【正文】 額保持了同步增長(zhǎng)。幾乎 75％的法國(guó)人稱他們一天吃 3— 5次食物。除堅(jiān)果類小食品 外， 1998年美國(guó)消閑食品出口幾乎上升了 2％，自 1992年以來(lái)，幾乎上升了 45％ 。美國(guó)是最大的市場(chǎng)，約占總額的 30％。 （ 1） 食品包裝 過(guò)去對(duì)食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約 1900萬(wàn)意大利家庭定期購(gòu)買速凍食品，年人均消費(fèi)量 15公斤。 （ 9） 啤酒 1999 年意大利國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量 12億升，與 1998 年基本持平。與 1998年相比， 1999年出口量增加了 20%，出口額增長(zhǎng)了 6%。意大利國(guó)內(nèi) 40%以上的奶被加工成奶制品。 空空空空空空空空空空殼殼 空空空空空空空空空空殼殼口口口口口 據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額 44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭 (7120億里拉 )、意大利通心粉 (18650億里拉 )、奶制品 (主要是奶酪， 14420億里拉 )、橄欖油 (12440億里拉 )、肉制品 (10050億里拉 )和 大米 (6240億里拉 )。當(dāng)然，德語(yǔ)區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。 （ 2）巧克力 巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒(méi)有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過(guò)去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。 瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品 很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個(gè)著名品牌。 在 1992－ 1997 短短 5 年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了18％。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。 中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。 瑞士食品加工業(yè)的主 要特點(diǎn)： （ 1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一 食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過(guò)剩。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。 新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果 3類水果的交易占總 額的 85％；蔬菜產(chǎn)量 25年來(lái)翻了一番， 1995年達(dá) 5． 6億噸， 主要生產(chǎn)國(guó) 中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國(guó)。調(diào)味醬類： 市場(chǎng)成熟， 7個(gè)企業(yè)占據(jù) 80％的歐洲市場(chǎng)，有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額 10年來(lái)增長(zhǎng)了 17％。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。 在發(fā)達(dá)國(guó)家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。 發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家僅為 20％－ 30％。 發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 噸、 400－ 800kWH、 噸，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的 ％。 二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó) 奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場(chǎng)， 1990年至 1998年 增長(zhǎng)了 18％。速食谷物類：近 3年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng) 6． 1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng) 很快。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。 第二節(jié) 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 一、瑞士食品加工業(yè) “味 道好極了！”這句在中國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的 龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。瑞士 食品行業(yè) 每年在包裝材料上的花費(fèi)占其營(yíng)業(yè)總額的近 10％，超過(guò)了 7億瑞郎。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長(zhǎng)期以來(lái)的固定客源，因而充滿生機(jī)。在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下， 1990－ 1995 年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近 23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。瑞士食品加工業(yè)對(duì)外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有 89％及 71％的出口甜點(diǎn)和巧克力銷往此地區(qū)。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有 Emmi、Toni等公司。 除雀巢、 Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有 Chocolat Frey、 Alprose Chocolat、 Halba等。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。 1998年產(chǎn)量達(dá) 292萬(wàn)噸，產(chǎn)值約 58000億里拉，居世界第一位。意大利生產(chǎn)的食用油中， 50%為植物油， 41%為精煉橄欖油，出口的國(guó)家主要有德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)和澳大利亞。 （ 7） 蔬菜罐頭 大量管理資料下載 生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。 意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系 越來(lái)越重視。 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。 （ 2） 網(wǎng)上銷售食品 個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來(lái)越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加 。 1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的 26． 34％。小甜餅，果仁 (阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子 )，干果 (葡萄干和洋李脯 )，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場(chǎng)潛力。 與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)情況有著更加緊密聯(lián) 系。在過(guò)去的 40 年中，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人均實(shí)際收入幾乎增加了 1倍。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長(zhǎng)了近 17％。低收入國(guó)家用于購(gòu)買食品的人均支出占總支出的 47％，而高收入國(guó)家用于購(gòu)買食品的人均支出僅占總支出的 13％。 世界各國(guó)的城市化對(duì)飲食的影響程度不一。發(fā)達(dá)國(guó)家的城市人口 1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到 1998年則僅占世界 34億城市人口總量的約五分之一。在發(fā)生危機(jī)的第一年，英國(guó)由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為 12億至 16億美元。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先考慮的問(wèn)