百樂(lè)門西餐廳市場(chǎng)方案(完整版)
【正文】 餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。 一）餐廳概況與任務(wù) 百樂(lè)門西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓 B 區(qū)食堂三樓，處于整個(gè)生活區(qū)的中心。而本來(lái)較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使得原本不大的市場(chǎng)變得更加的擁擠。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析： %的 同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。 ? 學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周 邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂(lè)門餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。周圍有著 較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。 ? 學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。 銷售目標(biāo) 鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。 ③ 保證質(zhì)，保證量。 具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合： 產(chǎn)品組合一：情侶組合 情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2 月 14 日），女生節(jié)（ 3 月 7 日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（ 11 月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12 月 25 日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。 ? 直接銷售：對(duì)到餐廳就餐 的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 ③ 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。 由于周一～周四學(xué)生一般都處于學(xué)習(xí)狀態(tài)，大部分精力都傾向于學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)習(xí)以外的信息的注意力和接受力都相對(duì)較低，該 時(shí)間段的宣傳效果較差。培養(yǎng)全體服務(wù)員 的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。 （ 2）收益： ? 校園知名度：校電臺(tái)的滾動(dòng)播出及相關(guān)的宣傳不斷刺激同學(xué)們視覺(jué)及聽覺(jué)，使得百樂(lè)門西餐廳能夠在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)在同學(xué)們的心中留下印象，使其市場(chǎng)知名度大大提高。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的同學(xué)能夠來(lái)到百樂(lè)門西餐廳消費(fèi)。風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是我們對(duì)本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析： ? 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷策略，會(huì)使得百樂(lè)門西餐廳的銷售額受到影響。 C、內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。 2）具體行動(dòng)方案： A、廣告媒體選擇：以選擇“ 校電臺(tái)”為主，以醒目的廣告欄為輔。 3．銷售渠道策略 依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。氣氛是 服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。這些都是吸引顧客的極好方法。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。針對(duì)這種情況，可以采取以下方法解決： A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。 ? 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。開發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。 （ 2）劣勢(shì) ? 西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。 學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的
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