雞尾酒常見(jiàn)調(diào)制方法(完整版)
【正文】 入調(diào)酒杯中，產(chǎn)生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。 （ 10）雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。 （ 2）調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。 倒入其他配料，開(kāi)動(dòng)果汁機(jī)攪拌均勻 將酒倒入酒杯即可。蓋好雪克壺后，以右手大拇指抵住上蓋，食指及小拇指夾住雪克壺，中指及無(wú)名指支持雪克壺。 左手無(wú)名指幾中指托住雪克壺底部，食指及小指夾住雪克壺，大拇指壓住過(guò)濾蓋。 直調(diào)法： 把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒調(diào)制方法，做法非常簡(jiǎn)單，只要材料分量控制得好，初學(xué)者也可以做得很正點(diǎn)！ Gin Tonic， Bloody Mary等著名雞尾酒，都是用這種方法調(diào)制的。 （ 3）使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。 （ 11）在調(diào)酒操作過(guò)程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。 （ 17）在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。 （ 25）制作糖漿、糖粉與水的比例為 3： 1。因此，搖動(dòng)過(guò)程中要快速、強(qiáng)烈、有力，時(shí)間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。 （ 36）雞尾酒的創(chuàng)新是每一個(gè)調(diào)酒師的愿望，配方要簡(jiǎn)單、易記、實(shí)用性強(qiáng)，口味以客人能接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。使用原則，首先放冰塊，然後再放入其他料，搖蕩時(shí)間超過(guò) 20秒為宜。 榨汁器 Squeezer 擠檸檬汁的器具，調(diào)酒必備的配備。 1酒簽 Spares(CocrtailPin) 主要用來(lái)插櫻桃、橄欖，點(diǎn)綴雞尾酒，精致小巧。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地 ,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好 ,所以法國(guó)白蘭地也是最好 ,其中以干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量 40度左右。小貓不太喜歡酒杯邊沿上的一圈鹽粒。 7. liqueur 利口酒以蒸餾酒為基底，再加入水果、香料、藥草或其它植物、食材等等共同調(diào)配而成的酒，種類(lèi)多元多樣，是雞尾酒領(lǐng)域里除了基酒之外的最重要柱石。 5. Rum 朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存 3年以上而成。 3. Whisky 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。如果用量大時(shí)，可預(yù)先擠好困汁，原則上不宜擱置太久，以保新鮮度。用後立即打開(kāi)清洗。 第二節(jié) 雞尾酒調(diào)制方法比較分析 一、經(jīng)濟(jì)性比較 成本法 收益法 利潤(rùn)法
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