【正文】 員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店發(fā)展 ? 增設(shè) samp。 ? 測試與修改，針對(duì)企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)流程再造 . ? 進(jìn)行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時(shí)保證服務(wù)質(zhì)量我們將通過人力資源部對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行就業(yè)前培訓(xùn) ? 開發(fā)公司 EC 網(wǎng)站，完成我們的“ 海天 ”餐飲系統(tǒng)各模塊的開發(fā)整合并開始試運(yùn)行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公 EC網(wǎng)站對(duì)接 第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展 ? 詳細(xì)分析公司財(cái)務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計(jì)劃，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點(diǎn)，店門設(shè)計(jì)和相 關(guān)的法律要求。 目前快餐業(yè)的快速發(fā)展 ,越來越多的企業(yè)開始涉足快餐業(yè) ,并采用具有巨大優(yōu)勢的連鎖經(jīng)營體制 ,先進(jìn)的電子商務(wù)經(jīng)營和日益完善的管理模式 , 海天 公司正是在這種環(huán)境中 應(yīng)運(yùn)而生的。 E 進(jìn)行評(píng)審，考核與獎(jiǎng)懲 通過此項(xiàng)活動(dòng)，讓服務(wù)者認(rèn)識(shí)工作的必要性，且能借此改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量 ? 讓員工滿意 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個(gè)性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時(shí)性 企業(yè)對(duì)待員工 員工對(duì) 待顧客 你的問題是什么，我們怎樣幫助你 我選擇幫助你，我能幫助你 我們應(yīng)該讓你知道企業(yè)發(fā)生的事 我能幫助你，因?yàn)槲抑榔髽I(yè)發(fā)生了什么 我們是企業(yè)的一員，所以我們應(yīng)該對(duì)這里發(fā)生的事情負(fù)責(zé) 我有義務(wù)幫助你，我為自己能夠這樣做，而感到自豪 我們以職業(yè)上的尊重相互對(duì)待 我把你當(dāng)作獨(dú)立的個(gè)體對(duì)待 我們擁護(hù)相互的決定 你可以相信我和我的餐廳會(huì)履行承諾 我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意，成為客人的擁護(hù)者和客人問題的解決者，就必須滿足員工的需求： 1) 機(jī)會(huì) 在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個(gè)能夠發(fā)揮員工才能的機(jī)會(huì)，以滿足他 們角色和成就感的需求。 我們的服務(wù)特色： 首先 . 快速響應(yīng)顧客要求 ,不論是網(wǎng)站服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率，對(duì)各環(huán)節(jié)服務(wù)時(shí)間進(jìn)行限定，但是對(duì)于顧客必須要有耐心 其次 , 要求服務(wù)人員在迎接顧客 ,為顧客點(diǎn)菜 ,送菜 ,送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù) ,并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語 再次 ,我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷 ,并經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn) ,熟悉服務(wù)運(yùn)作，熟練操作我們的餐飲系統(tǒng)，能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決 最后 ,我們將及時(shí)反饋顧客的意見 ,滿足顧客需求 我們提出上面 的服務(wù)準(zhǔn)則 ： 服務(wù)品質(zhì)的保障 技術(shù)人員隨時(shí)保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常 對(duì)服務(wù)人員用語 ,行為 .表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化 ,成文化 ,并將其作為員工培訓(xùn) ,工作的指南 所有工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，只有培訓(xùn)成績優(yōu)良者才可以上崗 自己能等三分，不讓顧客多等一秒 充滿熱情的人性化網(wǎng)絡(luò) 標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，不再僵硬的標(biāo)準(zhǔn)化微笑 永遠(yuǎn)為顧客提供最方便快捷舒適的服務(wù) 通過督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況 ,上交書面報(bào)告 .及時(shí)向總部反饋 建立員工激勵(lì)機(jī)制 ,使其積極完成服務(wù)要求 對(duì)于店內(nèi)環(huán)境做到干凈，清潔 保證觸摸式電腦平臺(tái)的正常使用 產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo) ? 讓消費(fèi)者滿意 在企業(yè)內(nèi)部，無論是管理階級(jí)， 還是普通員工。 月報(bào)表 反映一段時(shí)間的營業(yè)情況。 人員權(quán)限管理 前臺(tái)員工管理 記錄前臺(tái) 員工的資料、編號(hào)、前臺(tái)操作密碼等，管理人員可對(duì)此員工進(jìn)行管理。 重?。褐匦麓蛴?。 食品管理 房臺(tái)管理 清機(jī) 食品 管理食品的供應(yīng)、暫停、設(shè)置扣燉量、尋找食品等。 查單 查詢客人已消費(fèi)的金額數(shù)。 取消 對(duì)所點(diǎn)菜應(yīng)客人要求，可以退回，也可以更改其數(shù)量，對(duì)于時(shí)價(jià)食品，可更改其價(jià)格。 7） 獨(dú)特的配菜 DIY 優(yōu)勢 顧客不會(huì) 再滿足餐牌的菜式點(diǎn)菜，而是想要隨意的配搭做法。 1）足不出戶的訂房 /臺(tái)以及訂餐模式 電子商務(wù)網(wǎng)站模式，提供菜式詳細(xì)資料，直觀而且易操作，不但可以足不出戶完成開臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、訂臺(tái)，同時(shí)完成配菜以及點(diǎn)菜追單、外賣、甚至取消 2） 餐廳內(nèi)易用的全面電腦化點(diǎn)菜界面 界面美觀、新穎、直觀，可使用觸摸屏進(jìn)行點(diǎn)菜操作，也可以 使用鍵盤直接操作，快速切換成中英文版本的操作界面，供各級(jí)餐廳酒樓使用，用不同語言操作實(shí)是滿足了不少用戶的需求，且比其他同類型軟件更便于操作。 