【正文】 病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度一、為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全工作，切實(shí)保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制度。九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性事件的應(yīng)急處理機(jī)制，保證在2小時(shí)內(nèi)上報(bào)教育局，并積極采取措施控制事態(tài)，保留現(xiàn)場(chǎng)。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。塔勒克布隆小學(xué)食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。ＸＸ學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。：工作人員是否做到“四勤”，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂工作。一、負(fù)責(zé)食堂工作的人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。，堅(jiān)持每天早晚刷牙。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理辦法。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān)要求進(jìn)行處理。值周領(lǐng)導(dǎo)、值周教師留守學(xué)校外，其余學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。三、食物中毒的處理辦法：學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。德黨鎮(zhèn)茂梧完小2011年9月操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、食堂工作人員由學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況上報(bào)教辦室，進(jìn)行隨時(shí)處理。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｘ瀼亍罢l主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。每種菜肴留樣量為50克以上。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須特有健康證。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。（4）84肝炎消毒劑消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求，正確計(jì)算職工工資、津貼，完成工資報(bào)表的編制。七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺(tái)、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。一、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。認(rèn)真保管好物品、食品，庫存不得過多，如因庫存較多造成損壞浪費(fèi)的除按價(jià)賠償外，扣15分。時(shí)刻關(guān)注食品、水、電、氣的安全，按規(guī)范操作，每個(gè)人在各自的工作環(huán)節(jié)都要進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決并報(bào)告。期末滿意度測(cè)評(píng)低于90%的，學(xué)期考核定為三等獎(jiǎng)。若有意拖延，工作懶散的，一次扣2分。接觸電源必須有可靠的絕緣措施，并按規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行檢查，防止觸電事故的發(fā)生。嚴(yán)禁農(nóng)藥及其他有毒有害藥品進(jìn)入食堂，食堂購買的消毒劑 必須定點(diǎn)妥善保管存放，嚴(yán)禁隨的亂扔，嚴(yán)禁與食品混放，一旦發(fā)現(xiàn) 亂扔亂放現(xiàn)象嚴(yán)肅追究當(dāng)事人的責(zé)任。食堂無關(guān)人員、有害物品禁入制度為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安仝管理，提高學(xué)校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安令，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：l、嚴(yán)禁非食堂工作作人員進(jìn)入食常操作間及保管室，食堂工作人員進(jìn)出時(shí)要做到隨手關(guān)門。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉。保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。七、蓮花小學(xué)餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。五、蓮花小學(xué)食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)中心校及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。并戴好健康證，一次不戴罰1元。留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。對(duì)食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和