建筑工地集體食堂安全管理制度(完整版)
【正文】 ，勤檢查，保衛(wèi)生 衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ) 資料 、衛(wèi)生管理組織機構(gòu) 、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識 培訓(xùn) 證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。 售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度 25℃ 以下。 一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或 2％的熱堿水洗干凈。 ⑷ 消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯 250mg/L 的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上。 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有 “廢棄油脂不能用于食品加工 ”的 合同 。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 消毒后餐具感官指標(biāo)必須符
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