餐飲部廚房規(guī)章制度(更新版)
【正文】 、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。不得擅自動用和處理保管的物品。 五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度 1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。 6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。 開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。餐飲部廚房規(guī)章制度 廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。 5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００） 4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。 工作中要廉潔奉公，一絲不茍。 在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1