【正文】 對于咖啡非常深刻的三個(gè)印象。 巴西咖啡：產(chǎn)于南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內(nèi)斂。巴黎和維也納也緊隨其后，輕松浪漫的法蘭西情調(diào)和維也納式的文人氣質(zhì)各居一格，成為以后歐洲咖啡館 兩大潮流的先導(dǎo)。 ]他們?nèi)紵龖?zhàn)火，只為在烽火涂光中煮一杯好咖啡。 他將自己采摘的果實(shí)，分送給修道院的僧 侶，常助他們在漫長的晚禱中保持清醒。但是根據(jù)阿拉伯古文獻(xiàn)上記載，公元十一世紀(jì)，回教戒律禁止教徒們喝酒，當(dāng)時(shí)阿拉伯地區(qū)盛行將曬干的咖啡豆煎煮成湯汁，當(dāng)成胃藥使用。 另一些傳說是阿拉伯半島上 (即指北葉門 )的守護(hù)圣徒雪克 .卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。 8．當(dāng)班站立服務(wù)，上班時(shí)間不允許竄崗、離崗等。 、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，打卡下班。 ，清點(diǎn)準(zhǔn)確。 ，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。 咖啡館培訓(xùn)材料 餐飲人才培訓(xùn)總綱 一、服務(wù)知識，服務(wù)技能，推銷知識專題講述 A、咖啡廳服務(wù)技能及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的概念 B、服務(wù)質(zhì)量的具體要求及職業(yè)道德心 C、服務(wù)態(tài)度的實(shí)際要求及禮節(jié)禮貌的重要性 D、服務(wù)流程（迎賓 / 帶客入座 / 點(diǎn)餐 // 備餐 / 送餐 / 撤餐 / 結(jié)帳等服務(wù)） E、處理賓客的日常投訴與危機(jī)反應(yīng) 二、咖啡知識及實(shí)操示范 A、咖啡的歷史淵源 B、咖啡樹的生長條件 C、咖啡豆的基礎(chǔ)認(rèn)識 D、單品 / 花式咖啡的研磨與制作 E、關(guān)于咖啡的問答集 三、茶類知識及實(shí)操示范 A、茶葉的基礎(chǔ)認(rèn)識 B、茶具的介紹與使 用 C、沖泡各式茶葉的正確方法 D、花草茶 / 果粒茶的功效與沖泡 E、功夫茶的講解詞與沖泡法 四、 酒水知識及杯具之辨別 A、六大基酒的基本認(rèn)識 B、葡萄酒的釀造與飲用方式 C、啤酒正確認(rèn)識與品牌介紹 D、雞尾酒的調(diào)配與制作工藝 E、各種玻璃杯具的辨別與使用 五、調(diào)配飲料及輔料的制作 A、濃縮果汁的調(diào)配與制作 B、各種特調(diào)飲料的配方與變化 C、果汁的分層與色調(diào)的合理搭配 D、糖漿的實(shí)際制作方式 E、珍珠果的正確煮法及保存方式 六、冰沙 / 奶昔及水果拼盤的制作 A、冰沙機(jī)的認(rèn)識與正確使用 B、各種冰沙 / 奶昔 的制作與合理調(diào)配 C、果雕的基本刀工與花形 D、正確的擺盤與水果的配置 E、認(rèn)識各種水果的產(chǎn)地與特性 F、常用杯具 /器具 七、服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)技巧訓(xùn)練 八、服務(wù)人員模擬實(shí)操 九、 綜合測驗(yàn) 培訓(xùn)教材 Do`s and Don`ts（服務(wù)員的基本要求） 我們應(yīng)該做到的： 在同所有的客人接觸的過程中，應(yīng)該表示尊敬、謙遜、禮貌、樂于助人和真誠， 在工作中，注意保持 “是的，我行 ”、 “是的，我可以 ”的態(tài)度 從你的臉上和聲音當(dāng)中可以感受到微笑 在同事之間推廣團(tuán)合作精神（互相合作） 保持高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅對自己還有你周圍的人 雇員之間要相互合作 工作快捷、認(rèn)真和安全 在任何時(shí)間要守時(shí) 掌握所有設(shè)備的保養(yǎng)知識 重視安全的措施 1報(bào)告破損和損壞的設(shè)備 1永遠(yuǎn)不能說： “不知道，不 ” 1當(dāng)客人投訴時(shí)，第一時(shí)間內(nèi)說： “對不起 ”！。 、用具是否充足、干凈明亮。 、清點(diǎn)啤酒軟飲料等。 、 制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。 7．負(fù)責(zé)吧臺設(shè)備保養(yǎng)及安全情況。后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分 給其伳的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 除了上兩種較為人津津樂道的傳說，咖啡何時(shí)成為人們生活中的飲料，真實(shí)的時(shí)間已不可考。在干旱季節(jié)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的流浪牧羊人卡爾迪，突然發(fā)現(xiàn)羊群在吃了一種野生灌木果實(shí)后，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘下一些果品嘗，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。 