【正文】 龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節(jié)。學(xué)生食堂的炊事員是將庫(kù)房?jī)?nèi)發(fā)芽的土豆經(jīng)磨皮后，做成6日中午的土豆湯和7日晚餐的炒土豆。經(jīng)對(duì)癥治療，大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)得到緩解并好轉(zhuǎn)，無(wú)一死亡。結(jié)合患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)該起食物中毒是有機(jī)磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。五、學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全案例案例一 1998年3月19日，文昌市某中學(xué)發(fā)生一起有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒。冷凍食品的貯存應(yīng)把溫度控制在18℃。四、保證學(xué)生餐衛(wèi)生的幾個(gè)基本原則洗消、溫度、時(shí)間、加工量、保衛(wèi)洗刷和消毒，是防止食品污染的主要措施?；瘜W(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴(yán)格限制使用，只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。消毒劑質(zhì)量不過(guò)關(guān)，有效氯含量低。作用時(shí)間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過(guò)一下就取出來(lái)。但配消毒液的人員往往僅憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)消毒劑用量，不能保證有效氯的濃度。紫外線消毒：主要用來(lái)進(jìn)行空氣和臺(tái)面的消毒。A物理方法：煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分鐘以上。消毒的目的是殺滅致病微生物。配餐及銷售衛(wèi)生要求配餐間應(yīng)安有紫外線消毒燈，非工作期間對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒。再次食用剩飯菜前必須徹底加熱，不可摻入新的熱食品中，加熱剩飯菜時(shí)，往往認(rèn)為已是熟食品，只要加熱到吃起來(lái)不涼就行了，這樣的熱很可能會(huì)引發(fā)食物中毒。煙熏食品應(yīng)揩去附在食品表面的煙油，可減少食品中3，4苯并芘等有害物質(zhì)的含量。C、要燒熟煮透：飯菜燒煮要根據(jù)各種食品的具體情況，決定加工時(shí)間，要保證燒熟煮透。副食烹調(diào)加工衛(wèi)生要求A、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十七條規(guī)定：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。切配衛(wèi)生切配用的工具、容器要保持清潔干凈，刀、案板用后洗刷干凈揩干后豎立存放，防止發(fā)霉。洗滌拖布等清潔用品的水池要與清洗食品的分開。食品粗加工應(yīng)有固定的場(chǎng)所，與廚房、餐廳有定間距。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔，空氣流通，防止潮濕，避免食物變質(zhì)及被污染。散裝食品要注意在運(yùn)輸過(guò)程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等可能對(duì)人體健康有害的食品。蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進(jìn)入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。老鼠的控制老鼠不只損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求保持地面、臺(tái)面及用具的清潔每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證，未經(jīng)體檢以及體檢不合格者不得從事接觸直接人口食品的工作。在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手，（手是腸道傳染病傳播的重要途徑，過(guò)去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過(guò)程中勤洗手是非常重要的）。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開展食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的行為。發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)積極做好學(xué)生的思想工作，安定學(xué)生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。主要內(nèi)容包括：(1)青少年、兒童合理營(yíng)養(yǎng)及食品衛(wèi)生、飲食安全教育、飲食場(chǎng)合的公共衛(wèi)生等，如：勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品。所以，要堅(jiān)持客觀、慎重和實(shí)事求是的態(tài)度。對(duì)食物中毒進(jìn)行調(diào)查時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況，組織有關(guān)人員，包括衛(wèi)生、醫(yī)療、檢驗(yàn)等人員協(xié)同進(jìn)行。初步查明可疑食物在該單位被污染的可能原因，并及時(shí)督促改進(jìn)。確定為食物中毒，在現(xiàn)場(chǎng)即可作如下處理：(1)封存可疑食物。及時(shí)排查和處理食品衛(wèi)生安全隱患(1)在對(duì)校內(nèi)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查中，應(yīng)同時(shí)對(duì)受檢現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生調(diào)查和測(cè)定，了解食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患情況。⑥分類存放情況，雜物、毒品及非食品不得與食品混放，食品應(yīng)生熟分開。②食品從業(yè)人員的健康體檢以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證是否有效；學(xué)校內(nèi)食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況檢查。內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)規(guī)劃、維修、食堂工作目標(biāo)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健及食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)計(jì)劃、食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查規(guī)范、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查規(guī)范等。