【正文】 臘、熏烤等制品在城鄉(xiāng)均深受歡迎，在價位上以高中低檔并舉，逐步提高中、高檔產(chǎn)品的比重。 牛羊熟肉制品市場分 析 牛羊熟肉制品生產(chǎn)現(xiàn)狀 從總體看，我國肉類生產(chǎn)目前已頗具規(guī)模，穩(wěn)居世界首位。我國肉類產(chǎn)品的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生相應(yīng)的變化，打破了傳統(tǒng)的冷凍肉、熱鮮肉的壟斷格局。 表 21 20xx20xx 年世界主要牛肉消費國的牛肉消費情況 23 從我國分省區(qū)的牛羊肉消費占肉類比重看，江蘇（ %）、浙江（ %）、廣東（ %）、四川（ %）、江西（ %）和貴州（ %）牛羊肉所占比重較低。 截止 20xx 年，甘肅省全省牛存欄 510 萬頭、羊存欄 20xx 萬只；牛、羊出欄分別達 萬頭和 1145 萬只。項目通過企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，保證了生產(chǎn)原料的安全、衛(wèi)生，能夠為市場提供優(yōu)質(zhì)的清真牛羊肉類產(chǎn)品。盡管我省有一定的畜牧業(yè)資源優(yōu)勢，但在市場中扮演的是原料供應(yīng)者的角色，在價值鏈條中只能被動地分得“蠅頭小利”，承擔著最大的行業(yè)風險。發(fā)展畜牧業(yè)對保障國家食物安全、增加農(nóng)民收入、推進農(nóng)業(yè) 現(xiàn)代化和社會主義新農(nóng)村建設(shè)，促進我國經(jīng)濟社會發(fā)展都具有重要戰(zhàn)略作用。 《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提到：進一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展 豬肉、牛羊肉和禽肉加工。近些年來，國內(nèi)調(diào)理肉制品的 17 生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，如河南雙匯事業(yè)集團有限公司、江蘇雨潤食品有限公司、秦皇島正大有限公司、北京金路易速凍食品有限公司、山東鳳祥有限公司、河南華英有限公司、河南大用有限公司等等。在美、日、歐等發(fā)達國家和地區(qū)調(diào)理肉制品在調(diào)理食品中占有重要比重。這不僅不能滿足人們需求，而且也極大地制約了傳統(tǒng)風味肉制品的發(fā)展。 與此同時，在我國 肉制品加工業(yè)目前也存在一些問題，制約著我國肉制品的發(fā)展。全縣畜牧獸醫(yī)工作者轉(zhuǎn)變思想觀念 ,發(fā)揚只爭朝夕的精神 ,深入農(nóng)牧村開展科技養(yǎng)殖培訓 ,整村推進標準化養(yǎng)殖小區(qū) ,建設(shè)良種畜基地 ,逐步實現(xiàn)了畜牧業(yè)生產(chǎn)從傳統(tǒng)經(jīng)營向現(xiàn)代經(jīng)營、從分散生產(chǎn)向規(guī)模生產(chǎn)、從自給半自給向商品化的轉(zhuǎn)變 ， 畜牧業(yè)呈現(xiàn)出長足發(fā)展勢頭。牛羊產(chǎn)業(yè)大縣建設(shè)繼續(xù)推進，全州牲畜總增率、出欄率、商品率達到 31%、 37%和 32%。 甘南藏族自治州地處甘肅南部，位于青藏高原東北邊緣，屬青藏高原與黃土高原的中間地帶，黃河、長江 的分水嶺，地理地貌特征明顯。甘南是古絲綢之路唐蕃古道的重要通道，是離內(nèi)地最近的雪域高原，自然風光秀麗，文物古跡眾多，民族特色濃郁，風土人情獨特，歷史遺跡點綴其中，農(nóng)業(yè)資源非常豐富，擁有世界上最大的綠色峽谷群、亞洲最好的天然草原、中國最美的濕地。 各項 建設(shè)條件 落實情況 本項目在公司 現(xiàn)有土地上 進行建設(shè)，水、電、通信設(shè)施已基本完備 。全縣累計完成全部工業(yè)增加值24609 萬元，增長 %。