【正文】 五養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。1988年上海甲肝大流行，就是當(dāng)時(shí)人們吃了未加工熟透的海產(chǎn)品毛蚶而引起，短短4個(gè)月時(shí)間上海就有31萬(wàn)人罹患甲肝。”當(dāng)然深層次的食品安全衛(wèi)生需要政府和衛(wèi)生主管部門(mén)引導(dǎo)和監(jiān)管，需要全社會(huì)共同參與，而對(duì)于我們大家需要知道的和了解食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生相關(guān)方面的一些常識(shí)性的問(wèn)題。大家都知道食品質(zhì)量安全關(guān)注的重點(diǎn)就是食品的污染對(duì)人類(lèi)的健康、安全帶來(lái)的威脅。第一篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座今天我要講的題目是“關(guān)注食品安全，享受健康生活”。2006年以來(lái)南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品衛(wèi)生安全事件頻頻發(fā)生，食品衛(wèi)生安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。第一要知道的常識(shí)，不是含食品添加劑的食物就一定不安全不衛(wèi)生，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。第三就是不要食用一些來(lái)路不明的動(dòng)植物，不要認(rèn)為野生的東西就是營(yíng)養(yǎng)的，大家應(yīng)該知道2003年非典，致命的冠狀病毒可能來(lái)自于野生動(dòng)物的果子貍，一些動(dòng)植物體內(nèi)本身含有天然毒素，如毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)，河豚魚(yú)內(nèi)臟和血中含有致死性河豚毒素，發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒，霉變的大米、花生、面粉、薯干、豆類(lèi)中含有黃曲霉素，易誘發(fā)肝癌等疾病。不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。一、食品安全形勢(shì)民以食為天，食以安為先。有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降?！癚S”標(biāo)志主色為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。食品的防腐劑是否安全？限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的化學(xué)防腐劑的使用是安全的。3．中毒原因四季豆中毒的原因四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。那怎樣才能防止食物中毒呢？希望同學(xué)們不要隨便到小灘小販購(gòu)買(mǎi)食品，應(yīng)注意做好個(gè)人衛(wèi)生。不隨便出入校園，憑證出入。我們學(xué)生本人也要時(shí)刻警覺(jué)，感覺(jué)身體不適，立即向班主任老師請(qǐng)假，班主任臨時(shí)不在時(shí)，應(yīng)向課任老師請(qǐng)假或向教導(dǎo)處報(bào)告。學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座雹泉小學(xué) 2015第三篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座[模版]學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座同學(xué)們，在這秋高氣爽、丹桂飄香的金秋時(shí)節(jié)，我們水坪鎮(zhèn)中心學(xué)校迎來(lái)了新一屆初一新生，同學(xué)們，你們是祖國(guó)的花朵，學(xué)校是你們成長(zhǎng)的搖籃，學(xué)校的各位領(lǐng)導(dǎo)和全體教職工時(shí)刻關(guān)心著你們的健康成長(zhǎng)。目前,蘇某的攤點(diǎn)已被查封。而僅僅在幾天前，江西會(huì)昌縣也發(fā)生了一起因參加酒宴引發(fā)的食物中毒事件，共有48人入院接受治療。食品安全牽涉到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。將QS碼輸電腦，從國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢，立即可辨真?zhèn)?。五、一般食物中毒的種類(lèi)、原因、特點(diǎn)㈠四季豆中毒；㈡發(fā)芽馬鈴薯中毒；㈢豆?jié){中毒。中毒表現(xiàn)：潛伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。1食品要新鮮，不要吃變質(zhì)食品；這里要強(qiáng)調(diào)的是我們的住讀生家長(zhǎng)比較關(guān)心我們，初來(lái)到學(xué)校，生怕我們吃不好，星期天專(zhuān)門(mén)從家里為我們炒點(diǎn)好菜，帶來(lái)學(xué)校來(lái)，所以我提醒大學(xué)一定要盡快吃掉，不能一放幾天，它就會(huì)變質(zhì)，發(fā)生霉變，就有毒了，你千萬(wàn)在注意。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持寢教室干凈、避免蒼蠅、蚊蟲(chóng)、細(xì)菌接近你的食物或身體。同學(xué)們，學(xué)校是我們的安全港灣，我們應(yīng)該時(shí)刻把安全裝在心中，積極參加尊重生命。該校全體學(xué)生及老師參加了此次講座。此外，還有配合其他部門(mén)對(duì)學(xué)校周邊飲食環(huán)境進(jìn)行綜合治理等工作。第二十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食物中毒的特點(diǎn)中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。建立組織機(jī)構(gòu)，制定工作制度按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，明確各級(jí)人員在食品衛(wèi)生工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理、食物營(yíng)養(yǎng)調(diào)配、加工烹調(diào)隊(duì)伍建設(shè)。⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放條件與標(biāo)志，清洗劑的使用情況等。封存一切剩余的可疑食物。在調(diào)查中，要依靠領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)動(dòng)群眾，認(rèn)真仔細(xì)，調(diào)查情況和結(jié)果應(yīng)寫(xiě)成書(shū)面總結(jié)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門(mén)匯報(bào)。(2)人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理搭配，合理利用等。對(duì)學(xué)校集體用餐的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩，（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。