【正文】 布隆小學(xué)食品留樣制度食品留樣由專人負(fù)責(zé)。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。（有表格）食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。五、食堂和飲用水管理要建立嚴(yán)格的安全管理措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發(fā)生。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。（3）滅菌片或Te101片消毒法。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。更衣室衣物掛放是否整潔有序。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。嚴(yán)禁閑雜、陌生人進(jìn)入食堂。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。、按照現(xiàn)金管理制度，加強(qiáng)對出納人員現(xiàn)金、收支的管理，做好現(xiàn)金的回籠、收支工作，定期與出納人員核對現(xiàn)金庫存金額，保證庫存現(xiàn)金的安全。五、加強(qiáng)食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)單復(fù)印件，逐項(xiàng)驗(yàn)收、簽名。以上考核為月考核，總分100分，以行政人員平時抽查為主，每月評分一次，凡每學(xué)期有兩個月低于80分的即為三等獎，并作為下一學(xué)年聘用的標(biāo)準(zhǔn)之一。八、除食堂領(lǐng)導(dǎo)及廚師因工作需要品嘗菜肴外，其余人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次扣2分。嚴(yán)格采購制度，不搭車購買私菜，不虛報菜價，不以次充好。不搞人情餐，做到菜肴質(zhì)量、數(shù)量一視同仁。對于違規(guī)違章用電的單位和個人，全體師生員工都有檢舉和監(jiān)督的義務(wù)。新建項(xiàng)目必須安裝漏電保護(hù)裝置。做好食堂安全工作。對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。十、蓮花小學(xué)師生用餐制度自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。倉庫要有防蠅、心鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。每種菜肴留樣量為100克以上。有健康證，到期及時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。加強(qiáng)對食品采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。（消毒情況有表格記錄）餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。八、蓮花小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。食堂崗位責(zé)任制一、食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。各類食?包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。食堂工作人員下班時要關(guān)好門窗，上班時注意檢查有無異常 情況。食堂水電設(shè)配管理制度一、電源線路、自來水管道、煤氣設(shè)備在設(shè)計(jì)時，必須充分考慮發(fā)展的需要，施工時要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行施工。四、所有用電場所必須執(zhí)行“人走電關(guān)”的規(guī)定，人員離開用電場所或電器設(shè)備不使用時，要關(guān)閉總電源。二、按時上下班，接受考勤，在工作時間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗、串崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。五、認(rèn)真完成本職工工作。出現(xiàn)安全事故，食堂所有人員考核為三等獎，并視情況和責(zé)任，對責(zé)任人追究責(zé)任。嚴(yán)禁將公物、食品帶出校外。二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。八、檢查驗(yàn)收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，挖掘降低伙食成本的潛力，及時向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。以上兩類中，以物理消毒法最理想。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。八、學(xué)校加大對學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度，科學(xué)引導(dǎo)，有效勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。并戴好健康證，一次不戴罰1元。留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂工作人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。為此，特制定操作間管理制度。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的衣服。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。德黨鎮(zhèn)茂梧完小2011年9月