平坦肥沃的河谷沖積灘地，水草肥美的天然優(yōu)質(zhì)草場 ，為發(fā)展農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)得天獨厚的有利條件。自治州現(xiàn)轄合作市、夏河縣、臨潭縣、卓尼縣、迭部縣、舟曲縣、 碌曲縣、瑪曲縣 8 個縣市。 ⑵ 生態(tài)效益 本項目污水主要 為生產(chǎn)車間清洗、生產(chǎn)用水 ，無其他有害物質(zhì)， 設(shè)計時已考慮在內(nèi)，不會對環(huán)境造成污染，破壞生態(tài)平衡。 項目運行階段：項目建成后嚴格按現(xiàn)代企業(yè)制度運作，建立企業(yè)決策、執(zhí)行與監(jiān)督之間的制衡機制。 建設(shè)規(guī)模 與建設(shè)內(nèi)容 企業(yè)現(xiàn)有年屠宰牛 5000頭、羊 3萬只的牛羊手工吊宰生產(chǎn)線一條，設(shè)計產(chǎn)能亟待進行擴能及現(xiàn)代化改造。 公司各項制度健全，企業(yè)采用廠部、車間、班組三級生產(chǎn)管理形式，實行總經(jīng)理負責制。企業(yè)現(xiàn)有年屠宰牛 5000 頭、羊 3 萬只的牛羊手工吊宰生產(chǎn)線一條，建有 屠宰車間 、 冷庫、庫房 、 公用設(shè)施 和 辦公室 等 。該 同志在企業(yè)經(jīng)營和市場開發(fā)方面，具有很強的創(chuàng)新意識合適開拓精神，具有較強的系統(tǒng)策劃能力，社會形象和誠信度俱佳，無破產(chǎn)記錄，無惡意避債、拖欠銀行貸款、無重大投資失誤與決策失誤等問題 。項目建設(shè)期 :20xx 年 2 月～ 20xx 年 2 月。 ④ 項目總投資為建設(shè)投資 、 鋪底流動資金 及建設(shè)期利息 之和，總計為 萬元。 主要技術(shù)經(jīng)濟指標匯總表 序號 指標名稱 單位 指標 備注 1 生產(chǎn)規(guī)模 分割牛肉 噸 /年 1 萬頭 /年 牛副產(chǎn)品 噸 /年 牛皮 萬張 /年 1 分割羊肉 噸 /年 10 萬只 /年 二分體羊肉 噸 /年 羊副產(chǎn)品 噸 /年 羊皮 萬張 /年 10 高溫牛肉制品 噸 /年 200 高溫羊肉制品 噸 /年 200 速凍調(diào)理牛肉制品 噸 /年 200 速凍調(diào)理羊肉制品 噸 /年 200 2 全年生產(chǎn)天數(shù) 天 250 3 每日工作時間 小時 824 牛 頭 10000 羊 只 100000 各類輔料 噸 食用鹽 噸 37 調(diào)味料及香辛料 噸 22 大豆蛋白 噸 2 各類包裝材料 噸 包裝袋 () 只 691493 肉類包裝箱 只 98785 塑料膜 只 60000 周轉(zhuǎn)箱損耗 只 43 鋁箔袋 只 1001000 包裝袋 /托盤 420xx0 包裝箱 92050 水 噸 60616 電 萬度 85 煤 噸 479 5 動力負荷 用汽負荷：冬季 噸 /小時 夏季 噸 /小時 7 序號 指標名稱 單位 指標 備注 用電負荷： KW 600 6 用水量： 最大 噸 /小時 63 平均 噸 /小時 48 7 運輸量 噸 /年 14640 其中：運入量 噸 /年 9030 運出量 噸 /年 5610 8 勞動定員總計 人 132 其中： 工人 人 93 管理人員 人 22 技術(shù)人員 人 4 服務(wù)人員 人 13 9 廠區(qū)占地面積 m2 33334 建設(shè)用地面積 m2 33334 新建建筑面積 m2 2160 建構(gòu)筑物占地面積 m2 7557 建筑系數(shù) 23% 容積率 9% 10 總投資 萬元 建設(shè)投資 其中：建筑物 萬元 設(shè)備及安裝 萬元 其他費用 萬元 建設(shè)期利息 萬元 鋪底流動資金 萬元 11 投資資金籌措 萬元 企業(yè)自籌資金 萬元 引入資金 萬元 % 國家扶持 萬元 銀行貸款 萬元 12 設(shè)備數(shù) 臺 (套 ) 239 13 形成固定資產(chǎn)值 萬元 14 正常年營業(yè)收入 