【正文】 入了解如何合理的營養(yǎng)和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎(chǔ)。紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預防血栓形成，保證心血管通暢。芝麻+海帶 ,美容，防衰老。雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。魚+豆腐,味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。多吃蔬菜和水果可以有效防止心臟病和心絞痛的發(fā)生；預防各種癌癥；降血壓；減輕被稱作憩室炎的腸道疾病；防治白內(nèi)障和青光眼，對65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。梨味甘微酸、性寒、無毒，具有“潤肺涼心，消炎降火，解瘡毒、酒毒”的作用。山楂還含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。其果皮中含有蘋果酸、鞣質(zhì)、生物堿等成分，據(jù)有關(guān)實驗表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。不僅如此，檳榔還有治青光眼、眼壓增高、驅(qū)蟲等癥的效果。茄子的營養(yǎng)價值很高，它含有膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、維生素P、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等。為菊科萵苣屬草本植物，分莖用和葉用兩類，用莖者即“筍”，用葉者乃“生菜”，無論莖、葉，都因其鮮嫩清脆，而為人們所喜食，可以生吃，也可熟食。食用方法很多，可以涼拌、炒菜、做餡或作泡菜等。全國各地均有栽培，北方視作主要蔬菜。竹筍又名筍，是禾本科多年生常綠植物竹子未出土時的短縮肥大芽及剛出土不久的嫩苗，因采掘時間不同而分春筍、冬筍?？梢哉ブ?、生食、熟吃、炒菜、煲湯。為防止皮膚衰老，可用西紅柿加少量白砂糖搗汁，涂面，每天2~3次，10~15天為1療程?？喙嫌纸小梆稀?、“涼瓜”、“君子菜”?！妒朝煴静荨氛J為冬瓜能使“身體輕健”，《圣濟總錄》稱其有“面黑令白”的作用，《本草綱目》也指出用冬瓜瓤洗面擦身“令人悅澤白皙”。黃瓜能給人體皮膚、肌肉提供充分的營養(yǎng)，有效地抵抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。而據(jù)陶桂全等介紹，營養(yǎng)學家對全國234種野菜成分的測定表明，100克鮮重中含胡蘿卜素高于5mg的有88種；維生素C含量高于50mg的有167種，高于100mg的有80種。另外，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同。從營養(yǎng)角度出發(fā)，常見蔬菜的營養(yǎng)價值并不是與價格成正比的。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。第一篇：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》論文2011《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》論文題目: 充分享用蔬菜、水果的營養(yǎng)價值姓名:李欣 學號:094041011學院：內(nèi)蒙古化工職業(yè)學院專業(yè)：環(huán)境監(jiān)測與評價充分享用蔬菜、水果的營養(yǎng)價值題記：你是否覺得小白菜總是那么清淡，你是否覺得苦瓜太苦讓人難以下咽，你是否總是覺得蔬菜比總是沒有肉質(zhì)食品那樣讓人讒言欲滴呢，你是否總是吃飯?zhí)羧龗?，對自己不喜歡的食物恨之入骨呢，你有愛吃水果的習慣嗎？你了解各種水果的作用嗎？你知道什么叫健康飲食嗎？關(guān)于這篇論文，我想從這三個方面談?wù)撘幌拢?1，常見蔬菜及其營養(yǎng)價值； 2，常見水果及其營養(yǎng)價值； 3.，如何才能健康飲食。常見蔬菜含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、纖維素、有機酸、芳香物質(zhì)等營養(yǎng)成分。一般來講，綠葉類蔬菜的營養(yǎng)價值普遍高于根莖類和瓜類蔬菜，豆類的營養(yǎng)價值也很高。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)價值高得多。有些山野菜還含有一般蔬菜所沒有的維生素D、維生素E、維生素B維生素B17等人體必需的營養(yǎng)素。其所含的纖維素，有利于降低血中膽固醇和甘油三酯，能促進腸道蠕動而清除毒素。絲瓜又稱吊瓜。為葫蘆科植物苦瓜的果實，我國各地都有栽培。把西紅柿搗爛，外敷，1日2~3次，還可治真菌感染。有減少氧化脂質(zhì)形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，還有補血、止血、化淤順氣的功效，用治女性月經(jīng)過多及帶下等病癥有效，可使人顏色紅潤。食用以冬筍味較佳。其營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、維生素E、尼克酸、煙酸、鈣、磷、鐵、鉬、硒、鋅等?；ú擞置ㄒ?、菜花，為十字花科一年生或二年生草本植物，是甘藍的變種。含胰島素激活因子、萵苣素、乳酸、蘋果酸、天冬堿、琥珀酸、維生素B維生素B維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素、鉀、磷、鈣、鐵等。味甘，性寒，可以散血腫，祛風濕，止痛、止血，降脂活血，還能提高細胞間的黏著力，保持肌肉豐滿的彈性。石榴石榴形狀如瘤，皮內(nèi)有子，秋季果實成熟時采收食用，其口味大致有酸、甜兩種。另外，石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。山楂鮮果及其加工食品，有散瘀消積、化痰解毒、活血提神、清胃、醒腦、具有抗癌作用?！