【正文】 .....................................................15 ...............................................................................15 .......................................................................16六、項目準備和進展的時間表...........................................................16 ...................................................................................16 ......................................................................................17 ...........................................................................................18一、項目簡介火鍋作為民間流行的美食，流行于全國各地。造成公司與店面上下級間信息障礙，對于管理現(xiàn)狀未呈現(xiàn)復象，隱瞞不報或延期上報，造成公司重大損失者（降級乃至開除）會議管理（）：嚴格按照公司要求開展各項會議，做到會前準備會議決議嚴謹高效，會項執(zhí)行、檢視、追蹤到位；情緒管理（）：踢貓現(xiàn)象，未用積極正向的心態(tài)與團對相處，造成團隊不和諧者；時效管理（）：增強計劃性，確保時效性。e)培訓板塊②員工手冊學習與考核新工入職訓練③禮儀培訓④基本技能與技巧優(yōu)秀主管考核訓練（最佳主管）優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人訓練營（店長）企業(yè)家訓練營（童彤）二、運營機制大家都知道從去年成立公司以來，大紅袍成立了運營部，是由李總牽頭的營銷、質檢、財務對店面進行檢查與考核，而店面實行以店長為龍頭的內勤、質檢兩把刀；大堂、廚師長為左右手的運營方式對店面進行管控。也可每年享受到利潤分紅。如你離開公司配股失效。后進員工將由通過考核后按實際時間結算。安全工作：安全事故是企業(yè)最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。低值易耗：各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。定期做市場信息調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。提高客流：定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。只有人夠了才能保證服務質量。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。以上拙見，愿領導加以批評指教。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務員，真誠為您服務！”不過還有其他的基本要求：。那么如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品?；仡櫧鼛讉€月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營業(yè)額。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。銷售分為內銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內銷售。服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。xxxx店開業(yè)將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。降低成本：人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。維修費用也是一筆不小的開支。完成目標剩余利潤50%交由店面按3:3:4的方案分配。通過公司考核，凡能獨擋一面有意向入股的各層面人士均可入股。團隊股東有權知情公司及店面一切賬務，每月開一次股東會，同時股東具有保護商業(yè)機密的義務，如因泄密或自謀私利造成公司損失者一律開除！中途退出者只享受當年所發(fā)生的利潤分配，凈身出戶！公司在發(fā)展初期需要的是相信企業(yè)，并肩作戰(zhàn)，全力以赴的戰(zhàn)友而不是只顧分紅的井繩利益之人。每月店面第一名并經(jīng)過公司考核，可獲得兩個培訓名額。三、公司的紅黃線（一）紅線出賣公司商業(yè)機密，破壞企業(yè)利益；私自調動員工及資源，假公濟私；隱瞞事實真相，逾期不報造成企業(yè)重大損失者；以公司名義行騙、買賣實現(xiàn)私利者關鍵時刻棄公司目標不顧臨陣脫逃，不負責任；違背法律規(guī)定與道德規(guī)范，在團隊與社會上形成不良影響者不顧客戶第一要求與客戶爭吵、斗毆甚至造成客戶人身危害著；破壞團隊團結造成謠言，中傷個人尊嚴者造成軍心不穩(wěn)者；情緒化管理與溝通，造成不良影響，影響管理層威信及形象者；在上下級間抱怨，他不走我走之類脅迫性言語及行為者；1不服從上級安排，消極對待崗位者；1個人英雄主義者，夜狼自大；1持刀、匕首等兇器出現(xiàn)在工作場合，用兇器傷害員工與客戶者開除并交司法部門處理；以上為公司制定的紅線即為高壓線一旦觸及將于開除處理（二）黃色（管理過失—2011年優(yōu)秀管理人員考核標準總分為12分）執(zhí)行力（3分）：對上層安排的事項未充分重視，主觀意見打折扣甚至未按執(zhí)行程序擅自中斷者；成本管理與設備管理（2分）：無數(shù)據(jù)意識，對浪費現(xiàn)象視而不見，未按要求保養(yǎng)超標準使用，未按程序先維修后采購；營銷管理（2分）：強化會員意識，以大紅袍為平臺，打造健康食品，建立科學養(yǎng)生飲食理念觀，把握客戶需求確保20%vip達成營業(yè)額80%的二八黃金原則；團隊打造（1分）：團隊目標高于個人目標，以愿尋目標吸納英才，為共同夢想而奮斗。我們應該讓一部分人先富起來，然后帶動大家一起富起來！