萬元 15 正常年總成本 萬元 16 正常年利潤總額 萬元 17 正 常年利稅 萬元 18 正常年增值稅 萬元 19 正常年銷售稅金及附加 萬元 20 正常年上繳稅金總額 萬元 21 正常年凈利潤 萬元 8 序號 指標名稱 單位 指標 備注 22 資本金凈利潤率 % 23 總投資收益率 % 24 銀行借款償還期（含建設(shè)期） 年 25 靜態(tài)投資回收期 26 動態(tài)投資回收期（ ic=8%) 27 財務(wù)內(nèi)部收益率 % 28 資本金收益率 % 29 財務(wù)凈現(xiàn)值（ ic=8%） 30 盈虧平衡點 % 31 凈產(chǎn)值 萬元 32 增加值 萬元 項目建設(shè)條件 廠址概況 卓尼縣 位于甘南藏族自治州的東南部 。高山森林區(qū)邊緣是自治州的主要農(nóng)區(qū)，地處岷山山脈與西傾山南支，包括迭部、舟曲縣全境和卓尼縣的洮河南岸地區(qū)，以及大夏河、治木河、羊沙河流域。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值 26604 萬元，增長 %；第二產(chǎn)業(yè)增加值 25019 萬元，增長 %；第三產(chǎn)業(yè)增加值 37526 萬元，增長 %。 能源供應(yīng) 項目用水 由卓尼縣 自來水 公司 供給，可滿足項目生產(chǎn)生活需要。 甘南藏族自治州是全國藏族自治州之一，地處青藏高原東北邊緣，南與四川阿壩州相連，西南與青海黃南州、果洛州接壤，與本省隴南、定西、臨夏毗鄰。全省擁有草原面積 億畝，宜牧草山草坡 7000 多萬畝，畜牧資源豐富。實施草原禁牧 880 萬畝，推行草畜平衡 2800 萬畝， 草原鼠害綜合治理 350 萬畝。藏羊是青藏高原特有的古老羊種，遺傳性相對穩(wěn)定，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)緊湊，蹄小堅實，善于登高遠牧，耐粗飼，抗逆性強，溫順機敏，合群性好，最大成年公羊每只體重可達 公斤，成年母羊每只體重可達 公斤，為肉毛兼用種，肉味鮮美，享譽國內(nèi)外。 肉制品行業(yè)背景 我國是一個畜牧業(yè)養(yǎng)殖大國，肉類的生產(chǎn)數(shù)量和增長速度多年穩(wěn)居世界前列。 ⑶肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳 由于目前肉制品加工廠的管理體制、質(zhì)量監(jiān)督體制、生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準不夠完善，以及生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識、技術(shù)革新水平、加工工藝、建筑設(shè) 15 備和原輔料新鮮衛(wèi)生程度、防腐劑、包裝材料、產(chǎn)品護色等方面存在的問題，使肉制品的質(zhì)量較差，表現(xiàn)出肉蛋白質(zhì)含鹽 低，脂肪、大豆蛋白含水量高，風味差，貸架期短，同時，我國肉制品中，可直接用于烹調(diào)的半成品，預(yù)制品占的比例很小，規(guī)格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。調(diào)理肉制品因其食用方便、附加值高、講究營養(yǎng)均衡、包裝精美和小容量化，而深受消費者喜愛，現(xiàn)已成為國內(nèi)城市人群和發(fā)達國家的主要消費肉制品品種之一。伴隨著冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，調(diào)理肉制品不僅滿足了消費者的飲食需求，而且大大縮短了消費者的備餐時間，調(diào)理肉制品正在改變著人們的廚房生活。在穩(wěn)步發(fā)展豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，重點發(fā)展牛羊肉和禽肉生產(chǎn)，提高其在肉類總量中的比重。