【正文】 銷(xiāo)定量。 、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。 、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)進(jìn)口食品必須中文標(biāo)識(shí)。各類(lèi)檢查應(yīng)檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)改善及獎(jiǎng)懲記錄。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。 ，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。 十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。 二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下，配備專(zhuān)（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 學(xué)校食堂管理制度 第7篇： xx學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。 銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。 學(xué)校食堂管理制度 第4篇： xx學(xué)校食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。 做好對(duì)食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。（表格） 食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每一天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。并戴好健康證，一次不戴罰1元。如要提前或推遲的，必須由關(guān)部門(mén)事先通知食堂。 留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持潔凈。 學(xué)校食堂管理制度 第9篇： 一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。 九、按照《食品安全法》的關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。禁止存放毒、害物品及個(gè)人生活用品。 九、學(xué)校每一天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改善工作。 上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。 ，學(xué)校對(duì)食堂承包后存在的衛(wèi)生問(wèn)題仍要負(fù)責(zé)。 。學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。 、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 （粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 ，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 ，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅(jiān)持光潔。 ，防止交叉污染。 ℃，作用1520分鐘。 ，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。 、蟑螂及其他害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。 四、食堂工作人員上崗要求與工作要求： 食堂工作人員上崗要求： ①必須持《健康證》上崗； ②必須敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣； ③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為； 4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽； 5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套； 6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 十、廚房獎(jiǎng)懲原則 未遵守本制度違者罰款1050元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行； 保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé)； 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款1050元； 為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學(xué)生效投訴，視其情景處以2050元罰款； 嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款1050元； 采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失； 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。 食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類(lèi)，并明顯標(biāo)志。