【正文】 目清楚。加強(qiáng)食品及相關(guān)原料的存儲(chǔ)管理：防蟲防鼠咬；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房；食品用具按時(shí)消毒；水池及時(shí)加蓋；嚴(yán)禁無關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生。所有工作人員不得在操作區(qū)內(nèi)吸煙，違規(guī)一次扣2分。搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手注意穿戴整潔大方，注重儀表，在食堂操作區(qū)內(nèi)，要穿工作服、戴帽。每天按分工對(duì)食堂所進(jìn)物品過秤、安全檢查。三、同志之間搞好團(tuán)結(jié)，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派，在背后說人壞話，有意見當(dāng)面提出，不無理爭(zhēng)吵，若發(fā)現(xiàn)一次2分。五、電器在使用過程中，發(fā)生打火、異味、高熱、怪聲等異常情況時(shí)，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時(shí)找電工檢查、修理，確認(rèn)能安全運(yùn)行時(shí)，才能繼續(xù)使用。一時(shí)難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別防護(hù)措施，否則，必須暫停使用。盡量多采購綠色無公害蔬菜。必須安照每天菜單安排。倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。6長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。第一篇：學(xué)校食堂管理制度全集學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組 長(zhǎng)：汪磊君副組長(zhǎng)：唐明星 王勝生 查定新組 員：吳金明 肖雙六 徐 慶 佘紅渠 食 堂 管理員： 段正中 吳金明 呂細(xì)勝食堂工作人員： 呂細(xì)勝 鄭 嬌 鄭華遞舒鳳霞 李滿芬 馮玉蘭二：蓮花小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。加強(qiáng)對(duì)師生的飲食教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感觀性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。三餐工作時(shí)間戴工作認(rèn)衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。六、蓮花小學(xué)食品留樣制度食品留樣由專人負(fù)責(zé)。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。十二、蓮花小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。嚴(yán)禁采購無衛(wèi)生許可證的食品，(如：面包、糕點(diǎn)，牛奶等)。二、電源線路必須安裝可靠的保險(xiǎn)裝置，并正確使用保險(xiǎn)絲，確保用電安全。六、安全用電用水用氣必須堅(jiān)持定期和不定期檢查制度，總務(wù)處組織自查并會(huì)同各部門進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。四、以服務(wù)師生未宗旨，以提高師生滿意度為目標(biāo)，搞好食堂伙食。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留樣、購物日?qǐng)?bào)等工作。不符合規(guī)定要求，一次扣1分。中午不喝酒、上班時(shí)間不打牌違規(guī)一次扣10分。四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內(nèi)，工作人員不準(zhǔn)喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。、總賬須采用訂本式，明細(xì)賬根據(jù)需要可采用活頁式，賬簿應(yīng)字跡工整，摘要準(zhǔn)確，賬面整潔，更正記錄采用“紅字更正”和“補(bǔ)充登記”法。第二篇：學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。（2）蒸汽消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲(chǔ)藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即果斷措施予以糾正。十、學(xué)校校長(zhǎng)同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀，明確崗位責(zé)任，各司其職，確保校園食品衛(wèi)生的安全。健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。、整潔、整齊、明亮。六、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。三、食堂工作人員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。十、抹布、鍋蓋、等要保持清潔，分類使用。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。、值周老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生。后勤人員、領(lǐng)導(dǎo)小組到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清 6 除殘留農(nóng)藥。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁食用涼菜、涼面、四季豆、野生菌、出芽土豆等不利于學(xué)生建康的蔬菜。德黨鎮(zhèn)茂梧完小2011年9月食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。為此，特制定食堂工作人員的健康檢查制度。二、校長(zhǎng)或值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄。塔勒克布隆小學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。塔勒克