我們的產(chǎn)品 ? 食品部分 我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化 首先我們提 倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配，營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運(yùn)用，來營造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。 ? 對(duì)人員進(jìn)行的培訓(xùn)，特別是對(duì)中高級(jí)管理人員，并逐步建立培訓(xùn)體系 ? 我們將以強(qiáng)大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。 ? 10年之后，在連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎(chǔ)上通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張。對(duì)外促銷，公益活動(dòng)貫徹 CI 形象 .其中網(wǎng)上互動(dòng)，會(huì)員制服務(wù)是我們的特色。 ? 特許加盟的經(jīng)營方式，不但有利于擴(kuò)大市場，而且不會(huì)給自己帶來過大負(fù)擔(dān) ? 配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營方式，同樣形成有特色的人員培訓(xùn)體系。高校餐飲市場中，高校學(xué)生雖是“純消費(fèi)”顧客，但因其餐飲消費(fèi)占其總消費(fèi)的％，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的 ： 公司發(fā)展三步走戰(zhàn)略 ? 利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng)立 5 家模板店或成熟的單店運(yùn)營、管理模 式。 ? 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職責(zé)，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。 主要面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)和問題：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素、外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、政策性風(fēng)險(xiǎn) 面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)我們一定要正確對(duì)待和利用風(fēng)險(xiǎn) 結(jié)論 總之，本公司是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐 飲空白的新型餐飲企業(yè)，運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營銷和信息化管理的新觀念，初期定位于高洨，針對(duì)性強(qiáng)，特許加盟連鎖的方式具有很強(qiáng)的市場開拓能力，所以我們的公司將會(huì)有很好的市場前景和發(fā)展。通過網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用電腦操作，集預(yù)訂、點(diǎn)菜、送單、結(jié)帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客 戶管理、報(bào)表管理于一體，實(shí)現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。這點(diǎn)及時(shí)有效的防止了錯(cuò)誤打印的情況出現(xiàn)。 ? 后臺(tái)管理子系統(tǒng) —— 信息化管理的必然選擇 對(duì)整個(gè)餐廳的員工、菜牌、 食品、會(huì)員、房 /臺(tái)以及整個(gè)系統(tǒng)實(shí)行集中管理。 搭臺(tái) 在房臺(tái)已滿情況下，可合并兩張臺(tái)，但分開結(jié)帳。 分桌顯示 對(duì)不同房 /臺(tái)進(jìn)行選擇管理。 查詢 清機(jī) 消理當(dāng)天營業(yè)報(bào)表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。 轉(zhuǎn)更 統(tǒng)計(jì)本班收入情況并打印出匯總報(bào)表。 篩選 可分為數(shù)量篩選和消費(fèi)額篩選，當(dāng)會(huì)員在餐廳消費(fèi)的次數(shù)或消費(fèi)的金額達(dá)到 了一定程度，可被篩選出列為特殊會(huì)員。 修改記錄 反映各種更改記錄。 總之，用我們真誠的服務(wù)，換取“顧客的滿意”，從而獲得更 多的利潤。這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元，勢必引發(fā)激烈的競爭，從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平 臺(tái)和新的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模打下堅(jiān)固的基礎(chǔ)。 ? 完善物流的 EC 解決方案和實(shí)施，以及在運(yùn)營過程中完善公司 EC網(wǎng)站。 總體思路 開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)、適度運(yùn)用 開發(fā)程序 第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要 分析 第二階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實(shí)施 ? 將對(duì)不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級(jí)管理人員培訓(xùn)，中級(jí)管理人員培訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn) ? 開始創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程。他們 選址距顧客近，規(guī)模大，價(jià)格相對(duì)較低。食堂作為一個(gè)有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位，很快會(huì)做出反映。 2021 年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破 5000億元，同比增長 16％左右，是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度 的兩倍。 