三、食堂在加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求食品原料采購(gòu)→入庫(kù)→粗加工→切配→副食烹調(diào)加工、主食面食加工→裝盒銷(xiāo)售→洗刷消毒食品原料采購(gòu)：（索證、感官檢查、以銷(xiāo)定購(gòu)、防污染）食品采購(gòu)是保證飯菜衛(wèi)生的第一關(guān)，采購(gòu)的食品及原料不符合衛(wèi)生要求就難以保證成品餐的衛(wèi)生。食品庫(kù)房的衛(wèi)生要求對(duì)入庫(kù)的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。冰箱衛(wèi)生要求：冰箱要保持清潔、定期除霜，注意不要將冰箱塞得太滿，要留有空隙，否則會(huì)影響冷藏效果。粗加工間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶蓋垃圾桶。B、防止交叉污染：加工用的容器、工具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。學(xué)校食堂在無(wú)冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品；剩余食品必須妥善保存，涼透后放入熟食專(zhuān)用冰箱冷藏保存，冷藏時(shí)間一般不得超過(guò)24小時(shí)；冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；切不可暴露存放在常溫下。食堂工作人員在配餐及銷(xiāo)售前要進(jìn)行二次更衣，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，洗手后戴一次性手套，方可進(jìn)行配餐工作。蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100℃作用10分鐘以上。配好的消毒液使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。酒精：75%的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。溫度即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。3月19日下午2點(diǎn)30分，該校陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀。甲胺磷農(nóng)藥是一種殘留期較長(zhǎng)的有機(jī)磷農(nóng)藥，在蔬菜里殘留量高，殘留時(shí)間長(zhǎng)，國(guó)家規(guī)定甲胺磷農(nóng)藥不準(zhǔn)在蔬菜、茶葉等生長(zhǎng)期短的食用作物上施用。經(jīng)有關(guān)部門(mén)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采到的病人嘔吐物、洗胃水、剩菜缸中的土豆條及庫(kù)房?jī)?nèi)的土豆逐一進(jìn)行龍葵素檢驗(yàn)，確認(rèn)為食用發(fā)芽馬鈴薯引起的龍葵素中毒。土豆本身是無(wú)毒的，但儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久及儲(chǔ)存條件不當(dāng)，即會(huì)有龍葵素積累，土豆發(fā)芽即是龍葵素產(chǎn)生的外在表現(xiàn)。)案例二 1993年4月6日14時(shí)至10日22時(shí)，遼寧省瓦房店市某中學(xué)師生因食用該校食堂用發(fā)芽土豆做的菜，有356名學(xué)生、4名教工分別出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、發(fā)熱癥狀，部分病人有咽痛、舌咽癢麻。下午5時(shí)晚餐繼續(xù)食用同樣菜，共有41人發(fā)病。貯存熟食品要么及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，要么冷藏，把溫度控制在10℃以下。C洗碗機(jī)：使用洗碗機(jī)消毒一般水溫應(yīng)控制85%以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在40秒以上。消毒作用時(shí)間短。干熱消毒：通常用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒箱等，一般控制溫度為120℃，作用1520分鐘。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚?。因剩飯菜更宜于?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到中毒的數(shù)量，食用就會(huì)引發(fā)食物中毒。不要用抹布擦已消毒的餐具、容器，避免重新受到污染。蔬菜應(yīng)按照一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食部分，再進(jìn)行清洗，清洗后的蔬菜不應(yīng)放置過(guò)夜。粗加工的衛(wèi)生要求粗加工是指各種葷、素食品原料加工烹調(diào)成各種食品的第一道工序。原料必須分別儲(chǔ)存在分類(lèi)的庫(kù)房?jī)?nèi)，分類(lèi)上架，離地離墻，禁止亂堆亂放。學(xué)校應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的單位，以保證其質(zhì)量。垃圾處理各加工間產(chǎn)生的廢料、廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走，清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)＝】禉z查學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)工作是由我們校醫(yī)所負(fù)責(zé)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。(4)正確的飲食衛(wèi)生態(tài)度和行為等。應(yīng)保證食物中毒不再發(fā)生，同時(shí)也應(yīng)該避免經(jīng)濟(jì)財(cái)物不必要的浪費(fèi)和損失。(2)查明污染原因。學(xué)校在訂購(gòu)學(xué)生集體用餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教育主管部門(mén)批準(zhǔn)，不得私自訂購(gòu)學(xué)生集體用餐。(2)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容：①食品衛(wèi)生許可證檢查、營(yíng)業(yè)執(zhí)照檢查等。潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。第二節(jié)食物中毒常見(jiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：常見(jiàn)的食物中毒(一)食物中毒的概念和分類(lèi)(二)食物中毒的特點(diǎn)(三)常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒沙門(mén)氏菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌毒素食物中毒志賀氏菌屬食物中毒蠟樣芽胞桿菌食物中毒李斯特氏菌食物中毒(四)常見(jiàn)的真菌性食物中毒變質(zhì)甘蔗中毒毒蘑菇中毒(五)常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒亞硝酸鹽食物中毒有機(jī)磷食物中毒砷化物食物中