读_氏會約醫(yī)鏡》指出：梨“外可散風，內(nèi)可滌煩。橘子果肉味道甜美，營養(yǎng)豐富，但因共屬性寒之果品，故脾胃虛弱者不宜多食。蘋果營養(yǎng)價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉，李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養(yǎng)價值最高，而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì)，小金橘連皮吃是非常可取的。魚、禽、蛋，每日0到2次，這是蛋白質(zhì)的主要來源。豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇。我們需要合理飲食，保持健康身體，多吃水果和蔬菜。人體必需的40多種營養(yǎng)素，還有一些有益健康的膳食成分都必須從膳食中獲得。隨著人們生活水平不斷提高，一些富裕的家庭以食用肉類和蔬菜代替谷類食物。這對于防治高血脂、高血壓、肥胖、腸道腫瘤等營養(yǎng)過剩性疾病是很有幫助的。人們普遍認為紅薯、土豆類食物多含淀粉，是造成肥胖的元兇之一。長期以來，豬肉是我國人民的主要肉食，但豬肉脂肪含量高，是導致某些慢性病的危險因素，應(yīng)該大力提倡食用含蛋白質(zhì)高、脂肪較低的雞、魚、兔、牛肉。一個健康的人，其體液呈弱堿性。總之，體內(nèi)缺乏某種無機鹽，往往是由于另一種無機鹽攝入過量造成的。有人說吃碳水化合物會造成肥胖，這種說法是不正確的。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高且易于吸收利用，是鈣質(zhì)的極好來源。魚、禽、蛋和瘦肉等動物性食物中蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸組成更適合人體需要。有人只吃蛋白不吃蛋黃未必是明智的選擇。一、老年人的生理代謝特點代謝功能降低。老年人胰脂肪酶分泌減少，對脂肪的消化能力減弱，所以應(yīng)當少吃一些脂肪，適量吃一些植物油。有報告認為庶糖攝入多可能與動脈粥樣硬化等心血管病及糖尿病的發(fā)病率有關(guān)，因此老年人不宜食含庶糖高的食品。因此，鈣的充足供應(yīng)十分重要，我國營養(yǎng)學會推薦成人每日膳食鈣的供給量為800mg即可滿足老年人的需要。老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，對各種維生素的攝入量應(yīng)充足，以促進代謝平衡及抗病能力。每日抗壞血酸的膳食推薦量為100mg。那么怎樣才能讓老年人做到既健康又長壽哪？最重要、最實用、最簡便也是最有效的方法就是做到“合理膳食 均衡營養(yǎng)”。（6）多吃蔬菜水果蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預防老年便秘。老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，且血糖調(diào)節(jié)作用減少，易發(fā)生高血糖，故不宜多用蔗糖。2．★影響鐵吸收的主要因素有哪些？（1）植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；（2）體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；（3）鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量和貯存量有關(guān)，一般貯存量多時其吸收率低，反之，貯存量低或需要量增加時則吸收率增高。（4）與精子形成有關(guān)（5）有利于組織修復6．★影響鈣吸收的因素有哪些？（1）糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；（2）膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；（3）一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。2機體缺鐵可分為三個階段：u鐵減少期（ID）:儲存鐵減少，血清鐵蛋白濃度↓u紅細胞生成缺鐵期（IDE）：血清鐵蛋白濃度↓，血清鐵↓，紅細胞游離原卟啉上升。用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。3．★大豆皂甙有哪些生物學作用？其化學結(jié)構(gòu)？①抗突變作用②抗癌作用③抗氧化作用④免疫調(diào)節(jié)作用⑤對心腦血管的作用⑥抗病毒作用。（3）免疫調(diào)節(jié)作用：除類胡蘿卜素外,對其它植物化學物的免疫調(diào)節(jié)作用的研究還不多。血清膽固醇降低的程度與食物中的膽固醇和脂肪含量有關(guān)。②大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富含谷類蛋白質(zhì)較為缺乏的賴氨酸③大豆所含脂肪量約為15%～20%，其中不飽和脂肪酸為85%，且以亞油酸最多。6．牛奶中碳水化合物的營養(yǎng)特點？牛奶中碳水化合物主要為乳糖，其含量比人乳少，其甜度為蔗糖的1/6，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用；還能促進鈣的吸收和助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。奶蛋白消化吸收好，生物價85，優(yōu)質(zhì)蛋白。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學——第四章特殊人群的營養(yǎng)簡答題1．嬰幼兒膳食補充蛋白質(zhì)時應(yīng)注意些什么？嬰幼兒正處于生長階段，要求有足量優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來提供其氨基酸需要，以維持機體蛋白質(zhì)的合成和更新。（5）配方奶粉中通常應(yīng)強化維生素A、D及適量的其他維生素，以促進嬰兒正常生長發(fā)育及預防佝僂病。