看看今年誰將是第一個跨出國門第一個吃螃蟹的勇者！五：公司今年的發(fā)展方向與主要思路：第一：向內求公司在2011年主要的方向是向內求，不再迷信于專業(yè)或耀眼的遠景，不在執(zhí)著于店面開發(fā)，大紅袍本身有十年的店面運營經(jīng)驗，深挖大紅袍的根，優(yōu)化經(jīng)營方向并固化為模式。二、項目主體 在重慶市沙坪壩區(qū)虎溪大學城，所有大學生和住宅居民以及學校老師在沒有特殊情況下，日常消費都將停留在大學城市場里面，因為各大地產(chǎn)開發(fā)商的施工進度不同，市政部門所規(guī)劃的各項基礎配套設施建立的不完善，只形成了美麗熙街一個成熟的商圈，導致大學城人群聚集于美麗熙街消費的現(xiàn)象。 火鍋在整個餐飲行業(yè)里屬于利潤較高的類別，利潤可以通過進貨渠道，進貨種類的不同進行有效的控制。如果我扮演合伙人這個較色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目錄：一、各崗位工作流程、職責、獎罰制度制定（本店只適用于家庭式管理 顧省略）二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）三、火鍋店浪費增加成本督查整改四、后廚管理五、營銷概述六、業(yè)績標準及業(yè)績獎罰前廳管理：前廳管理很重要！當然每個店面和地點不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。統(tǒng)一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區(qū)。讓每個砧板把自己這個崗位產(chǎn)生的下腳料列一個單子，能再利用的，統(tǒng)一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。規(guī)定每份菜的出品重量及擺盤方式。給摘菜大姐和出品領班都規(guī)定了菜肴的出成率。就像該店吊湯燃氣開一天的情況，燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。以下運用的是正規(guī)酒店火鍋后廚管理標準，而我們要結合本店實際，從中借鑒出更實用更有效的家庭式管理。確保無事發(fā)生。前廳經(jīng)理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服務技巧進行監(jiān)督指導。經(jīng)三家店研究對菜牌稍做調價，精選肥牛上調2元，由原價20 調為22元，腹肉肥牛取消。儲存發(fā)放問題：儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。菜品銷售問題：提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。提高領班的管理監(jiān)督能力?；仡櫧鼛讉€月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營業(yè)額。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。那么如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務員，真誠為您服務！”不過還有其他的基本要求：。以上拙見，愿領導加以批評指教。即店長為店面第一責任人占目標后店面利潤的30%，中層（大堂、廚師長、內勤、質檢及各樓面主管）平分30%，全體員工占40%，每一位員工只要在目標責任書上面簽字就有分紅權。團隊股份分公司股和店面股，公司從今年開始以原始股形式對團隊開放。如你在持股期間因不可抗拒（如天災人禍）的因素不能再勝任工作，或者團隊的發(fā)展你不能再獨擋一面者。每月服務明星（發(fā)展客戶最多，受到客人表揚最多）可獲500元獎金，每月銷售冠軍（三店面人均銷售評比）可獲300元獎金并獲得外出考察學習一次。時時做到以身作則帶頭表率，積極學習，引領各部門；安全管理（1分）：建立消防意識，對安保加強管理，對店內客人與員工的安全保障。各部門運用好管理工具、運營模式，找準自己的客戶。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。銷售分為內銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內銷售。服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。Xxxx店開業(yè)將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。降低成本：人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。維修費用也是一筆不小的開支。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。：對于平時工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予晉級和發(fā)兩度獎，對于工作表現(xiàn)一般的員工加以培訓課時，使之達到酒店要求，【優(yōu)勝劣汰】，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。定期對設施設備進行檢修維護。如為達標，說出原因，根據(jù)原因進行處理。每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。廚房：采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，降低采購外出次數(shù)，減少油費。大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。提高服務質量：員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到人員編制合格標準。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，：一、安全、衛(wèi)生的提高在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。在推銷一個產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議