餐廳服務(wù)員工作流程(完整版)
【正文】 品，并致歡送辭。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。盤點(diǎn)餐具及營業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺(tái)一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。2顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關(guān)燈、關(guān)電視。11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘?jiān)?5：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。如：擺臺(tái)、茶水等。11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。合臺(tái)工作流程：6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。13：00——13：30 吃午飯。18：00——19：00 打掃完合臺(tái)衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。11：10——12：00 完成對(duì)煉化人的中餐切配工作。18：00 準(zhǔn)備第二天的菜品。6：00——7：30 換工作服、簽到。11：40——12：00 輕微收拾臺(tái)面衛(wèi)生，立崗。16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。18：30——19：00 立崗。對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。116：30——17：00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì)；接受樓面經(jīng)理對(duì)當(dāng)天發(fā)生事件進(jìn)行案例分析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開處理；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜肴的出品。三、早餐結(jié)束后，對(duì)剩余食品進(jìn)行回收，然后進(jìn)行餐廳的清潔衛(wèi)生和餐具的清滌，并將餐具消毒，最后分類存放保潔。五、中餐結(jié)束后，回收剩余飯菜，然后進(jìn)行餐廳衛(wèi)生和餐具清洗，并將餐具進(jìn)行消毒及存放保潔，清洗廚房用具、操作臺(tái)、地面。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房?jī)?nèi)燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達(dá)到公司所要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，然后檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后下班。16：55——17：10 立崗。12：00——12：30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時(shí)添加各種所缺主食。19：10 負(fù)責(zé)檔口打掃清潔衛(wèi)生，把應(yīng)進(jìn)冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺(tái)清洗干凈。13：00——13：20 進(jìn)行吃午飯。19：3
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