5．學齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么？學齡前兒童由于活動范圍擴大，興趣增多，易出現(xiàn)飲食無規(guī)律、偏食、吃零食過多，影響營養(yǎng)素的攝入與吸收。應(yīng)多食富含膳食纖維的食物預防便秘。1★老年人生理代謝特點：①基礎(chǔ)代謝率下降②脂質(zhì)代謝能力下降③消化系統(tǒng)功能減退④體成分改變⑤代謝功能降低⑥體內(nèi)氧化損傷加重⑦免疫功能下降1妊娠期的生理特點（營養(yǎng)特點）①內(nèi)分泌改變：人絨毛膜促性性激素、人絨毛膜生長素、雌激素、孕酮等合成利用增多②血容量增加：血容量50%和紅細胞20%增多，但血漿總蛋白和營養(yǎng)素水平等相應(yīng)降低③腎臟功能改變：腎血流量、腎小球濾過率上升、代謝產(chǎn)物排泄增加④消化功能改變：受激素水平影響，出現(xiàn)生理性變化而擇食、惡心、嘔吐等⑤體重增加：體重隨孕期增長，可間接反映胎兒發(fā)育論述題1．概述妊娠期的營養(yǎng)需要能量：妊娠期間能量的增加是為了滿足胎體生長發(fā)育、母體組織增長、母體蛋白質(zhì)和脂肪貯存及代謝增加的能量需要。（1）鈣：妊娠期需增加貯存鈣量約為30g。維生素：（1）葉酸：妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的重要原因，如果育齡婦女在妊娠前1個月至妊娠后3個月每天服用400mg葉酸，就可有效預防神經(jīng)管畸形的初發(fā)和復發(fā)。（7）維生素D：妊娠期婦女缺乏維生素D可導致胎兒骨骼和牙齒發(fā)育不良，并可導致新生兒手足抽搐和低鈣血癥及母體骨質(zhì)軟化的發(fā)生。③含豐富的乳糖：乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。（3）不容易發(fā)生過敏（4）哺乳行為可增進母子間情感的交流，促進嬰兒的智能發(fā)育。（5）母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。④母乳中鈣含量約為30mg/100ml，低于牛乳，但母乳中鈣磷比例適宜，加上乳糖的作用，可滿足嬰兒對鈣的需要，而且這也與嬰兒的腎溶質(zhì)負荷相適應(yīng)。中國營養(yǎng)學會建議妊娠期婦女從妊娠的4個月開始補充維生素D，其每日膳食推薦攝入量為400IU。（3）維生素B6：給妊娠期婦女補充足量的維生素B6十分重要。（2）鐵：整個妊娠期需鐵總量約為1000mg，其中350mg滿足胎兒和胎盤生長發(fā)育的需要，450mg滿足妊娠期紅細胞增加的需要，其余部分是用以補償鐵的丟失。整個妊娠期總能量需增加335～350MJ（80000～85000kcal）。12.★母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點：①營養(yǎng)成分最合適嬰兒的需要；②含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強嬰兒抗感染的能力；③不容易發(fā)生過敏；④經(jīng)濟、方便、衛(wèi)生；⑤促進產(chǎn)后恢復、增進母嬰交流。（2）在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍然是比較突出的問題；（3）城市由于經(jīng)濟發(fā)展、物質(zhì)豐富，兒童的蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良發(fā)生率已逐漸下降，但因脂肪類食物攝入過多或運動減少造成的肥胖問題日趨嚴重。（7）對牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源生產(chǎn)配方奶粉，以避免過敏癥的發(fā)生。此外，因嬰幼兒的腎臟及消化器官尚未發(fā)育完全，過高的蛋白質(zhì)攝入也會對機體產(chǎn)生不利影響，常會引起便秘、腸胃疾病、口臭、舌苔增厚等現(xiàn)象。一般添加乳清蛋白改變其構(gòu)成比，使之接近母乳蛋白的構(gòu)成。畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。⑤大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。此外，植物化學物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶，如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶（HMGCoA）。在離體條件下發(fā)現(xiàn)，類黃酮具有免疫調(diào)節(jié)作用，皂甙、硫化物能增強機體的免疫功能。植物化學物有多種生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）抗癌作用：癌癥的發(fā)生是一個多階段過程，植物化學物幾乎可以在每一個階段抑制腫瘤發(fā)生。2．蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面，因此更為全面。所以營養(yǎng)學上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。8．★礦物質(zhì)的生理功能有哪些?（1）構(gòu)成人體組織的重要成分；（2）調(diào)節(jié)細胞膜的通透性；（3）維持神經(jīng)和肌肉的興奮性；（4）組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分。4．簡述礦物質(zhì)的共同特點。鋅是老人維持和調(diào)節(jié)正常免疫功能所必需，硒可提高機體抗氧化能力，與延緩衰老有關(guān)，適量的鉻可使胰島素充分發(fā)揮作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高，故老年人應(yīng)注意攝入富含這些微量營養(yǎng)素的食物。（7）飲食清淡、少鹽選擇用油少的烹調(diào)方式，