廚師崗位要求(完整版)
【正文】 對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。將干凈的餐具放入工作臺。市后做好排菜臺的清潔衛(wèi)生工作，調(diào)味用蓋蓋好。5．每天及時做好衛(wèi)生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。根據(jù)各菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工并將初加工的原料及時送至下道工序或入加保鮮。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、勿將食物在生活常溫中暴露大久。廚房管理制度廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時銷假處理。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。五、負(fù)責(zé)對每日食堂工作、幫廚、保潔人員的綜合安排。雖然做廚師沒有門檻，沒有條件限制。烹飪并不是一個簡單的重復(fù)操作過程，一個好的廚師會不斷創(chuàng)新，在菜品的擺盤、配色、起名上融入藝術(shù)感，不斷推陳出新，不斷進(jìn)步。5）青菜要清洗干凈，肉類要保持新鮮。8）如遇火警時應(yīng)第一時間關(guān)閉煤氣瓶，可以的話并將瓶撤離或用滅火筒自救，不要慌亂，所有人員有秩序的撤離現(xiàn)場。4）每星期糖水一次，涼茶一次。三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品。負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、進(jìn)廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供給充足。，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。根據(jù)宴會預(yù)訂和餐廳客流，按主管唆使提早預(yù)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量。、電、氣等開關(guān)。九、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。6）午餐時間為12：00——13：00，晚餐為18：00——19：00，宵夜為23：00——24：00。2）每天采購在保證質(zhì)量的前提下壓低價格。2）使用煤氣爐時，每三個月定期或不定期檢查管道的老化程度及有無漏氣現(xiàn)象。對于中式烹調(diào)來說，刀工、翻鍋是最重要的基礎(chǔ)功，純熟的刀法、翻鍋的層次與菜肴成型的美觀和味道有直接關(guān)系，因此對于那些沒基礎(chǔ)的學(xué)子來說要勤加練習(xí)，加強(qiáng)烹飪的實(shí)操能力。古語云，理想的人集健康、品德、才能三位一體。七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。第二篇：廚師崗位要求廚師崗位要求一、食堂主廚每周五前負(fù)責(zé)根據(jù)審核后的下周食譜，列出下周需要采購的食品材料，配合管理員提出各類副食購置計(jì)劃。本制度適用于廚政部的所有員工。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取
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