自于經銷商和消費者對食品安全和質量要求提高，這個部門正在變化。在中國方面，中國食用菌栽培協(xié)會參加。 中國最大的管理資源中心 荷蘭食用菌行業(yè) 《小食用菌 amp。 本項目由荷蘭農業(yè)經濟研究院和中國農業(yè)經濟研究所（ LEI和 IAE)共同承擔，荷蘭農業(yè)經濟研究院是項目管理者，同時荷蘭食用菌栽培培訓中心輔助，荷蘭食用菌栽培協(xié)會通過傳遞信息、專業(yè)知識和評論方式參與項目。這個部門正變得易受國際競爭的攻擊。一些行業(yè)組織在第 10章描述。 中國最大的管理資源中心 ? 規(guī)模擴大化和集中化 自 1990年以來，蘑菇栽培農場的平均規(guī)模幾乎翻倍，從 1232平方米增加到 2255平方米。大約 60%流向工廠加工。此外，增加生產規(guī)模也導致每個農場雇工數增加。 收益價格已受到壓力，尤其在 2020年以後。 Source: LEI Business Information Network, May 2020. 中國最大的管理資源中心 第一部分 國際貿易，質量控制系統(tǒng) 3. 國際貿易 引言 進口和出口的食用菌包括幾種產品類型。第三部分加工食用菌是經冷凍后用于批發(fā)和零售。 Figure International fresh mushroom trade in several European countries, 2020 (in tonnes). Source: Faostat 中國最大的管理資源中心 進口 表 荷蘭食用菌進口量（噸） Table Imports of mushrooms in the Netherlands (in tonnes) 1990 1995 2020 2020 2020 2020(p) 總量 Total 44,974 32,190 52,620 47,830 47,095 43,143 新鮮或速凍 Fresh or chilled 12,534 11,925 18,840 24,644 29,120 22,906 比利時和盧森堡 Belgium and Luxembourg 5,964 11,121 10,834 13,441 16,296 10,349 波蘭 Poland 4,263 166 529 3,169 5,629 6,677 德國 Germany 1,028 415 5,236 6,634 6,338 5,731 中國 China 0 1 45 37 59 189 法國 France 1,226 151 198 205 92 32 冰凍 Frozen 1,878 1,197 4,196 3,322 3,034 3,260 中國 China 21 367 2,830 2,656 2,053 2,691 德國 Germany 145 411 1,118 310 622 200 法國 France 67 132 112 199 112 192 比利時和盧森堡 Belgium and Luxembourg 659 84 48 103 115 120 臨時儲藏 Provisionally preserved 24,339 10,154 11,787 7,472 6,827 9,730 波蘭 Poland 20,162 8,295 6,044 5,425 3,641 6,685 中國 China 739 664 4,886 1,896 1,702 1,692 罐頭或其他儲藏 Canned or prepared otherwise 5,944 8,628 16,978 11,738 7,605 6,233 波蘭 Poland 113 1,671 3,256 2,150 1,088 1,234 德國 Germany 1,606 430 3,191 2,485 1,862 1,390 中國 China 250 5,147 9,043 6,640 4,000 1,450 中國最大的管理資源中心 比利時和盧森堡 Belgium and Luxembourg 488 349 23 44 103 135 法國 France 598 57 989 186 143 0 用醋和乙酸保藏 Preserved by vinegar or other acid 53 55 384 302 90 681 干制 Dried 226 231 435 352 419 333 來源： Eurostat 表 ，用公噸表示。直到現(xiàn)在只有小量百分比的工業(yè) 加工原料來自進口貨，據 Groot等人 (2020)報告是 510%。