所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。微生物性食物中毒包括細(xì)菌性和真菌性食物中毒。但是食物從種，收獲、捕撈、屠宰，以及加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直到食用的整個(gè)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，可能使食物受到有害因素的污染，以致降低食品衛(wèi)生質(zhì)量或?qū)θ梭w造成不同程度的危害。第十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作。中小學(xué)因食物中毒導(dǎo)致群死群傷的惡性事故時(shí)有發(fā)生，引發(fā)這些事故的主要原因就是學(xué)校安全管理出了漏洞。第五篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全有關(guān)知識(shí)講座學(xué)校食品衛(wèi)生安全有關(guān)知識(shí)講座學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作主要有以下幾方面內(nèi)容：對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳；培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行衛(wèi)生管理；對(duì)學(xué)校小賣店進(jìn)行衛(wèi)生管理；對(duì)學(xué)生飲用水進(jìn)行管理；學(xué)生奶及學(xué)生豆奶計(jì)劃工作的開展。通過(guò)聽完講座，同學(xué)們都感到非常驚訝，原來(lái)自己平時(shí)吃的零食是那么不衛(wèi)生。11月14日下午，小學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識(shí)專題講座。同學(xué)們，構(gòu)建和諧校園需要我們大家共同的努力，和諧不僅是校園的主題，同時(shí)也是祖國(guó)的主題。不要以為是小事，就掉以輕心。在學(xué)校發(fā)生食物中毒應(yīng)立即向班主任老師或領(lǐng)導(dǎo)反映，將病人送附近醫(yī)院救治。不在校外購(gòu)早餐或盒飯。他和主管教育單位簽定的安全合同，另外它不存在長(zhǎng)時(shí)間積壓，導(dǎo)致過(guò)期等一系列問(wèn)題。預(yù)防病從口入，嚴(yán)格服從學(xué)校管理，做到以下幾點(diǎn)。中毒表現(xiàn)：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。㈡潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。我國(guó)的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。（3）區(qū)別：過(guò)了保質(zhì)期的食品未必不能吃，但過(guò)了保存期的食品就一定不能吃。所有“QS”號(hào)碼均由12位數(shù)字組成，前4位為認(rèn)證受理機(jī)關(guān)的編號(hào)，一般是指企業(yè)所在地行政區(qū)劃的代碼，中間4位數(shù)字為產(chǎn)品類別代號(hào)，后4位數(shù)字為該產(chǎn)品通過(guò)QS認(rèn)證的順序號(hào)。（“三無(wú)”食品：無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無(wú)”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品。食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等，食品企業(yè)魚龍混雜，其亂像是 ：一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。就是在近期30萬(wàn)嬰兒尚未走出病痛的陰霾，嬰兒家長(zhǎng)仍在泣血心痛的時(shí)候，又發(fā)生了奶粉改頭換面再次登上貨架這樣的事情。早在2010年2月10日，由3位副總理和15位部長(zhǎng)組成的國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)正式設(shè)立，食品安全的重要性得到空前顯示。200多人因?yàn)槭秤谬埼r出現(xiàn)腹瀉或嘔吐現(xiàn)象，部分食用者還出現(xiàn)發(fā)熱、寒顫等癥狀，“龍蝦節(jié)”成了“龍蝦劫”。截至30日下午，共有49人先后到宜春市人民醫(yī)院和宜春市中醫(yī)院就診。江西宜春市的梁女士為了慶祝小孩考上大學(xué)，8月28日在宜春市檔次較高的酒店——新東方酒店宴請(qǐng)親朋好友。蘇某在蒸煮糯米飯時(shí),雇工莫某誤將亞硝酸鈉(食品添加劑)當(dāng)做食鹽放入糯米飯,導(dǎo)致師生食物中毒。因此,保障學(xué)生的身體健康是學(xué)校義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，要想把這項(xiàng)工作做好，要求我們學(xué)生掌握必要的食品衛(wèi)生安全知識(shí)。作為一名學(xué)生，我們要從身邊的小事做起，牢記“生命只有一次，我會(huì)自覺(jué)遠(yuǎn)離危險(xiǎn)”，攜手共創(chuàng)美好的明天。藍(lán)天和白云的心一樣，希望白鴿自由翱翔。要第一時(shí)間報(bào)告給老師，及時(shí)采取措施處理。五、食物中毒的處理立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。不酗酒，不從家里帶酒到學(xué)校，以免發(fā)生酒精中毒。2．食品要煮熟、煮透，不要吃生冷的食品；不隨便喝冷飲。豆?jié){中毒的原因同四季豆的中毒。預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。㈣一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。食物中毒的特點(diǎn)㈠中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。分天然、化學(xué)合成兩大類，目前使用的大多屬于化合物。食品保質(zhì)期與保存期有什么區(qū)別？（1）保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定條件下保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。）三、食品安全中相關(guān)注意事項(xiàng) 1“QS” 食品標(biāo)志“QS”標(biāo)志是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”的美文（Quality Safety）字頭“QS”的和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。二、了解食品安全的必要性長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重。馬克思說(shuō)：如果有100%的利潤(rùn)，資本家們會(huì)鋌而走險(xiǎn)；如果有200%的利潤(rùn)，資本家們會(huì)藐視法律；如果有