【正文】 應(yīng)清潔美觀。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合?、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)用餐客人所需的所有面食和主食的加工制作。九、完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。涼菜廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作，保證好冷菜出品的及時(shí)性，保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。三、盛放食品的器皿保持潔凈，葷素分開。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。二、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。第四篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度廚房規(guī)章制度：一、廚房員工必須必須遵守考勤打卡制度，按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計(jì)三次遲到或早退者按曠工一天處理。柜面擦拭干凈。（四）就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。（五）保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。4回漢餐具和用具要分別清洗和消毒，洗刷盆和消毒柜要區(qū)分明確。愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。六、廚房日常管理制度1廚房行政管理由廚師負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師的合理指示，認(rèn)真完成廚師下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。由辦公室人員和廚師共同檢查。4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。3上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋或者個(gè)人鞋具。遲到1小時(shí)以上按曠工處理。遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。凡是超過食用日期和變質(zhì)不熟的食品不準(zhǔn) 供應(yīng)給學(xué)生。每兩周噴藥一次。徹底消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和蚊蟲等公害及其孳生地。一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。四、廚工守則每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、各司其職、各負(fù)其責(zé)，樹立為人民服務(wù)的思想，供做到熱情周到，以誠待人。東廟鄉(xiāng)百花幼兒園201292第二篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、廚房考勤制度1按時(shí)上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。穿便裝上班者罰款50元。5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。3未經(jīng)許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。紀(jì)律檢查：每星期一次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案。在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開，操作員要專職專干，不得隨便替代。（四）把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。（三）就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。（3）清洗后，用拖把將工作間全部臺(tái)。（三）本規(guī)定由局辦公室負(fù)責(zé)解釋。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作； 食品檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、出品安全質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)及速度。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺(tái)面抹布干凈。值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，與夜班值班經(jīng)理及時(shí)檢查水、電、氣能源開關(guān)，確認(rèn)關(guān)閉后，將門鎖好。五、晚上下班前，各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈，開啟紫外線燈進(jìn)行消毒，此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷菜間。八、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；保持工作區(qū)域的整潔、衛(wèi)生、安全。四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。七、完成出廚師長交辦的各項(xiàng)工作。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)當(dāng)定時(shí)測量有效消毒濃度。3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng)，休班超過兩天者取消帶薪休班。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。6嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。違反者罰款10元。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。2不服從廚房分配，影響生產(chǎn)者。3廚房內(nèi)共用器具，使用后放回原處，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和維護(hù)。低于38%以下時(shí)罰廚房100