支持各地發(fā)揮優(yōu)勢，重點發(fā)展馬鈴薯、草食畜、中藥材、釀酒原料、果蔬、制種等特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，加快建設(shè)以專業(yè)化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、標準化生產(chǎn)和技能化培訓為特點的農(nóng)產(chǎn)品加工基地。所以，加工肉制品是社會發(fā)展的必然要求。由于畜禽生產(chǎn)中的源頭污染還沒有得到完全有效的控制，由于新材料和新工藝不斷出現(xiàn)，直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學物質(zhì)日益增多，相關(guān)標準及檢測檢驗手段跟不上，加上制售注水肉、病害肉等不法行為的存在，我國肉品安全的隱患不容忽視。美國、巴西、中國的牛肉產(chǎn)量位居世界前三位；中國、印度、澳大利亞的羊肉產(chǎn)量均居世界前三位。從 20xx 年開始，牛肉產(chǎn)量和消費量均呈現(xiàn)出小幅下降的趨勢。 中國行業(yè)研究網(wǎng)發(fā)布的《 20xx20xx 年中國肉牛行業(yè)投資分析及深度研究咨詢報告》：對中國牛肉需求量進行了中長期預(yù)測分析，結(jié)果表明： 2020年中國國內(nèi)人均消費量與需求總量將分別達到 公斤和 1401 萬噸， 2030年人均需求量和總需求量將分別達到 公斤和 1646 萬噸，按 20xx 年中國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量為 萬噸計算，如果進口依存度為 5%，則 2020 年和2030 年中國市場上牛肉缺口將分別為 萬噸和 萬噸。 我國牛羊肉消費水平較低，地區(qū)消費差距較大，北部和西北少數(shù)民族地區(qū)牛羊肉消費量較大。隨著國內(nèi)居民生活節(jié)奏加快和快餐業(yè)崛起、旅游業(yè)發(fā)展，各種各樣的熟肉制品及旅游休閑小包裝肉制品需求將進一步增加，市場前景廣闊。它與西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特點，深受大眾歡迎。 市場巨大的需求為肉類調(diào)理肉制品提供了發(fā)展空間，國家食品安全監(jiān)督管理體系的完善為國人飲食安全提供了信心，同時也加速調(diào)理肉制品市場的重新“洗牌”。肉品可以冷凍運輸，解凍后不失水和營養(yǎng)成分，如同鮮肉一般，無出血水現(xiàn)象，能保持原有風味，同時解 27 凍后仍有較長的貨架期，從而確保食品 安全達到接近鮮肉的外觀和口感，解決貨架期和解凍失水的問題，擴大銷售半徑，改變整個冷凍品的流通模式，并且確保肉品安全、衛(wèi)生。 ⑶ 促銷措施 加強廣告宣傳，樹立品牌形象，盡快提高企業(yè)的知名度。同時監(jiān)測競爭者的經(jīng)營策略和產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)查消費者對此類產(chǎn)品的選擇過程和產(chǎn)品的改進方案。 肉羊分割肉產(chǎn)品按照 GB/T 996120xx《鮮、凍胴體羊肉》和 NY 514720xx《無公害食品 羊肉》執(zhí)行。宰前必須斷食 24 小時，經(jīng)獸醫(yī)檢驗后送入待宰圈。 剖腹取腸胃，腸胃滑入白內(nèi)臟滑槽。 活牛宰殺后，拴掛后腿提升到放血軌道上放血。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于液面，無異味 牛羊速凍調(diào)理肉制品按照 SB/T1037920xx《速 凍調(diào)制食品》執(zhí)行；牛羊高溫肉制品按照 GB272620xx《熟肉制品衛(wèi)生標準》執(zhí)行。項目計劃在原有生產(chǎn)設(shè)施基礎(chǔ)上，屠宰產(chǎn)能擴建到牛 1萬頭、羊 10萬只，并新