從第一杯醇香的咖啡開始，歷經(jīng)兩百年時(shí)光流轉(zhuǎn)， 1530 年，世界第一家咖啡屋，終于在中東的大馬士革誕生 …… 一六一五年，咖啡隨著云游的威尼斯商人進(jìn)駐歐洲，法國、意大利人剎那為之瘋狂，他們?yōu)樗鲿?、寫詩，甚至打仗，猶如維也納諺語所說： [歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡。 純粹的歐洲文化產(chǎn)物 1645 年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。 哥倫比 亞咖啡：產(chǎn)于南美洲 , 微酸甘醇香、微酸至中酸。而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西（約 30％）、第二位的是以哥倫比亞（約 10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的 10％則分布于亞洲各國及各多數(shù)島嶼。 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。 羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合味咖啡?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。哥倫比亞、墨西哥、瓜他馬拉等國產(chǎn)量的 70％左右都采此一方法。果實(shí)與櫻桃相似，形狀是橢圓形，果實(shí)最初為綠色，完全成熟時(shí)則變成濃艷的紅色，一般用手即可摘取。于商業(yè)立場而言，放置數(shù)年的利息、保管費(fèi)等合計(jì)加算，即使是額外高價(jià)來交易仍不合算。 認(rèn)識咖啡因 咖啡中的咖啡因，難溶于冷水，卻易溶于熱水。此外，每個(gè)人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺得睡眠受到影響。 咖啡是美容殺手？ 到目前為止，并沒有任何一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關(guān)系。除此之外，許多研究并無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學(xué)報(bào)告禁止孕婦喝咖啡。 喝咖啡要不要加糖和奶 見過下面這樣一段對醇咖啡的描述：喝過咖啡的人都知道咖啡是苦的 ,許多人認(rèn)為不好喝。 人生酸甜苦辣滋味無窮，苦，也是一種經(jīng)歷，如果能夠忍受咖啡的 苦，自然會給你美妙的享受，如果實(shí)在不適應(yīng)，也無須勉強(qiáng)自己。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應(yīng)略低于攝氏 96 度。 如何自己煮制咖啡？ 如果您想自己做一杯咖啡 , 首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過濾式咖啡機(jī)或過濾式咖啡漏斗、蒸氣吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機(jī)，甚至用所謂傳統(tǒng)大排檔的滴漏式方法，都可以隨個(gè)人的喜好而定。這樣，您就可以沖調(diào)出一杯香濃美味的咖啡了。 品嘗咖啡的溫度 咖啡是應(yīng)該趁熱喝還是涼了喝？眾說紛紜，大家都有自己的觀點(diǎn)看法，關(guān)鍵是看自己的感覺。只有當(dāng)咖啡冷卻后才能體會它潛藏的特性與美味，但咖啡會隨著時(shí)間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請?jiān)跊_泡 后十分鐘內(nèi)飲用最佳。研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細(xì)研磨 ( Espresso Machine) 。 要分辨好的酸與壞的酸其實(shí)不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁。 ●深度（ Depth） 這是一個(gè)較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細(xì)致的感覺，或是不同感覺間的復(fù)雜交互作用所造成。 ☆ 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。 2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。 10. 經(jīng)過 30 秒后，木攪棒插入咖啡 2/3，進(jìn)行第二次攪拌。 滴漏式 特點(diǎn)：需要較長時(shí)間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定，熱飲時(shí)稍微加熱即可。 4. 當(dāng)咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。 花式咖啡的四大輔料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。 維也納咖啡：花式杯 7分滿熱咖啡 ,加上忌廉奶打成花型 ,巧克力醬以順時(shí)針由內(nèi)而外淋在其奶油上 ,七彩米裝飾。 椰香冰咖啡：椰子果粉一匙 ,適量溫水化開 ,冰塊 ,冰咖啡 ,1/4OZ 糖漿 ,雪克后濾入杯中 ,杯口裝飾。 我國目前種茶面積達(dá) 110萬公頃， 共有 19 個(gè)省 (區(qū) )、 967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。