【正文】 一、研究背景 關(guān)于此項目 的研究背景，我們可以通過一些來自同學(xué)中間的聲音反映出來。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析 （包括國外大學(xué)如明尼蘇達大學(xué)、普林斯頓大學(xué)等，國內(nèi)大學(xué)如清華大學(xué)、北京大學(xué)等） 、用戶分析 （包括焦點小組、問卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等） 、實地考察 （實拍中南大學(xué)的餐飲系統(tǒng) ） 等等。 (將引用一部分信件內(nèi)容 )內(nèi)容如下： 我是湖南大學(xué)南校區(qū)的一名學(xué)生，湖南大學(xué)是我學(xué)習(xí)深造的地方，本應(yīng)該對她有很深的熱愛的感情，但是，因為食堂，這種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人（或許是大部分人）都有這種感覺時，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實了。但是，事實是，在湖南大學(xué)的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜！您會極少吃到正式的真正的青菜！湖大食堂不喜歡供應(yīng)青菜！因為青菜利潤空間太?。∧姷降闹荒苁?1 塊錢錢或者 1 塊 5 毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜（豆腐、粉絲之類）組成，全是怪胎！ 而這種菜，也賣 1塊或者 1 塊 5！這個時候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了！絕大多數(shù)時候，您會看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少 1 塊或者 1 塊 大部分是 2 塊錢的菜，那些菜不倫不類，說實話，很能讓人作嘔（請原諒我用這個詞）！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈，由于實在沒有食欲，沒打到一個喜歡的菜！這種經(jīng)歷和感受，不但是我，我相信大多數(shù)人都會有過，而且刻骨銘心！ （ 3）服務(wù)態(tài)度極差 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我這里說的 “服務(wù)態(tài)度差 ”不是指食堂的工作人員不搞微笑服務(wù)，而是他們的有些舉動太傷同學(xué)們的心！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我親眼見過這樣一個場景：一個打菜的女工作人員打了一份豆腐給一個女生，豆腐已經(jīng)打到飯盒里了，這個時候，讓人惡心的動作出現(xiàn)了：工作人員似乎突然覺得給女生的豆腐打得多了一些，后悔了，馬上眼睛都不眨一下地用勺子將她認為過多的豆腐從女生飯盒里挖了回去！一塊一塊地挖回去！挖到盛菜的大缸里面去！在眾目睽睽之下，在那女生吃驚的表情之下，工作人員的態(tài)度太讓人寒心！太讓人惡心！太讓人震驚！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您或許會說這或許是個別現(xiàn)象，實際上，我們可以在很 多時候（甚至是大多數(shù)時候）從工作人員打菜時那種無比吝嗇、無比勢利、無比委瑣的動作和表情中看出，他們，包括食堂的管理人員對學(xué)生是沒有任何愛惜和同情心的！我常常設(shè)想，如果他們的子女在學(xué)校食堂里經(jīng)常吃這種飯菜、接受這種服務(wù)，他們會不會很無動于衷？尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！工作人員的工作技能如此的 “高水平 ”，如果不是受到過食堂領(lǐng)導(dǎo)和后勤集團領(lǐng)導(dǎo)的言傳身教，那又是怎樣來的呢??？ 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我要說的是，這不是一個食堂的問題，事實上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑！ 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您 應(yīng)該理解我現(xiàn)在的心情！我希望您到食堂吃幾次飯（哪怕一次也可以）要輕車簡從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述說法的！ 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)！我不清楚這個食堂或者后勤集團是怎樣承包的和運作的，但是我只堅信一點，學(xué)校的食堂，它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好！其次才是贏利！我似乎聽說過大學(xué)食堂的經(jīng)營原則是 “微利 ”，我絕對支持，但是，不知道我的說話準確與否 ——現(xiàn)在的湖大食堂絕對屬于暴利！ 因為，我就是一個經(jīng)常到中南大學(xué)（原工大）食堂吃飯的人！我在那里花同樣的錢，可以吃到很好的飯菜！那里 的食堂的菜不但式樣多、品種齊全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多！尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您相信嗎？花一樣的錢，在中南大學(xué)的食堂打一份肉菜，肉的分量平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍！ 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我跟湖南大學(xué)某食堂的某個負責(zé)人反映過這個情況，并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點東西，那負責(zé)人嘲笑我說， “我們向他們學(xué)習(xí)？他們前段時間還派人到我們這里來學(xué)習(xí)了呢！ ”天哪，他們來向湖大食堂學(xué)習(xí)暴利嗎？學(xué)習(xí)虐待學(xué)生嗎？他們還說搞了什么 ISO，如果湖大食堂也 ISO，那么我可以斷定 ——ISO 已經(jīng)失去了它所有應(yīng)有的意義。國內(nèi)的高校包括 清華大學(xué)、北京大學(xué)和中南大學(xué)。 Go “ 拿了就走 ” 服務(wù)。健康飲食服務(wù)以咨詢?yōu)橹?，對于自己的飲食健康有疑問的同學(xué)可以通過電話或電子郵箱向該部門進行咨詢，此外該部門還會在學(xué)校內(nèi)組織一些健康飲食的活動。清華大學(xué)餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設(shè)有餐廳動態(tài)、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話。另外，通過對北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)校的餐廳大都集中于住宿區(qū)，而辦公區(qū)則沒有用餐的地點。 “ 拿了就走 ” 的服務(wù)，即可以提前預(yù)訂早餐。（提供活動場所）。 鼓勵個人就餐計劃的多樣性，豐富學(xué)校餐廳和菜品。 增加訂餐的服務(wù)，方便同學(xué)們快速的用餐。錄音員：王彥民。 然后我們根據(jù)這幾個問題進行了設(shè)計導(dǎo)向的分析。 得出一些問題點。 周一的中午，曹同學(xué)在食堂用餐，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲，說明食堂 應(yīng)該及時的打掃衛(wèi)生。這也是我們考慮的對象。 你身邊同學(xué)用餐的整體情況 數(shù)量 百分比 大部分去食堂 11 大部分去校外餐廳 9 不清楚 3 總計 23 有 %的受訪者 表示 他們身邊的同學(xué)也是以去食堂就餐為主 。 通過以上統(tǒng)計結(jié)果，可以看出，一半以上的受訪者認為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。 大部分學(xué)生還是會在食堂用餐。這說明如果學(xué)校食堂的飯菜味道再好一點，一定會吸引更多的學(xué)生。 有 %的受訪者人為學(xué)校食堂沒有完善的投訴制度有 %的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實時動態(tài)。生活區(qū)主要有大型的餐廳和食堂，教學(xué)和工作區(qū)則分布有很多小餐館和小咖啡館，且很多就設(shè)置在教學(xué)樓或辦公樓內(nèi)。又不衛(wèi)生。 基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù) 實際上，食堂有