新員工入廠食品衛(wèi)生培訓(xùn)(ppt38頁)(完整版)
【正文】 色鏈球菌、奈氏菌屬、類白喉?xiàng)U菌、乳酸桿菌、梭形桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、真菌 腸道 葡萄球菌、類鏈球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌 鼻咽腔 葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、奈氏菌屬、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、真菌 外耳道 綠濃桿菌、葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌,人體所帶的細(xì)菌和皮屑數(shù),名稱 部位 數(shù)量（每平方厘米） 細(xì)菌 手 1001000 前額 1000100000 頭發(fā) 約100萬 腋窩 約11000萬 鼻內(nèi)分泌物 唾液 糞便,約1000萬/克,710億/克!!!,約10億/克!,：http://t.qq.com/tmxk_docin 。努力克服一些不好習(xí)慣，如手拿著東西，無意識地理頭發(fā)，接觸鼻部和嘴周圍，這時，各種微生物會污染這些東西上。主要檢測的致病菌為沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等。,防止細(xì)菌污染的對策,（1）從污染源對策考慮 機(jī)械、器具、容器洗凈、殺菌； 工廠內(nèi)全面洗凈、殺菌。日常清掃工作中，為防止微生物隨塵土飛揚(yáng)，以濕時清掃為宜。 ? 日常打掃衛(wèi)生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗滌劑，消毒效果更強(qiáng)，它包括生產(chǎn)車間本身如地面、墻壁、天花、窗臺等，也包括所使用的機(jī)械設(shè)備、工具、容器等。 由此，要徹底的洗手，消毒。當(dāng)手接觸鼻部或擦鼻涕時，手指會受到鼻腔細(xì)菌污染 4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。,thanks!,。另外，從業(yè)人員尤其是帶菌者在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少的話，手指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗(yàn)，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折5次才能避免，當(dāng)再次接觸食品時，病菌將污染食品。這些部位也能檢出各種致病菌。,食品生產(chǎn)場所的清潔,? 地面上污染的細(xì)菌數(shù)要比墻上嚴(yán)重得多，約為墻上的100倍。,清洗消毒基本知識,（2）熱力消毒 如干烤、燒灼、煮沸、蒸氣等消毒。,防止細(xì)菌污染的對策,（2）從污染途徑對策考慮 對操作工藝精簡，省去不必要的工序； 對操作指南反復(fù)學(xué)習(xí)； 對從業(yè)人員反復(fù)的衛(wèi)生教育； 對從業(yè)人員的無用行動（可能導(dǎo)致污染）加以限制，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。 化學(xué)性污染 農(nóng)藥污染、工業(yè)“三廢”污染、 添加劑污染、 包裝材料的污染 雜質(zhì)污染 金屬如鐵屑等、棉線、纖維絲等,生產(chǎn)過程細(xì)菌的污染,反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)
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