來源 : Eurostat Figure Deposition of Dutch mushroom imports from Poland. Source: Eurostat 罐裝和其它保存方式的食用菌進口量在 2020年達到一個高峰 ,但是此后急劇下降。出口美國的食用菌制品（ agaricus）在 2020年已明顯下降。荷蘭過去曾是歐洲高質量的供應者。它們由歐盟委員會在 2020 年 6月 7日在歐盟條例 982/2020 中確定下來。此外 ,帶切下的菌柄的食用菌不應有包裝材料。第二個審查機構是 Kwaliteits Controle Bureau voor Groente en Fruit’ (KCB)。 用于加工和罐頭工業(yè)的食用菌如果執(zhí)行所謂工業(yè)加工證書則不需要執(zhí)行上市標準。 3． 5 貿易限制 雖然國際自由貿易一般看起來有益于所有相關國家的經濟效率，但是許多國 家在一些場合設有貿易壁壘。關稅可能是按價值計稅 (貿易價值的百分比 )或特種稅。它們只是規(guī)定了應用較低配額關稅制度的邊界。為了申請在某些選擇性或相關連安排中的特殊待遇，商人一定首先要在執(zhí)行配額的歐盟特定國家的機構注冊產品。增加配額很困難 ,但是，如果其他進口商選擇少進口，那么在第二次發(fā)放時可能出現(xiàn)增加配額。然而 ,波蘭有零稅率特惠，中國出口商支付 %關 稅另外每 100 公斤凈重加 191 歐元。法國消費者通過高級百貨商店和超級市場購買許多罐裝食用菌 ,然而 德國消費者在廉價零售店購買他們消費的新鮮食用菌中的大部分。 16% % 2020905090 食用菌，精致或用醋或乙酸保藏，除不含糖外其它。這個量在過去幾年中緩慢增加 (每年 2%)。多數年輕人和大家庭傾向于包裝前的食用菌。冷凍食用菌和貯藏或精制食用菌各占 12 %和 58%份額。然而，包裝食用菌銷售正在快速地增加，其方便性看起來變得越來越重要。 德國食用菌消費可分為家庭消費 (60%)和食品服務 (40%)。數據顯示產量有相當大的波動 (見表 )。 每年，法國大約出口 30 千噸罐裝和其它貯藏或精制的食用菌，幾乎全部出口到其它歐盟國家。相當可觀的生產份額出口到英國新鮮產品市場。此外，它不需要對栽培單元或容器消毒以重復利用。清除袋中失去效能的培養(yǎng)基是困難的，而且塑料袋的處理威脅到環(huán)境。 波蘭 關于新鮮食用菌，波蘭是一個強有力的即將到來的生產者。 表 波蘭食用菌生產量（噸） Table Polish mushroom production (in tonnes) 年份 產量 1993 1995 1999 2020 2020 2020 (FAOstat) 2020 (Van Horen) 來源 : Groot et al. (2020), FAOstat , Van Horen (2020) 1999年左右農場數量仍是 20203000個左右 ,但始終在進行結構調整。甚至更多，因為他們能提供較多的勞力 ,這些波蘭食用菌在相對較小的區(qū)間內被分類 ,留下更為一致和更好質量的產品供應西歐零售市場。氣候控制不普遍，機械化非常稀罕。直到去年 Holco/Lut232。 食品安全控制 衛(wèi)生規(guī)章 EurepGAP BRC IFS Qamp。 (2)禁止銷售 造成消費吸收效用可能低于預期的損壞食物產品，以及 (3)禁止在食品廣告中使用醫(yī)學斷言。該系統(tǒng)必須以荷蘭的 HACCP 系統(tǒng)為基礎 (見第 段 .)。第 。質量控制系統(tǒng)意在最小化生產過程中的風險，這些風險最終將損害公司。多數食用菌大商人和生產者是經 ISO認證的。ne van Levensmiddelen (1995年 12月 14日 )的一部分。此外 , 需要制訂出如果關鍵控制點發(fā)現(xiàn)漏洞時糾正生產過程的計劃。初級園藝生產者 ,包括食用菌栽培者，沒有法律義務執(zhí)行 HACCP系統(tǒng)。為確保合適質量和食品安全對公司的例行審核是必需的。 除了上述提及的關于蘑菇的標 準外 (以上第 節(jié) )，食用菌的外觀、質量和包裝方面還存在一些問題要在供應商和零售商之間進行協(xié)商。這些指導方針也適用於新鮮食用菌。在每個國家， CB定期稽查被認證的生產者。在 1981年最初的兩個商業(yè)雜交種地壘 U1（ Horst U1174。當一種新的疾病出現(xiàn)，它就會迅速地在許多栽培同樣品種的