【正文】 銷定量。 、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。 、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。采購進口食品必須中文標識。各類檢查應檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應改善及獎懲記錄。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。 ，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。 十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。 二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 學校食堂管理制度 第7篇： xx學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。 銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。 學校食堂管理制度 第4篇： xx學校食品供應制度 烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。 做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。（表格） 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛(wèi)生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、職責人事后根?jù)情節(jié)和后果追究職責和給予相應的處理。并戴好健康證，一次不戴罰1元。如要提前或推遲的，必須由關(guān)部門事先通知食堂。 留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。 學校食堂管理制度 第9篇： 一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。 九、按照《食品安全法》的關(guān)規(guī)定，加強對食堂與學生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。 二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。禁止存放毒、害物品及個人生活用品。 九、學校每一天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改善工作。 上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。 ，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。 。學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。 、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 （粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 ，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 ，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅持光潔。 ，防止交叉污染。 ℃，作用1520分鐘。 ，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。 、蟑螂及其他害害蟲應即時殺滅。 四、食堂工作人員上崗要求與工作要求： 食堂工作人員上崗要求： ①必須持《健康證》上崗； ②必須敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣； ③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為； 4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽； 5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套； 6食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 十、廚房獎懲原則 未遵守本制度違者罰款1050元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行； 保證為學生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟職責和法律職責； 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款1050元； 為學生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學生效投訴，視其情景處以2050元罰款； 嚴格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款1050元； 采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失； 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。 食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并明顯標志。