酒吧服務(wù)員操作流程(完整版)
【正文】 八分滿時，右手上下移動三次，距離為2025厘米左右。每23分鐘整理一次。點單同時應(yīng)在卡身上注明：①臺號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈送人贈送名稱及數(shù)量。對出品有特別要求的應(yīng)及時與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。（2）18：00—18：30班前例會：A、點到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；B、討論前一天工作中所發(fā)生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務(wù)問題等；C、檢查前一天工作指令的落實與實施情況；D、傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)對近期工作的要求，以及安排當(dāng)天的工作并提出要求。在點單時應(yīng)主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推銷的原則促銷。以免丟失。（5）酒水上完以后每個服務(wù)員在原則上應(yīng)每35分鐘對自己所負(fù)責(zé)臺面進(jìn)行整理。在撤少量剩余食品時，如：碟內(nèi)還剩余一個雞翅時，應(yīng)主動用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉?！比艨腿藫p壞杯具、扎壺等物品時應(yīng)盡可能向客人索賠，在向客人索賠時應(yīng)注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。（10）換酒：如果換酒的話也要看情況而定。待會我再去看看，若找到了馬上轉(zhuǎn)達(dá)您的意思，好嗎？”（12）吃夜宵：到指定時間可以分批吃夜宵。打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。、問候、致歡迎詞、帶客人走在客人前面指引的手用右手張開手指并龍，手語配合的方式下高不低行走遇見其他客人時即使避讓將客人領(lǐng)到認(rèn)為滿意的位置。當(dāng)客人點到啤酒或者紅酒時，應(yīng)把桌上的洋酒杯撤走，及時跟上啤酒杯或紅酒杯。收臺后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽從領(lǐng)班安排調(diào)動。值臺：安排值臺的人員需及時對客服務(wù)，不得有催客現(xiàn)象。7點55分準(zhǔn)時站位，嚴(yán)禁脫崗串崗聊天，8點準(zhǔn)時營業(yè)。6上酒水時要說：對不起，讓你久等了。（6）新客人或管理人員來到時要及時上杯具，中途兌酒時一定要檢查客人桌上是否還有飲料。第一輪服務(wù)流程圖：引客入座（手勢拉凳子示意）點酒水唱單（收錢多少，找零多少）收銀臺買單上酒水（示瓶）兌酒斟酒紙巾的備用狀態(tài)祝福語, ` O$ damp。（5）服務(wù)員應(yīng)主動給客人斟酒，兌飲1/2。（15）在人多的時候讓客人先過，對客人點頭微笑問候。（23）收臺時果盤里的水果，小吃碟里的小吃必須倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同時做好臺面的清潔，杯具的回收，杯子不能重疊超過3個，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要統(tǒng)一收到規(guī)定的位置。（32）如須配合營造氣氛，必須服從主管的安排。（40）扎壺口不準(zhǔn)正對客人，煙頭不能超過3個。（34）下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊。（25）清理臺面時垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。（17）對存取酒芭芘卡或免單的客人必須以最好的服務(wù)去服務(wù)客人，不能有不滿的情緒，絕不能引起投訴。（7）對于酒水和果盤的贈送一定要大聲告訴客人：這是**經(jīng)理或主管贈送的，請慢用！（8）一定要隨時注意煙灰缸，斟酒及點煙，做到超前服務(wù)。補(bǔ)位，再交次代位，拼桌對桌椅使用情況的了解，設(shè)施使用情況，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，客人動向，服務(wù)人員的動向，上級的動向，提醒客人貴重物品的保管。10翻臺：恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)迅速清理臺面迎接下一批客人（清臺不收臺）備注：客人走后如實填寫外聯(lián)訂座表。7示瓶，兌酒，斟酒。2點酒水，由高價位到低價位推銷或者推公司主打酒水。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。托盤的清洗：安排清洗托盤的人員回收各工作柜的托盤至洗杯間用杯刷刷洗干凈，與每天的托盤數(shù)核對，報至值班領(lǐng)班，將清洗干凈的托盤扣在酒吧吧臺面上，使其晾干。當(dāng)客人點到半
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