競賽題庫--食品安全風(fēng)險監(jiān)測部分多選題(完整版)
【正文】 蛋白質(zhì)測定 B、酸度 C、水分測定 D、 固形物 3 應(yīng)用（ CD ）來準確移取 10 毫升樣品溶液。（ AC） A、 100g B、每 g C、 100ml D、每 ml 5是高分子化合物類食品容器，其存在的食品安全問題主要包括 （ BCD） A、有害金屬 B、單體 C、低聚合度化合物 D、熱解產(chǎn)物 5黃曲霉毒素的 產(chǎn)毒菌株，主要是 （ AB ） A、寄生曲霉 B、黃曲霉 C、構(gòu)巢曲霉 D、煙曲霉 5 影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項目？（ ABCD） A、食品的水分 B、食品中微生物 C、食品的營養(yǎng)成分 D、環(huán)境溫度 5 食品衛(wèi)生標準應(yīng)至少包括下列哪些項目？（ ABCD） A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準 B、食品衛(wèi)生檢驗方法 C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D、食品標簽標準 5 反映油脂酸敗的常用指標是（ ACD ） A、酸價 B、碘價 C、羰基價 D、過氧化物值 60、 感官鑒定包括：（ ABCD） A、觸覺檢查 B、視覺檢查 C、嗅覺鑒定 D、品嘗試驗 6 食品安全風(fēng)險評估的步驟是 ( ABCD ) A、危害識別 (Hazard Identification, HI) B、危害特征描述 (Hazard characterization, HC) C、暴露評估 (Exposure Assessment, EA) D、風(fēng)險特征描述 (Risk Characterization, RC) 6食品污染包括 （ ABCD） A、 生物性污染 B、 化學(xué)性污染 C、 放射性污染 D、 物理性污染 6 2020 年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃內(nèi)容包括（ ABC ）。 A、餐飲店 B、超市 C、餐飲小食店 D、流動小攤點 70、 食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目經(jīng)費的安排及下?lián)茉瓌t是（ ABCD ）。 B、采樣人員 至少 2 名，其中包括檢驗人員陪同，認真填寫采樣單，要求 2 人簽字確認。 D、采樣人員應(yīng)有無菌操作的概念，防止樣品污染。 A、微波消解 B、干灰化法 C、密閉高壓罐消解 D、濕法消解 7 《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中事故流行病學(xué)調(diào)查包括（ ABC ）。 A、監(jiān)督抽檢 B、常規(guī)監(jiān)測 C、專項監(jiān)測 D 、委托監(jiān)測 6 衛(wèi)生部及相關(guān)部門在制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃時遵循（ ABD ）原則。 A、 增加樣品質(zhì)量 B、 防止樣品表面硬皮的形成 C、 使樣品分散，減少樣品中水分蒸發(fā)的障礙 3 在食品中添加（ ABC ）需在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱 。 A、 有機物 B、 礦物鹽 C、 無機鹽 D、 石頭 2 ( BCD ) 是灰分測定的主要設(shè)備。 A、 醫(yī)學(xué) B、 農(nóng)業(yè) C、 食品 D、 營養(yǎng) 1安徽 省2020食品污染和有害因素監(jiān)測抽樣設(shè)計方案，使用多級分層抽樣．第一層抽?。? A ），第二層抽?。? B ），第三層抽取（ C ） 。 A、 隱瞞 B、 謊報 C、 緩報
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