我國的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類。從七十年代以來，在歐美國家中占總消費(fèi)量的比例由2%上升至 90%。 奶茶系列制作程序表 一 .熱原味奶茶：立頓紅茶一包置入杯中加上七分滿的開水 ,充分混合 ,倒入適量的糖漿，加入一匙無味奶精粉 ,一匙果味粉 ,一根攪拌匙 ,拿去茶包即可。 沖泡法：玫瑰花朵 1 匙 ，甘草 3 匙，白冬瓜糖 20 克，迷迭香 1/3 匙，柳橙皮適量，冰糖 10 克，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 紫 羅 蘭 消除口臭、清潔肝脹、扁桃體炎、傷風(fēng)感冒、喉嚨痛、消化不良、支 氣管炎、改善便秘（搭配熏衣草效果更佳） 沖泡法：紫羅蘭 1 匙，干草 3片，檸檬汁 10 ml，冰糖果 10克，檸檬皮適量，熱開水 300cc浸泡 4 分鐘即可 熏 衣 草 幫助安眠、松馳神經(jīng)緊張、頭痛、偏頭痛、皮膚過敏、治療咳嗽、消除胃脹氣、腹瀉（對感冒所引起之沙啞或失聲特別有效） 沖泡法：熏衣草鞋 1/2 匙，葡萄干 1/2 匙，冰糖果 15 克，橘皮適量，熱開水 300cc，鍋中調(diào)煮 3 分鐘 薄 荷 葉 提神醒腦、振奮心緒、幫助消化、去除脹氣、消除口臭、去痰健胃（加少許熏衣草可解酒） 沖泡法：薄荷葉 2 匙，冰糖 15 克，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 迷 迭 香 增強(qiáng)記憶力、提神、去斑、減少皺紋、消除口臭、偏頭痛、改善經(jīng)痛、強(qiáng)化肝腎及心臟功能 沖泡法：迷迭香 1 匙，洛神花 5 小片，白冬瓜糖 20 克，冰糖 15克，檸檬皮適量，熱開水 300cc，鍋中調(diào)煮 3 分鐘即可 洋 甘 菊 改善失眠、消除莫名緊張、眼睛疲勞、潤肺、皮膚過敏、神經(jīng)痛、腰酸背痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)、偏頭痛、牙齦疼痛（可增進(jìn)食欲、幫助消化、改善便秘） 沖泡法：甘菊 2 匙，冰糖果 10 克，熱開水 300cc，鍋中調(diào)煮 3 分鐘 檸 檬 草 可健利尿，喝起來有清腸的香、防止貧血并滋潤肌膚、消除惡心、 脹氣、提神 沖泡法：檸檬草 1匙，洛神花 1/2 匙，烏梅汁 10 ml，冰糖 15克，橘皮適量，熱開水 300cc 菩 提 葉 鎮(zhèn)定神經(jīng)、焦慮及改善失眠、幫助消化、減輕肌肉及關(guān)節(jié)疼痛、舒解頭痛（用泡花的水敷臉可防止皮膚老化、消除黑斑） 沖泡法：菩提葉 1/2 匙，檸檬草 1/2 匙，檸檬汁 1/2 匙盎司，冰糖 10 克，檸檬皮適量，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 洛 神 花 可消暑解渴、幫助消化、去除脹氣 沖泡法：洛神花 2 匙，蜂蜜 15 ml，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 絲 路（瘦身茶） 綜合花茶（熏衣草、粉玫瑰花、洋甘菊 、薄荷葉、桂花）腸內(nèi)凈化及瘦身減脂肪、嬌嫩肌膚、消除莫名其妙、去除脹氣、整腸健胃、改善口干舌燥 沖泡法：絲路 2 匙，冰糖 15 克，匙，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 哈布茶 (Herb Tea) 果 粒 茶 沖出一壺浪漫 品味些許典雅 巴黎香榭 成分：桔橙，果肉，薄荷，玫瑰，洛神 沖泡法：一、果粒茶 1匙，草莓汁 1盎司，草莓果醬 15ml，冰糖 2 匙，熱開水 300cc浸泡 4 分鐘 二、果粒茶 1匙，金桔汁 15ml，草莓汁 1盎司，蜂蜜 1 盎司，烏梅酒 5cc， 熱開水 250cc浸泡 4 分鐘 藍(lán)色憂郁 成分：紫羅蘭，果肉，洛神，桔橙 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，鳳梨汁 45ml，蜂蜜 15ml，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘 二、果粒茶 1 匙，柳丁汁 1 盎司，檸檬汁 15ml，百香果汁 10ml，蜂蜜 15ml，熱開水300cc 浸泡 4 分鐘 放肆情人 成分：蘋果肉，洛神，桔橙，玫瑰 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，蜂蜜 1盎司，桂圓肉 8粒，白冬瓜糖 20克，熱開水 350cc鍋中調(diào)煮3 分鐘 二、果粒茶 1 匙，蘋果汁 45cc，蜂蜜 1 盎司，檸檬皮適量，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘 歐露風(fēng)情 成分：洛神，果肉，葡萄干 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，草莓汁 15ml，柳丁汁 1 盎司，蜂蜜 15ml，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘 二、果粒茶 1匙，柳丁汁 15ml，鳳梨汁 15ml，烏梅酒 1盎司，蜂蜜 15ml ，熱開水 300cc浸泡4 分鐘 清秀佳人 成分：洛神，玫瑰花，果肉，薄荷草 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，水蜜桃汁 1 盎司，百香果汁 15ml，沙士 100cc，熱開水 200cc，鍋中調(diào)煮 3 分鐘 二、果粒茶 1 匙，柳丁汁 1 盎司，蜂蜜 15ml，可樂 1