2021 年中國餐飲百強(qiáng) 序號(hào) 企 業(yè) 名 稱 經(jīng) 營 業(yè) 態(tài) 1 百勝（中國）投資有限公司 快餐、休閑餐飲、連鎖店 897 家 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 606 家 3 上海新亞（集團(tuán)）股份有限公司 賓館餐飲、快餐 4 重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 202 家 5 北京麥當(dāng)勞食品有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 88 家 6 上海肯德基有限公司 快餐、連鎖店 91 家 7 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 113 家 8 沈陽小土豆餐飲有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖店 142 家 9 錦江國際酒店管理有限公司 賓館餐飲 10 重慶小天鵝飲食文化 ( 集團(tuán) ) 有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、連鎖店 171 家 11 中國北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 49 家 12 德克士食品開發(fā)有限公司 西式快餐、連鎖店 250 家 13 上海杏花樓集團(tuán)有限公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲、西餐 14 北京新燕莎控股（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲 15 杭州肯德基有限公司 快餐、連鎖店 60 家 16 北京東安飲食公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 99 家 17 重慶德莊飲食文化有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 170 家 18 西安飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司 風(fēng)味餐館 19 成都譚魚頭投資股份有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 90 家 20 重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 68 家 ? 現(xiàn)以 2021年度中國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)前 20位來做分析：總體而言，雖然大多采用連鎖經(jīng)營，但是沒有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康”這一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn) ，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對(duì)性的健康食品。 ? 連鎖經(jīng)營進(jìn)貨與銷售的分離，有利于總體上降低經(jīng)營成本。但是在解決制約中國餐飲業(yè) 發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動(dòng)力的浪費(fèi)。 ? 完善的后臺(tái)管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，同時(shí)后臺(tái)管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。（重郵 13500 學(xué)生中的 6780人）根據(jù)問卷調(diào)查其中有 %愿意光顧 ? 初期我們的潛在客戶：商圈內(nèi)的教職工 8％，和居民 5％，及暫時(shí)忽視營養(yǎng)的部分同學(xué) 10％。在目標(biāo)營銷活動(dòng)中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場作為目標(biāo)，為每個(gè)細(xì)分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。同時(shí)，由于我們公司剛剛建立，不可能有較高的顧客信賴度（我們剛剛進(jìn)入市場，這方面比較差）。 滲透戰(zhàn)略 創(chuàng)業(yè)初期即模板店運(yùn)營期間，我們是這個(gè)行業(yè)的新生兒，消費(fèi)者不了解我們的產(chǎn)品及其整個(gè)企業(yè)，基于這種 情況，我們將采取“滲透戰(zhàn)略”，即用相對(duì)較低的價(jià)格對(duì)市場進(jìn)行滲透。 ? 資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)。新產(chǎn)品的推廣將通過廣告，咨詢，試用，優(yōu)惠等，迅速占領(lǐng)市場 服務(wù)方面： 為了固定 顧客群體，我們會(huì)實(shí)施全面質(zhì)量（ TQM）營銷。我們通過隨機(jī)抽樣調(diào)查，直接測定顧客滿意狀況。 做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作，就可以事半功倍，但同時(shí)，為了后續(xù)的發(fā)展，我們還必須要有一定的大眾宣傳。其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”。 儲(chǔ)值卡 由于目標(biāo)客戶慣常刷卡，我們將設(shè)置儲(chǔ)值卡，即顧客事先交付錢購卡，同時(shí)我方將加其為會(huì)員，為其提供咨詢等相關(guān)服務(wù)，以此既方便顧客，又增加其忠誠度，同時(shí)能累計(jì)資金。餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問題。 餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點(diǎn)。所以我們的產(chǎn)品被大多數(shù)人接受這個(gè)即將既定的事實(shí)是不用懷疑的。 ? 人員設(shè)置 市場開發(fā)部經(jīng)理，下屬人員若干。 ? 人員設(shè)置 財(cái)務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財(cái)會(huì)人員若干 ? 要求 具備財(cái)務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)連鎖店，會(huì)計(jì)工作有深入了解。 (注：圖中將“ 海天 ”餐飲系統(tǒng)技術(shù)部簡稱“ E”系 統(tǒng)技術(shù)部 ) 第七章 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) 公司經(jīng)理人員簡介： 王婧： 女 20 歲 重慶郵電學(xué)院經(jīng)。 物流系統(tǒng)部 ? 物流配送部是第三階段在第一，二階段基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，其職責(zé)增加了建立現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)，對(duì)配送中心物流樞紐的管理及對(duì)配送作業(yè)的規(guī)劃，執(zhí)行。 ? 人員設(shè)置 營銷部經(jīng)理，下屬人員若干 ? 要求 具備營銷類相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)顧客心理有相關(guān)研究，熟悉市場運(yùn)作，能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系，具備創(chuàng)新能力。